Nejlepší samosy

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 20 koláčů

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 808, celkový tuk 62 G., nasycené tuky 30 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 56 G., vlákno 3 G., cholesterol 122 mg, sodík 673 mg, cukr 3 G.

Potěší vás nejen pikantní bramborová náplň těchto samos, ale i těsto, které prošlo řadou testů, aby se dosáhlo dokonalé lehké a křupavé kůrky, kterou na indických samosách všichni milují. Vlhké těsto potřebuje čas odpočinout, aby se mouka mohla plně hydratovat. Dejte ho přes noc do lednice a vaše samosy po smažení vytvoří super křupavou a nadýchanou kůrku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koláče

3 hrnky prémiové mouky
2 lžičky ajowanu (volitelně, viz poznámka)
3/4 lžičky jemné soli
9 lžic rostlinného oleje + více dle potřeby
3/4 šálku studené vody
Tamarindová omáčka nebo čatní k podávání

Plnicí

4 brambory odrůdy Russet Burbank (asi 900 g), oloupané a nakrájené na 2,5cm kousky.
Půlka střední cibule, nakrájená
4 cm kořene zázvoru, oloupaného a nasekaného
4 stroužky česneku
2 malé nebo 1 1/2 velké papriky serrano (se semínky), bez stonků
3 lžíce vody
3 lžíce kupovaného nebo domácího ghí či rostlinného oleje, viz recept níže
1 lžička černých hořčičných semínek (viz poznámka)
0,5 lžičky kmínu
0,5 lžičky garam masaly (viz poznámka)
1 čajová lžička mleté kurkumy
0,5 hrnku uvařeného zeleného hrášku
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
0,5 hrnku čerstvých lístků koriandru, nasekaných

Chlap

450 g nesoleného másla
Speciální vybavenígáza, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, pepř serrano, zázvorový kořen, tamarind, hrášek, ghí, citronová šťáva, garam masala, kurkuma, kmín, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V míse prošlehejte mouku, ajowan (pokud používáte) a sůl. Přidejte rostlinný olej a rukama ho vmasírujte do moučné směsi, dokud se zcela nespojí. Míchejte dřevěnou lžící a postupně přilévejte vodu, dokud nevznikne hrubé těsto. Těsto přendejte na pracovní plochu a hněťte, dokud nebude měkké a poddajné, asi 3 minuty. Potřete malým množstvím rostlinného oleje, asi 1 čajovou lžičkou, a těsto položte na talíř, přikryjte vlhkou utěrkou. Těsto dejte do lednice alespoň na hodinu nebo přes noc.
Plnicí:

Brambory dejte do středně velkého hrnce, zalijte studenou vodou do výšky asi 5 cm a osolte. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 10 minut. Sceďte, brambory přendejte do misky a nechte trochu vychladnout. Brambory lehce rozmačkejte vidličkou.

Mezitím v malém kuchyňském robotu smíchejte cibuli, zázvor, česnek, chilli a 1 lžíci vody a mixujte, dokud nevznikne pasta.
Ve velké pánvi rozehřejte ghí na středním plameni. Přidejte hořčici a kmín a za stálého míchání vařte, dokud nezačnou vonět, asi 30 sekund. Přidejte cibulovou pastu, sůl, garam masalu a kurkumu a vařte za stálého míchání asi 4 minuty. Přidejte brambory a vařte za stálého míchání a lehce mačkejte dřevěnou lžící, dokud se neprohřejí, asi 2 minuty. Vmíchejte hrášek. Sejměte náplň z plotny a vmíchejte citronovou šťávu, najemno nasekaný koriandr a zbývající 2 lžíce vody.
Sestavování samos:

Těsto rozdělte na 10 dílů. Z každého dílu vyválejte rukama malou kuličku. Na pomoučené pracovní ploše vyválejte válečkem každou kuličku do kruhu o průměru 18 cm (7 palců). Každý kruh rozkrojte napůl.
Umístěte poblíž malou misku s vodou. Pracujte s jedním kusem těsta, přehněte polovinu rovného okraje směrem k zaoblené straně a vnější okraj navlhčete trochou vody. Druhou polovinu přehněte do tvaru kužele, který překrývá druhou stranu o 0,5 cm.
Okraje sevřete. Držte kornout v jedné ruce a naplňte ho asi 1/4 hrnku bramborové náplně. Lehce navlhčete vnitřní stranu zaobleného okraje a přeložte ho přes náplň, aby se uzavřel. Stiskněte všechny okraje k sobě, aby se náplň uzavřela. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní, abyste získali 20 samos.
Do velkého, širokého hrnce s tlustým dnem nalijte asi 5 cm rostlinného oleje. Umístěte na střední plamen a zahřejte na 180 °C na teploměru do fritování.
Smažte samosy, po několika najednou, dozlatova a do křupava, asi 5 minut. Pomocí kleští je přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby se okapal přebytečný olej. Ihned podávejte s tamarindovou omáčkou nebo vaším oblíbeným čatní.
Přepuštěné máslo (ghí):

V malém hrnci rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Seberte veškerou bílou pěnu, která vystoupí na povrch, dávejte pozor, abyste nenabrali žlutý tuk, a vyhoďte ji. Snižte plamen na střední stupeň a vařte na mírném ohni, dokud se všechna voda neodpaří a bílý máslový tuk na dně nezhnědne, asi 8 minut.
Síto vyložte plátýnkem nebo kávovým filtrem a nalijte ghí do nádoby. Hnědou usazeninu si uschovejte pro další použití. Ghí ihned použijte nebo skladujte v chladničce až 1 týden. Výtěžek: asi 2 polévkové lžíce.

Poznámka

Semínka ajowanu lze zakoupit na trzích s kořením nebo v obchodech s potravinami jihovýchodní Asie. Dodávají těstu texturu a jemnou chuť s tóny ořechů a anýzu.

Garam masala je indická směs koření, která obvykle obsahuje skořici, hřebíček, kardamom, pepř a kmín. Lze ji zakoupit v odděleních s kořením nebo v indických obchodech s potravinami.

Semínka černé hořčice lze zakoupit na trzích s kořením nebo v obchodech s potravinami jihovýchodní Asie. Jsou ze všech hořčičných semínek nejpálivější. Můžete je nahradit hnědými nebo žlutými hořčičnými semínky.