Krůta pod máslovou dekou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 28 porcí
Kalorie 329, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 33 G., sacharidy 3 G., vlákno 1 G., cholesterol 139 mg, sodík 599 mg, cukr 1 G.

Upečte krocana pod dekou z tenké plátýnka namočené ve velkém množství másla a získáte super šťavnatého, křehkého a chutného ptáka se zlatavou kůrkou. Tato metoda přípravy krocana funguje jako kouzlo a jistě si ji budete chtít opakovat znovu a znovu. Dutina krocana je naplněna voňavými bylinkami, cibulí a citronem, které masu provoní touto nádhernou vůní. Aby se tenké plátýnko nepřilepilo ke kůži, důkladně ho potřete tukem a rozpuštěným máslem a pomalu ho vyjměte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg.
3 snítky čerstvého tymiánu
2 snítky čerstvého rozmarýnu
1 citron, nakrájený na klínky
1 velká cibule, nakrájená na 6 klínků
330 g (1,5 hrnku) nesoleného másla, rozpuštěného, + 4 lžíce másla pokojové teploty
0,5 lžičky papriky
3 stonky celeru, rozlomené na 3 kusy
3 střední mrkve
1,5 šálku kuřecího nebo krůtího vývaru
Speciální vybavení: plátýnko; pekáč s roštem; tác na krůtí maso; teploměr s okamžitým odečtem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, celer, mrkev, tymián, rozmarýn, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Na nejnižší příčku trouby umístěte rošt (dost velký, aby se na něj vešla krůta) a předehřejte troubu na 230 °C.
Z dutiny krůty vyjměte všechny droby a odložte je pro další použití. Krůtu důkladně osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Vnitřek dutiny otřete 1 lžičkou soli a 0,5 lžičky černého pepře. Krůtu naplňte tymiánem, rozmarýnem, klínky citronu a polovinou klínků cibule.

V malé misce smíchejte 4 lžíce másla pokojové teploty s paprikou, abyste vytvořili hladkou pastu. Rukama opatrně oddělte kůži od krůtích prsou a stehen, dávejte pozor, abyste ji neroztrhli. Polovinu máslové směsi rovnoměrně rozetřete pod kůži na jedné straně.
Opakujte na druhé straně a potřete zbývajícím máslovým krémem. Zbývající máslo na rukou nebo v misce můžete rozetřít po vnější straně krocana. Krocana posypte zvenku dvěma čajovými lžičkami soli a opatrně ji rovnoměrně rozetřete.
Na dno pekáče dejte kousky celeru, celé mrkve a zbývající cibulové klínky. Na pekáč umístěte mřížku tak, aby stála rovně. Nalijte do pekáče vývar. Přendejte krůtu na mřížku, křídla zastrčte pod tělo a nohy svažte kuchyňským provázkem. Ustřihněte 50 cm dlouhý kus gázy a přeložte ho napůl, abyste vytvořili čtyři vrstvy.
Namočte tenkou hadřík do rozpuštěného másla, dokud nebude zcela nasáklý. Jemně hadřík vymáčkněte, znovu jej složte do 4 vrstev a přehoďte jím krůtu tak, aby byla zcela zakryta. Pomocí hubky na krůtu pokapejte tenkou hadřík zbývajícím rozpuštěným máslem.
Pečte krůtu 30 minut, poté snižte teplotu trouby na 175 °C. Pokračujte v pečení a každých 30 minut potírejte olejem a šťávou z pánve další 2 hodiny.
Velmi opatrně sejměte z krůty plátýnko a dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži (viz poznámka). Krůtu znovu potřete a poté ji vraťte do trouby prsy směrem k dvířkům trouby a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna neukáže 74 °C, dalších 30 minut. Před krájením nechte 30 minut odpočinout.

Poznámka

Aby se kůže nepřilepila k plátýnku, ujistěte se, že je dobře vymazaný. Pokud se ke konci pečení přilepí, jednoduše na odolná místa nalijte olej nebo přepuštěný tuk a plátýnko pomalu odstraňte.