Steaky z hub Portobello ve vegetariánské omáčce

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Velké klobouky portobello žampionů jsou perfektní náhradou steaků ve vegetariánském menu. V tomto receptu jsou obalované a smažené do křupava. Podávejte s bramborovou kaší a velkorysou dávkou lahodné vegetariánské omáčky. Omáčku si můžete připravit předem a skladovat v lednici nebo ji zmrazit na několik týdnů. Její chuť je stejně bohatá jako masová omáčka: houby shiitake, sušená rajčata, pečená zelenina a aromatické bylinky vytvářejí hlubokou a komplexní chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek mléka
2 velká vejce
Rostlinný olej na smažení
Bramborová kaše, k podání
Vegetariánská omáčka, viz recept níže
4 velké portobello žampiony, bez stonků (ponechte žábry)
1,5 šálku prémiové mouky
2 lžičky prášku do pečiva
Nakrájená čerstvá zelená cibulka nebo pažitka na servírování (volitelně)

Vegetariánská omáčka

1 střední cibule, nakrájená na 4 kusy
2 stonky celeru, nahrubo nasekané
1 střední mrkev, nahrubo nakrájená
3 stroužky česneku, rozdrcené
1 čajová lžička rostlinného oleje
30 g sušených hub shiitake (asi 1 vrchovatý hrnek)
6 snítek tymiánu
2 sušená rajčata
2 lžíce lehce osolené sójové omáčky
1 sušený bobkový list
4 lžíce nesoleného másla
6 lístků čerstvé šalvěje
1/3 hrnku prémiové mouky
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
Speciální vybavení: teploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, vejce, houby portobello, prémiová mouka, prášek do pečiva, zelená cibulka, pažitka, cibule, celer, mrkev, česnek, houby shiitake, tymián, sušená rajčata, sójová omáčka, bobkový list, máslo, šalvěj, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt do horní části trouby a předehřejte ji na grilování. Položte houby na plech a pečte, dokud strany směřující nahoru nezačnou měknout, asi 5 minut. Otočte a pokračujte v grilování, dokud strany směřující nahoru nezměknou, asi dalších 5 minut. Nechte vychladnout.
Houby vložte žaberní stranou nahoru mezi 2 kusy potravinářské fólie a rozklepněte paličkou na maso na tloušťku asi 0,5 cm. Všechny kloboučky posypte 0,5 lžičkou soli.

V mělké misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a 1 čajovou lžičku soli a černého pepře. V samostatné mělké misce smíchejte mléko a vejce.
Snižte teplotu trouby na 120 °C (250 °F) a umístěte rošt na plech s okrajem. Ve velké litinové pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte asi 2,5 cm (1 palec) oleje na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C (335 °F).
Zatímco se olej zahřívá, obalte každou houbu v moučné směsi, dokud nebude zcela obalená; přebytečný olej oklepejte. Poté ji namočte do vaječné směsi, dokud nebude zcela obalená; přebytečný olej nechte okapat zpět do mísy. Vraťte houbu do moučné směsi a obalte ji podruhé, dokud nebude zcela obalená, a vtlačte ji do moučné směsi. Kloboučky rozložte na plech na jednu stranu mřížky.
Vhoďte dvě obalené kloboučky žampionů do horkého oleje a smažte, jednou otočte, dokud žampiony nezezlátnou a nezkřupají, celkem asi 5 minut. Přendejte žampiony na čistou stranu grilu. Jakmile se olej vrátí na 175 °C (350 °F), opakujte se zbývajícími dvěma kloboučky a vraťte upečené žampiony do trouby, aby se udržely v teple.
Houbové steaky podávejte s bramborovou kaší a velkorysou lžící horké omáčky. V případě potřeby ozdobte jarní cibulkou.
Vegetariánská omáčka:
Umístěte rošt na horní rošt trouby a předehřejte troubu na 230 °C (430 °F). Na plechu s okrajem smíchejte cibuli, celer, mrkev a česnek s olejem a 1 lžičkou soli. Pečte, dokud zelenina nebude místy opečená, 25 až 30 minut.
Ve středně velkém hrnci smíchejte pečenou zeleninu, 1 hrnek vody, houby, tymián, sušená rajčata, sójovou omáčku, bobkový list a 1 lžičku soli a přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte za občasného míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří, 8 až 10 minut. Přidejte 6 hrnků vody a 1/2 lžičky soli a přiveďte k varu. Snižte plamen na střední a vařte, dokud se vývar nezredukuje asi o třetinu, asi 45 minut. Sceďte do velké odměrky a poté zadní stranou naběračky vymačkejte veškerou tekutinu z pevných částic (měli byste mít asi 4 hrnky vývaru); pevné části vyhoďte. Pokud omáčku nepřipravujete hned, nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte do chladničky a skladujte až 3 dny nebo zmrazte až na 1 měsíc; před přípravou omáčky ji jemně zahřejte.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte k máslu listy šalvěje a míchejte 30 sekund; opečené listy vyjměte z hrnce a dejte stranou. Do hrnce přidejte mouku a míchejte, dokud směs nezíská světle zlatohnědou barvu, asi 2 minuty. Postupně za stálého míchání přilévejte teplý vývar, dokud nezhoustne a nezhoustne, asi 8–10 minut.
Nasekejte osmaženou šalvěj, vmíchejte ji do omáčky spolu s petrželkou a dochuťte pepřem dle chuti.

Výstup: 2,5 lžíce.