Nejlepší lasagne

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 798, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 44 G., sacharidy 59 G., vlákno 7 G., cholesterol 120 mg, sodík 1167 mg, cukr 10 G.

To, co dělá tyto lasagne tak lahodnými, je hustá masová omáčka, která se musí několik hodin vařit na mírném ohni, aby se rozvinuly všechny chutě a vůně. Kromě ricotty obsahuje sýrová vrstva také parmazán, který má příjemnou oříškovou notu. Změkčuje drsnost česneku a dodává lasagnám ještě větší plnost. Každá vrstva – sýrová a masová – má svůj vlastní charakter a dohromady se harmonicky doplňují. V těchto lasagnách se také používá méně mozzarelly než obvykle. Důraz se neklade na lepkavou konzistenci sýra, ale na sametovou texturu ricotty. Zkuste pro tento recept použít krátké lasagne nudle, aby se snáze připravovaly.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g mletého hovězího masa
2 lžíce olivového oleje + navíc na vymazání plechu
80 g pancetty, nakrájené na 0,3cm kousky.
1 velká mrkev, nakrájená na 0,3cm kousky.
1 velký stonek celeru, nakrájený na 0,3cm kousky.
1 střední cibule, nakrájená na 0,3 cm kousky.
6 stroužků česneku, jemně nastrouhaných
1 bobkový list
1 čajová lžička sušeného oregana
1/4 lžičky mletých vloček červené papriky
1/8 lžičky čerstvě mletého muškátového oříšku
1/4 šálku rajského protlaku
0,5 šálku suchého bílého vína
2 konzervy 800g konzervovaných celých oloupaných rajčat
2 velké snítky bazalky
1 velký kus parmazánové kůry
450 g suchých lasagňových nudlí (viz poznámka)
2 hrnky ricotty z plnotučného mléka
1 a 1/4 lžíce strouhaného parmazánu
220 g mozzarelly z plnotučného mléka, nahrubo nastrouhané (asi 2 hrnky)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, pancetta, mrkev, celer, cibule, česnek, bobkový list, oregano, vločky červené papriky, muškátový oříšek, rajský protlak, bílé víno, rajčata, bazalka, Parmazán, těstoviny lasagne, sýr ricotta, sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

Mleté hovězí maso dejte do velké mísy a načechrejte ho dvěma vidličkami, rozbijte hrudky, ale mleté maso nestlačte.
V litinovém hrnci nebo velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte pancettu a za občasného míchání vařte 5–7 minut, dokud se tuk nevypustí a maso nezhnědne. Děrovanou lžící přendejte pancettu do velké mísy a vypuštěný tuk si v pánvi ponechte.

Do stejné pánve přidejte hovězí maso, rozetřete ho v rovnoměrné vrstvě a v klidu smažte dozlatova, asi 3 minuty. Míchejte a pokračujte v smažení, rozbíjejte všechny hrudky a seškrábněte zhnědlé kousky ze dna pánve, dokud mleté hovězí maso nezhnědne a není propečené, 5–6 minut. Děrovanou lžící přendejte opečené hovězí maso do misky s pancettou a tuk z pánve si ponechte.
Snižte plamen na střední. Do pánve přidejte mrkev, celer, cibuli, polovinu česneku, bobkový list, oregano, vločky červené papriky, muškátový oříšek, 2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a za občasného míchání vařte 6 až 8 minut, dokud zelenina nezměkne, ale ne zhnědne.
Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud ragú nebude velmi voňavé a cihlově červené, asi 2 minuty. Vmíchejte víno, přiveďte k varu a snižte plamen, dokud tekutina velmi nezhoustne a přestane páchnout po alkoholu, 6 až 8 minut. Přidejte rajčata a odloženou hovězí pancettu, přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Přidejte bazalku a parmazánovou kůru a vařte na mírném ohni, občas promíchejte, dokud se většina tekutiny neodpaří a omáčka nezhoustne, 2 až 2 a 1/2 hodiny. Zabraňte rychlému varu. Občas by se na hladinu měly dostat malé bublinky. Pokud ragú zhoustne příliš rychle, přidejte 1/2 hrnku vody a pokračujte ve vaření. V případě potřeby přidejte více vody. Toto masové ragú je třeba vařit celé 2 hodiny, aby se rozvinuly všechny chutě.
Z omáčky vyjměte bobkový list, bazalku a parmazánovou kůru. Zbývající kousky masa rozdrobte hřbetem lžíce, abyste vytvořili rovnoměrnou omáčku. Osolte dle chuti a dejte stranou do doby, než budete připraveni sestavit.
Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte ji na 175 °C.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu na vysokém plameni. Vařte lasagne nudle, občas promíchejte a oddělujte je, aby se neslepily, dokud nebudou měkké a poddajné, ale uprostřed stále pevné, asi 5 minut. Přendejte nudle do velké mísy se studenou vodou a odložte stranou, dokud je nebudete používat.
Ve středně velké míse smíchejte ricottu, 1 hrnek parmazánu, zbývající strouhaný česnek a 2 čajové lžičky soli, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Dejte stranou do doby, než ji budete používat.
Skleněnou nebo keramickou zapékací misku o rozměrech 23 x 33 cm lehce vymažte olivovým olejem. Na dno misky rovnoměrně rozetřete 1 hrnek ragú. Na ragú položte jednu vrstvu nudlí (pokud používáte dlouhé lasagne, budete muset nastříhat více plátů, abyste vyplnili mezery). Na nudle rozetřete 1 1/2 hrnku ragú. Navrch dejte 3/4 hrnku směsi s ricottou a lehce rozetřete malou stěrkou. Posypte 1/2 hrnkem mozzarelly a poté přidejte další vrstvu nudlí. Opakujte se zbývajícími těstovinami, ragú, směsí s ricottou a mozzarellou, abyste vytvořili 4 vrstvy nudlí, a zakončete zbývajícím 1/2 hrnkem mozzarelly. Lasagne by měly sahat těsně po okraje misky. Během pečení se mírně smrští. Posypte zbývajícím 1/4 hrnkem parmazánu.
Lehce vymažte alobal olivovým olejem a vymažte jím formu na lasagne. Formu položte na plech s okrajem, aby zachytila případnou šťávu. Pečte lasagne, dokud nezačnou po okrajích mírně bublat, asi 1 hodinu.
Vyjměte lasagne z trouby a zvyšte teplotu trouby na 230 °C (450 °F). Odstraňte alobal a pečte lasagne, dokud povrch nezezlátne a okraje nebudou křupavé, 15 až 20 minut.
Nechte 10 minut odstát a podávejte.

Poznámka

Zkuste najít široké a krátké lasagnové nudle, abyste nemuseli stříhat dlouhé pláty na plech o rozměrech 22 x 32 cm. Lasagnové nudle bez vaření se na tento recept nehodí.