Falafel s hummusem a třemi dipy

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Množství: 20 míčků

Ačkoli je falafel v evropských zemích oblíbený především mezi vegetariány, tyto křupavé cizrnové kuličky jsou všeobecně oblíbené. Před vařením cizrnu namočte na 24 hodin do studené vody a poté důkladně sceďte, aby se falafel během smažení nerozpadl. V kuchyňském robotu ji rozmixujte s kořením, vytvarujte kuličky a osmažte je. Hotový falafel se hodí do lahodných pita sendvičů se zeleninovým salátem nebo se podává jako předkrm s fazolovým hummusem, rajčatovým relishem a jogurtovou omáčkou. Recepty na tyto tři dipy jsou uvedeny níže.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Falafel

2 hrnky namočené cizrny (cizrnu namočte na 18–24 hodin do studené vody), v případě potřeby přidejte více vody
Arašídový nebo rostlinný olej na smažení
1 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku, nasekané
1 - 2 papriky serrano, nakrájené
2 zelené cibulky, jemně nakrájené
3 lžíce nasekaných petrželových lístků
3 lžíce nasekaných lístků máty
3 lžíce nasekaných lístků koriandru
1 lžíce citronové šťávy
2 lžičky praženého a mletého kmínu
3 lžičky pražených a mletých semínek koriandru
Méně než 2 čajové lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička hrubé soli

Jogurtová omáčka s papričkami piquillo

2 hrnky hustého řeckého jogurtu nebo 2 hrnky sýra feta (volitelně)
3 lusky pikillového chleba nebo 2 pečené červené papriky
1 lžička uzené sladké španělské papriky
4 hrubě nasekané stroužky česneku nebo 0,5 hrnku jemně nasekané petrželky (volitelně)
1 lžička strouhané citronové kůry

Hummus z bílých fazolí

3 hrnky bílých fazolí, uvařených nebo konzervovaných, propláchnutých
6 stroužků pečeného česneku
1 lžíce harissy
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
3 lžíce tahini
0,5 šálku olivového oleje

Rajčatová omáčka

1/4 hrnku olivového oleje
2 lžíce červeného vinného octa
1 lžička uzené papriky
4 rajčata na vinné révě, nakrájená na kostičky
1 malá červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
2 lžíce hrubě nasekaných lístků máty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, pepř serrano, paprika piquillo, bílé fazole, rajčata, citronová kůra, máta, omáčka harissa, koriandr, kmín, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Cizrnu dejte do cedníku, sceďte vodu a položte ji na plech vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost. Cizrna by měla být zcela suchá.
Ve středně velkém hrnci zahřejte na středním plameni 10 cm arašídového nebo jiného rostlinného oleje, dokud teploměr na smažení nedosáhne 165 °C. Pánev vyložte papírovými utěrkami.

Zatímco se olej zahřívá, rozehřejte olivový olej v malé pánvi na středním plameni. Přidejte česnek a papriku serrano a vařte do změknutí, asi 3 minuty.
Vložte cizrnu do kuchyňského robotu, přidejte směs česneku, jarní cibulku, petrželku, mátu, koriandr, citronovou šťávu, kmín, koriandr, prášek do pečiva, sůl a pepř a mixujte do jemného mletí, přičemž každých 30 sekund zastavujte, abyste seškrábali cizrnu ze stěn mísy. Směs přendejte do mísy.
Falafel.

Ze směsi vytvarujte kuličky velikosti pingpongového míčku a položte je na talíř. Smažte po dávkách na oleji při 165 °C (325 °F) do světlé barvy, asi 45 sekund, přičemž falafel neustále polévejte horkým olejem. Přendejte děrovanou lžící na plech.
Rozehřejte olej na 175 °C. Vraťte falafel po dávkách do pánve, přikryjte pokličkou a smažte do tmavě hněda, přičemž falafel neustále polévejte horkým olejem.
Pomocí děrované lžíce přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami a ihned osolte. Podávejte s libovolnou omáčkou.

Jogurtová omáčka.

Všechny ingredience dejte do mixéru a mixujte do hladka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a nalijte do malé misky. Přikryté dejte do lednice alespoň na 30 minut, aby se chutě spojily.

Hummus.

Do mísy kuchyňského robotu vložte fazole, česnek a česnek. harissa, citronová šťáva a tahini a mixujte do hladka. Aniž byste zastavili robot, pomalu přilévejte olivový olej. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Záliba.

V malé misce smíchejte olej, ocet a uzenou papriku. Přidejte zbývající ingredience a promíchejte. Rajčata by měla být lehce obalená zálivkou. Marinujte v lednici 15 minut.