Francouzská polévka ze tří cibulí
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4
Složitost: průměrný
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 317, celkový tuk 10,5 G., nasycené tuky G., bílkoviny 15 G., sacharidy 40 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.
Kalorie 317, celkový tuk 10,5 G., nasycené tuky G., bílkoviny 15 G., sacharidy 40 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.
Modernizovaná verze tradiční francouzské cibulové polévky, ideální pro ty, kteří hlídají svůj jídelníček a váhu. Má nízký obsah tuku. Cibule se restuje pod pokličkou a pára ji karamelizuje, takže je potřeba jen malé množství oleje. Přidává se doslova pro chuť, která je ještě výraznější díky směsi tří druhů cibule: cibule, šalotky a pórku. Restovaná cibule se poté zalije zředěným vývarem a dochutí kořením. Hotovou polévku nalijte do misek a opečte v troubě, navrch položte plátky bagety a posypte strouhaným sýrem. I malé množství postačí k tomu, aby polévka získala lahodnou, žvýkací kůrku.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 lžíce (15 g) másla
- 1 lžička olivového oleje
- 0,7 kg cibule, oloupané a nakrájené na tenké půlkroužky (asi 6 šálků nasekané)
- 6 šalotek, nakrájených na tenké plátky (1 3/4 šálku)
- 1 pórek, bílá a světle zelená část nakrájená na tenké plátky, dobře opláchnutá, zelené natě vyhozené
- 3-4 čerstvé snítky tymiánu
- 1 čerstvá snítka rozmarýnu
- 1 lžíce mouky
- 4 šálky lehce osoleného hovězího vývaru
- 2 lžíce vody
- 2 lžičky worcesterské omáčky
- 1/4 lžíce suchého sherry
- 8 plátků celozrnné bagety (tloušťka 0,5 cm), 60 g, opečených
- 0,5 hrnku jemně nastrouhaného sýra Gruyère (asi 50 g)
- 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, cibule, šalotka, pórek, tymián, rozmarýn, prémiová mouka, bujón, Worcestrová omáčka, sherry, bageta, Sýr Gruyère, pažitka
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velkém hrnci rozehřejte máslo a olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, šalotku a pórek, osolte a opepřete dle chuti. Zamíchejte a přikryjte. Vařte bez poplachu, dokud cibule nezměkne a nezačne tmavnout, asi 10–15 minut.
- Sejměte pokličku a pokračujte v vaření za častého míchání, dokud cibule nezhnědne a nezkaramelizuje se, asi 25 až 30 minut. (Pokud se cibule začne připalovat, přidávejte vodu po 1 lžíci.) Mezitím svažte odložený pórek s tymiánem a rozmarýnem pomocí kuchyňské šňůry.
- Posypte cibuli moukou a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud se mouka zcela nezapracuje. Vmíchejte vývar a 2 hrnky vody, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny opečené kousky; přidejte svazek bylinek. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, 20–25 minut. Vmíchejte worcesterskou omáčku a sejměte z plotny. Svazek bylinek vyhoďte, vmíchejte sherry a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
- Předehřejte troubu na grilování. Nalijte polévku do 4 zapékacích misek (každá o objemu 450 ml) nebo zapékacích misek a uspořádejte je na plech. Na každou porci dejte 2 plátky bagety a posypte sýrem. Vložte do grilu a grilujte, dokud se sýr nerozpustí a nezezlátne, asi 1 minutu. Posypte pažitkou a podávejte.
Poznámka
Tip na servírování: Proměňte tuto vydatnou polévku v kompletní jídlo se salátem z listové zeleniny, nasekané endivie a červené řepy, zalitým vinaigrette.
Kategorie:
Podobné recepty
