Hovězí maso s dušeným zelím

Hlasy: 1

Čas: 12 hodin 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6–8

Ve Spojených státech je hovězí maso se zelím v konzervě často základem na stole irského původu na Den svatého Patrika. Maso připravené tímto způsobem je šťavnaté a křehké, dokonale prosolené a okořeněné (dobu nakládání lze upravit). K hovězímu masu skvěle doplňuje lahodná zelenina dušená na bylinkovém másle. V případě potřeby lze k masu asi hodinu před koncem vaření přidat zelí. Maso tak změkne, ale zachová si pevnější texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí maso v konzervě

1 hrnek hrubé soli
1 hrnek hnědého cukru
1,5 lžíce celých semínek koriandru
1,5 lžíce celých hořčičných semínek
1,5 lžíce černého pepře
1,5 lžíce celých bobulí nového koření
4 snítky čerstvé majoránky
4 snítky čerstvých lístků tymiánu
2 bobkové listy
1 hovězí hrudí (1-1,4 kg)
3 lžíce olivového oleje
1 cibule, rozkrojená napůl
6 mrkví, nahrubo nakrájených
1 svazek celeru s listy, nahrubo nasekaný
1 hlávka česneku, rozkrojená napůl
3 snítky čerstvé majoránky
1 malá hlávka zelí, nakrájená na 6–8 klínků

Kořenová zelenina s bylinkami

2 lžíce olivového oleje
2 lžíce (30 g) másla
450 g nových brambor, oloupaných kartáčkem
450 g baby mrkve, očištěné a vykartáčované
450 g mini tuřínů, očištěných a vykartáčovaných
450 g baby pastináku, očištěné a vykartáčované

Bylinkové máslo

230 g změklého másla
1/2 šálku nasekané čerstvé směsi bylinek, jako je tymián, máta, pažitka, petržel nebo kerblík

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědý cukr, koriandr, hořčičné semínko, černý pepř, nové koření, majoránka, tymián, bobkový list, hovězí, cibule, mrkev, celer, česnek, bílé zelí, brambor, máslo, tuřín, kořen pastináku

Příprava pokrmu podle receptu:

Všechny ingredience na nálev smíchejte ve velké míse, která se nerozpustí v nálevu. Přidejte hrudí (možná ho budete muset rozkrojit napůl) a maso vetřete směsí koření. Zalijte studenou vodou, dokud nebude hovězí maso ponořené. Maso přitlačte malým talířem, aby bylo zcela ponořené. Přikryjte a dejte do chladničky. Hrudí můžete v nálevu namočit přes noc nebo až na 10 dní. Čím déle budete namočit, tím důkladněji bude hovězí maso naložené v nálevu.
Předehřejte troubu na 150 °C.

Rozehřejte velký hrnec nebo litinovou pánev na středně vysokém plameni a vlijte olivový olej. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek, majoránku a bobkový list. Vařte do změknutí, asi 10 minut. Vyjměte hrudí z nálevu a dobře ho propláchněte. Na zeleninu položte hovězí maso a zalijte tolik vody, aby maso bylo jen ponořené. Přiveďte k varu a seberte pěnu, která se na povrchu tvoří. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut. Přidejte nakrájené zelí. Přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Pečte 3 hodiny.
Vyjměte maso, zabalte ho do alobalu a nechte 20 minut odpočinout. Z hovězího masa ořízněte tuk a nakrájejte ho napříč vlákny. Podávejte v mělkých miskách s klínky zelí, trochou vývaru a kořenovou zeleninou s bylinkami.
Bylinkové máslo:

Do velkého hrnce dejte olivový olej a máslo a zahřejte na středně vysokém plameni. Přidejte zeleninu a promíchejte, aby se obalila. Osolte a opepřete. Zalijte 1 hrnkem vody a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut.
Mezitím si připravte bylinkové máslo. Smíchejte změklé máslo a bylinky. Dochutíme trochou soli a pepře.
Před podáváním potřete dno misky trochou bylinkového másla. Přidejte horkou zeleninu. Posypte dalším bylinkovým máslem. Pokapejte trochou odložené tekutiny z vaření a podávejte.