Hovězí maso v konzervě
Hlasy: 5
Čas: 5 hodin plus doba solení
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8
Hovězí maso v konzervě není jen způsob, jak maso dlouhodobě uchovat, ale je to také lahodná pochoutka. Hovězí hrudí se nejlépe hodí k nakládání. Namočte ho na 10 dní do nálevu s kořením a dusičnanem draselným, který působí jako konzervant a pomáhá masu zachovat si příjemný narůžovělý odstín. Po naložení ho můžete buď udit na pastrami, nebo ho dusit s cibulí, mrkví a celerem, aby se maso naplnilo chutí zeleniny. Hovězí maso v konzervě podávejte jako pochoutku na uzeninovém talíři nebo si z něj připravte lahodné sendviče.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kus (1,8 – 2,2 kg) hovězí hrudí, očištěné
- 2 litry vody
- 1 hrnek hrubé soli
- 0,5 hrnku hnědého cukru
- 2 lžíce dusičnanu draselného E252
- 1 skořicová tyčinka, rozlámaná na několik kusů
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1 čajová lžička černého pepře
- 8 celých hřebíčků
- 8 bobulí nového koření
- 12 celých jalovcových bobulí
- 2 bobkové listy, rozdrobené
- 0,5 lžičky mletého zázvoru
- 1 kg ledu
- 1 malá cibule, nakrájená na 4 kusy
- 1 velká mrkev, nahrubo nakrájená
- 1 stonek celeru, hrubě nasekaný
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, cibule, mrkev, celer, jalovcové bobule, hnědý cukr, černý pepř, hořčičné semínko, nové koření, karafiát, bobkový list, mletý zázvor, skořice
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve velkém hrnci o objemu 6–8 litrů naplňte vodou a přidejte sůl, cukr, dusičnan draselný, skořicovou tyčinku, hořčičná semínka, pepř, hřebíček, nové koření, jalovcové bobule, bobkový list a zázvor. Zahřívejte na vysokém plameni, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a přidejte led. Míchejte, dokud se led nerozpustí. V případě potřeby dejte nálev do chladničky, dokud nevychladne na 7 °C. Jakmile nálev vychladne, vložte hrudí do uzavíratelného sáčku o objemu 9 litrů a přidejte nálev.
- Sáček uzavřete a vložte do nádoby, přikryjte a nechte 10 dní v chladničce. Denně kontrolujte, zda je hovězí maso zcela ponořené v nálevu, a nálev míchejte.
- Po 10 dnech vyjměte maso z nálevu a důkladně ho propláchněte studenou vodou. Hrudní hrudí vložte do velkého hrnce, přidejte cibuli, mrkev a celer a zalijte vodou do výšky 2,5 cm. Umístěte na vysoký plamen a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 2,5–3 hodiny nebo dokud maso nezměkne. Vyjměte z hrnce a nakrájejte na tenké plátky podél vlákna.
Kategorie:
Podobné recepty
