Hovězí maso se zelím

Hlasy: 1

Čas:
Složitost: snadno
Porce: 8

Hovězí maso v konzervě bylo v Rusi velmi oblíbené až do 19. století. Čerstvé maso bylo tehdy velmi drahé a nacházelo se pouze na stolech šlechty, zatímco obyčejní lidé často solili levnější kusy masa, aby je déle uchovali. S rostoucím počtem dobytka se maso zlevňovalo a hovězí maso v konzervě postupně ztrácelo na popularitě. V mnoha zemích je hovězí maso v konzervě se zelím spojováno s irským svátkem Dne svatého Patrika, ale v samotném Irsku se nepovažuje za tradiční pokrm. Toto kořeněné maso vděčí za svou symboliku a popularitu irským přistěhovalcům ve Spojených státech, kteří oslavili Den svatého Patrika konzumací tohoto pokrmu. Maso se nejprve 10 dní solí a poté dusí. Tato metoda vaření změkčí i ty nejtvrdší kusy hovězího masa a maso má bohatou, kořeněnou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelenina

0,9–1,2 kg hovězího masa v konzervě, recept je součástí balení
1 lžíce hrubě mletého černého pepře
1 čajová lžička mletého nového koření
2 bobkové listy
2 čajové lžičky kuchyňské soli
230 g mrkve (asi 4 malé), nakrájené na kostičky
230 g cibule (asi 2 malé cibule), nakrájené na kostičky
450 g brambor (asi 3 střední brambory), oloupaných a nakrájených na kousky
115 g celeru (asi 2 stonky), nakrájeného na kostičky
1 malá hlávka zelí (asi 900 g), nastrouhaná

Hovězí maso v konzervě

1,9 litru vody
1 lžíce kuchyňské soli
0,5 hrnku hnědého cukru
2 lžíce dusičnanu draselného
1 skořicová tyčinka, rozlámaná na několik kusů
1 lžička hořčičných semínek
1 čajová lžička černého pepře
8 celých hřebíčků
8 bobulí nového koření
12 jalovcových bobulí
2 bobkové listy, rozdrobené
0,5 lžičky mletého zázvoru
900 g ledu
1 kus (1,8-2,3 kg) hovězí hrudí, očištěné od blan
1 malá cibule, nakrájená na 4 kusy
1 velká mrkev, nahrubo nakrájená
1 stonek celeru, hrubě nasekaný

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, nové koření, černý pepř, bobkový list, mrkev, cibule, brambor, celer, bílé zelí, hnědý cukr, skořice, hořčičné semínko, karafiát, jalovcové bobule, mletý zázvor

Příprava pokrmu podle receptu:

*Cookovy poznámky: Hrudní hrudí by mělo být propečené solením, ne vařením.
Ve velkém hrnci o objemu 7,5 litru smíchejte hovězí maso, černý pepř, nové koření, bobkový list a sůl a zalijte 3 litry vody. Přikryjte pokličkou a dejte na vysoký plamen. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte 2,5 hodiny na mírném ohni.

Po 2,5 hodinách přidejte mrkev, cibuli, brambory a celer. Vše znovu přiveďte k mírnému varu a vařte bez pokličky 15 minut. Po 15 minutách přidejte zelí a vařte dalších 15–20 minut, dokud brambory a zelí nezměknou. Vyjměte bobkové listy a ihned podávejte.
Hovězí maso v konzervě:

Nalijte vodu do velkého hrnce o objemu 5,5–7,5 litru (18 až 28 galonů). Přidejte sůl, cukr, dusičnan draselný, skořicovou tyčinku, hořčičná semínka, černý pepř, hřebíček, nové koření, jalovcové bobule, bobkový list a zázvor. Vařte na vysokém plameni, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a přidejte led. Míchejte, dokud se led úplně nerozpustí. V případě potřeby dejte nálev do chladničky, aby vychladl na 7 °C (45 °F). Jakmile dostatečně vychladne, vložte hovězí hrudí do sáčku se zipem o objemu 7,5 litru (28 galonů) a zalijte nálevem. Sáček pevně uzavřete a vložte do nádoby, uhlaďte ho, přikryjte a dejte na 10 dní do chladničky. Denně kontrolujte, zda je maso zcela ponořené v tekutině, a nálev míchejte.
Po 10 dnech slijte nálev a maso důkladně propláchněte pod studenou vodou. Hrudní hruď vložte do hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešla celá hruď. Přidejte cibuli, mrkev a celer a zalijte vodou tak, aby sahala 2,5 cm nad hrudí. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte 2,5–3 hodiny mírně vařit, nebo dokud maso nezměkne natolik, aby se dalo propíchnout vidličkou. Vyjměte hovězí maso z hrnce a natrhejte ho podél vlákna na malé kousky.