Hovězí maso se zelím

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Hovězí maso s dušeným zelím a bramborami je tradiční pokrm na Den svatého Patrika. Z hovězího masa se výborně hodí hash. Většina lidí si ho vaří jen proto, aby si ráno vychutnala svůj oblíbený hash s vejci vařenými vejci. Níže najdete recepty jak na slavnostní hovězí maso se zeleninou, tak na hash s vejci vařenými vejci. Nezapomeňte si tedy nějaký schovat na zítřejší sváteční večeři!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí maso se zelím

1 hovězí hrudí (1,3 kg) v nálevu (nevařené)
16 šálků studené vody
2 bobkové listy
2 lžíce černého pepře
4 hrášky nového koření
2 hřebíčky
Půl velké hlávky bílého zelí (asi 1 kg), nakrájené na 8 klínků
8 malých nových brambor (asi 600 g), rozkrojených napůl
Pro servírování: zrnitá hořčice nebo křenová omáčka, viz recept níže

Hash

2 hrnky hrubě nakrájených vařených nových brambor, nejlépe zbylých z hovězího masa a zelí
2 šálky nakrájeného zbytku vařeného hovězího masa
1/4 šálku tekutého hovězího nebo kuřecího vývaru
Půlka středně velké žluté cibule, nastrouhané
Půl stroužku česneku, rozdrceného vidličkou
1 lžíce nasekané čerstvé plocholisté petrželky
1 lžíce zrnité hořčice
1/4 lžíce sušeného tymiánu
Špetka muškátového oříšku
1/4 hrnku + 1 lžíce nesoleného másla

Vejce

4 šálky studené vody
0,5 šálku destilovaného bílého octa
0,5 lžíce hrubé soli
8 velkých vajec

Křenová omáčka

3/4 šálku majonézy
3/4 hrnku zakysané smetany
1/4 hrnku + 2 lžíce strouhaného křenu ze sklenice (s tekutinou)
0,5 lžíce strouhané citronové kůry
2 lžíce hrubé soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, bílé zelí, vejce, brambor, celozrnná hořčice, petržel, muškátový oříšek, tymián, nové koření, karafiát, bobkový list, citronová kůra, křen

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C.
Hovězí maso dejte do cedníku v dřezu a dobře ho opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Vložte hovězí maso do velkého hrnce s pevně přiléhající poklicí; přidejte vodu, bobkový list, pepř, nové koření a hřebíček. Přiveďte k varu bez pokličky a seberte veškerou pěnu, která vystoupí na povrch. Přikryjte, vložte hrnec do trouby a duste do změknutí, asi 3 hodiny a 45 minut.
Hovězí maso přendejte na prkénko a pevně přikryjte alobalem, aby zůstalo teplé. Do tekutiny v litinovém hrnci přidejte zelí a brambory a na sporáku přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut.
Pomocí děrované lžíce přendejte zelí na velký talíř. Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky podél vláken. Plátky položte na zelí a kolem rozložte brambory. Hovězí maso pokapejte trochou omáčky z kotlíku a opepřete. Ihned podávejte s hořčicí nebo křenem.
Ve velké míse rozmačkejte vidličkou 1 hrnek brambor. Přidejte zbývající brambory, hovězí maso, tekutinu z hovězího maso, cibuli, česnek, hořčici, petržel, tymián a muškátový oříšek. Velkoryse opepřete a dobře promíchejte. Dejte přes noc do lednice.
Vyjměte směs s hashem z lednice a přidejte petrželku.
Rozehřejte velkou, dobře okořeněnou litinovou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte 1/4 hrnku másla a zahřívejte. Jakmile pěna ustoupí, přidejte směs s hashem a za stálého míchání vařte 30 sekund. Směs stlačte stěrkou, aby se vytvořil placka o velikosti pánve. Vařte za občasného protřepávání pánví, dokud hash nezačne na dně hnědnout, asi 4 minuty. Snižte plamen na střední stupeň a pokračujte ve vaření za občasného protřepávání pánví, aby se hash nepřilepil, dokud nebude dno zlatavě hnědé a křupavé, asi dalších 6 minut.
Chcete-li hash obrátit, vložte do pánve talíř o velikosti pánve. Otočte ho tak, aby hash dopadal na talíř jako jeden koláč. Vyklopte hash na jiný talíř. Vraťte pánev na středně vysoký plamen; přidejte zbývající 1 lžíci másla. Jakmile pěna opadne, vložte hash do pánve pravou stranou nahoru. Vařte za občasného protřepávání pánví 3 minuty. Snižte plamen na střední stupeň a vařte za občasného protřepávání pánví, dokud spodní strana nezezlátne a nezíská křupavou kůrku, asi dalších 5 minut.
Vejce:

Zatímco se vaří hovězí hash, smíchejte ve velké pánvi vodu, ocet a sůl a přiveďte k varu. Rozklepněte vejce do hrnku a opatrně ho vhoďte do vroucí vody v pánvi. Postup rychle opakujte se zbývajícími vejci. Vařte vejce a občas je otáčejte lžící, dokud bílky nebudou pevné nebo nedosáhnou požadované propečenosti, asi 3–5 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte vejce na kuchyňskou utěrku. Vejce lehce osušte utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Rozdělte hash do misek a navrch dejte ztracená vejce.

Křenová omáčka:
Výtěžek: asi 1 a 3/4 šálku

V malé misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, křen, kůru a 2 lžíce soli. Dle chuti štědře opepřete. Omáčku dejte alespoň na 30 minut do lednice a podávejte.