Capirotada – mexický chlebový pudink

Hlasy: 1

Jak připravit Capirotadu – mexický chlebový pudink

Čas: 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 465, celkový tuk 13 G., nasycené tuky G., bílkoviny 14 G., sacharidy 71 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Capirotada je mexický velikonoční pudink, který se tradičně peče na Velký pátek. Vrstvy starého chleba namočeného v pikantním sirupu se skořicí a hřebíčkem, různé sušené ovoce, ořechy a sýry se vloží do formy a upečou. Výsledkem je neuvěřitelně lahodná a aromatická směs slaného a sladkého, křupavého a křehkého – to vše v jednom soustu. A obzvláště zbožní křesťané vidí v této úžasné směsi textur v capirotadě hlubokou symboliku, která připomíná Umučení Krista. Chléb představuje Kristovo tělo, sirup představuje krev, skořicová tyčinka představuje dřevěný kříž, hřebíček představuje hřebíky a roztavený sýr představuje rubáš. To také slouží kuchařům jako připomínka základních ingrediencí velikonočního pudinku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

350 g piloncillo nebo hnědého cukru
1,5 šálku vody
1 skořicová tyčinka
2 hřebíčky
3 lžíce (45 g) rozpuštěného másla
3 lžíce rostlinného oleje
16 plátků o tloušťce 0,8 cm. bolillo nebo francouzskou bagetu, která je alespoň dva dny stará
3/4 šálku sýra cotija
1/4 šálku pražených arašídů
1/4 šálku rozinek
2 lžíce (30 g) másla, nakrájeného na malé kostičky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: piloncillo, skořice, karafiát, máslo, bageta, Sýr Cotija, Arašíd, rozinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Do středně velkého hrnce dejte piloncillo, skořicovou tyčinku, hřebíček a vodu. Umístěte na střední teplotu a rozpusťte cukr. (Pokud máte potíže s krájením piloncilla na požadovanou velikost, ohřívejte ho v mikrovlnné troubě po 30 sekundách, dokud nezměkne dostatečně na krájení. Při vyjímání z mikrovlnné trouby buďte opatrní, protože se velmi zahřeje.)
Smíchejte rozpuštěné máslo s rostlinným olejem a potřete jím krajíce chleba. Položte je na plech a pečte 8 minut, poté je otočte a pečte dalších 5 minut. Chléb by měl být sytě zlatohnědý.

Začněte tím, že krajíce chleba rozložíte do kulaté zapékací misky. Pomocí naběračky pomalu nalévejte sirup na chléb a ujistěte se, že je zcela nasáklý, ale nestéká na dno misky. Sirupu by mělo být dostatek na to, aby se namočil celý bochník. V ideálním případě chléb do sirupu namočte, aby se rovnoměrně nasákl.
Na první vrstvu chleba dejte sýr, rozinky a arašídy nebo jakékoli jiné sušené ovoce či ořechy, které máte rádi.
Navrch položte další vrstvu chleba a celý proces namáčení a posypávání sýrem, rozinkami a ořechy opakujte.
Zbývajícím sirupem přelijte poslední vrstvu chleba a posypte sýrem, rozinkami a arašídy. Navrch potřete 2 lžícemi (30 g) nakrájeného másla. Přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě 45 minut, dokud vrchní kůrka nezezlátne a spodní vrstvy nebudou vláčné. Pudink podávejte teplý nebo chlazený.

Poznámka

Některé varianty receptu:

Tradičně se chléb opéká, nikoli peče v troubě. Můžete si vybrat preferovaný způsob pečení.

Jako chléb lze použít i italský chléb a chalu. V severním Mexiku se dokonce přidávají kukuřičné tortilly.

Někteří kuchaři přidávají do sirupu anýzová semínka. Můžete také přidat 1/4 čajové lžičky. Toto množství bude pro tento recept stačit.

Někdy se do capirotady přidává ovoce, obvykle smažené plantainy, banány nebo jablka.

Někdy se do sirupu přidávají rajčata a cibule.

Místo rozinek můžete použít i švestky, brusinky nebo jiné sušené ovoce, třeba i kokosové vločky.

Totéž platí pro ořechy. Můžete použít mandle, pekanové ořechy, vlašské ořechy nebo piniové oříšky.

Mezi další sýry, které můžete použít, patří mexický Manchego, Monterrey Jack a mírný bílý čedar. Dokonce i parmazán je vhodný v kombinaci s mexickým queso fresco.