Losos ve filo těstě "Salmon en Croute"

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 2

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1616, celkový tuk 107 G., nasycené tuky 50 G., bílkoviny 59 G., sacharidy 105 G., vlákno 5 G., cholesterol 413 mg, sodík 1387 mg, cukr 6 G.

Losos v těstě filo je slavnostní francouzský pokrm, který ohromí vaše hosty. Šťavnatý losos, krémový sýr mascarpone a špenát jsou zabaleny v těstě filo a pečeny dozlatova a křupavě. Podává se s krémovou koprovou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Losos v těstíčku

220 g mascarpone
2 velké snítky čerstvého kopru
Kůra a šťáva z 1 citronu
Jemná mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
1 porce filo těsta, potřeného rozpuštěným máslem, recept níže
Dva filety z lososa o hmotnosti 170 gramů každý.
1 hrnek mladých špenátových listů
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
1/4 šálku smetany ke šlehání
1 lžička dijonské hořčice

Domácí filo těsto

2 hrnky prémiové mouky + navíc na podsypání
Štědrá špetka jemné mořské soli
0,5 šálku vody pokojové teploty
1 lžíce rostlinného oleje
1 velké vejce pokojové teploty
Speciální vybaveníVykrajovátko na sušenky ve tvaru srdce o průměru 5 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, filo těsto, sýr mascarpone, kopr, špenát, Dijonská hořčice, krém, citronová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Dejte stranou. Položte filo těsto před sebe, nakrájejte ho na tři proužky (30 x 90 cm) a potřete rozpuštěným máslem.
V malé misce smíchejte mascarpone, kopr, citronovou kůru a šťávu. Osolte a opepřete dle chuti. Třetinu náplně si dejte stranou na mascarpone omáčku.

Filet z lososa osušte papírovými utěrkami. Položte filet na jeden konec proužku filo těsta a nechte 8–10 cm přesah. Osolte a opepřete. Na rybu rozetřete polovinu zbývající sýrové směsi a poté ji rovnoměrně přikryjte polovinou špenátových listů. Přikryjte filet převisem těsta a zabalte ho do těsta, přičemž postupně potírejte máslem. Stejným způsobem připravte druhý kus lososa a položte ho švem dolů na jeden z připravených plechů na pečení.
Poslední plát těsta filo přeložte 4krát na čtvrtinu původní velikosti (obdélník přibližně 30 x 22 cm). Vymažte máslem a vykrojte 6 srdíček. Položte je na další připravený plech.
Pečte, dokud srdíčka lososa nezezlátnou, 5 až 10 minut, a těsto kolem lososa nebude křupavé, vločkové a zlatavé, asi 20 minut.
Mascarpone sýrová omáčkaV malém hrnci smíchejte zbývající směs mascarpone, smetanu, dijonskou hořčici, sůl a pepř. Zahřejte (nevařte) na středním plameni. Podávejte lososa v těstíčku, potřeného smetanovou omáčkou, a na každou porci dejte 3 lososová srdíčka.
Domácí filo těsto

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. V odměrce na tekutinu smíchejte vodu, olej a vejce. Pomocí dřevěné lžíce nebo metličky smíchejte tekutou směs se suchou směsí a hněťte do hladka.
Těsto přendejte na pracovní plochu a hněťte do hladka. Poté těsto plácněte o desku, otočte ho a pokračujte v hněcení do hladka, asi 5–10 minut. Těsto můžete také hníst ve stojanovém robotu s hnětacím hákem. To trvá asi 10 minut. Těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte ho 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě.
Stůl (alespoň 90 cm dlouhý a široký) prostřete čistým ubrusem. Celý ubrus posypte moukou. Těsto opatrně vyválejte do hrubého čtverce o rozměrech 30 x 30 cm a poté těsto opatrně vyválejte do většího čtverce o rozměrech přibližně 90 cm. Kuchyňskými nůžkami ořízněte silnější okraje po obvodu a vyhoďte je. Nechte těsto mírně zaschnout, asi 5 minut.

Výstup: 1 velký plát filo těsta (90x90 cm)