Krémový koláč se třemi čokoládami

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 26

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 321, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 23 G., vlákno 1 G., cholesterol 96 mg, sodík 116 mg, cukr 13 G.

Milovníci čokolády budou nadšeni z tohoto nádherného dortu, který po sestavení nevyžaduje pečení, stačí ho nechat vychladit v lednici. Drobivá zlatavá vrstva dortu je pokryta jemnou ganache, navrchu je vrstvou čokoládového krému a zakončena nadýchanou čokoládovou šlehačkou. Čokoláda vám nikdy nebude chybět!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Polovina dávky lehkého těsta na koláč

Ganache

0,5 šálku smetany ke šlehání
55 g másla
1 lžička vanilkového extraktu
Dvě 100g tyčinky hořkosladké čokolády, nasekané na malé kousky

Krémová náplň

1 hrnek mléka
1 hrnek smetany ke šlehání
0,5 hrnku krystalového cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
Špetka soli
5 žloutků

Shromáždění

2 šálky smetany ke šlehání
1/4 hrnku moučkového cukru
2 lžíce kakaového prášku
110 g hořké čokolády (70 % kakaa), nasekané na malé kousky

Lehké těsto na koláč

2 hrnky prémiové mouky, studené + navíc na práci s těstem
1 čajová lžička soli
1 lžíce cukru
1 hrnek másla, nakrájeného na malé kousky a chlazeného v mrazáku 10 minut
0,5 šálku ledové vody
1 čajová lžička citronové šťávy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, citronová šťáva, mléko, škrob, tmavá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Plát těsta vložte do formy na koláč o průměru 22 cm. Těsto propíchejte vidličkou a dejte na 30 minut do lednice.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte dort pečicím papírem, naplňte ho závažím nebo sušenými fazolemi a pečte 15 minut. Odstraňte pečicí papír a závaží a pečte dalších 10 minut, nebo dokud spodní strana nezačne zlatat. Nechte stranou zcela vychladnout.

Ganache:

V hrnci s tlustým dnem smíchejte smetanu, máslo a vanilkový extrakt a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se máslo zcela nerozpustí. Zvyšte plamen na středně vysoký a přiveďte směs k varu. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte nasekanou čokoládu. Nechte čokoládu několik minut rozpustit. Poté začněte míchat, dokud ganache nebude hladká a lesklá.
Krémová náplň:

V hrnci s tlustým dnem smíchejte mléko, smetanu, krystalový cukr, kukuřičný škrob, vanilkový extrakt, sůl a žloutky. Zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne a nezačne vařit. Přelijte do velké mísy a zašlehejte polovinu čokoládové ganache do hladka. Na smetanu položte potravinovou fólii a nechte ji alespoň 1 hodinu ztuhnout v lednici.
Shromáždění:

Zbývající ganache rozetřete na dort a rovnoměrně ji rozetřete stěrkou; nechte ji alespoň 15 minut ztuhnout v lednici. Jakmile ganache ztuhne, naneste lžící na dort krémovou náplň a dejte do lednice, zatímco připravujete šlehačku.
Ve středně velké míse šlehejte mixérem s metličkou smetanu, dokud nezačne houstnout. Přidejte moučkový cukr a kakaový prášek a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Šlehačku rozetřete na polevu a rovnoměrně ji rozetřete po okrajích dortu. Dort dejte na několik hodin ztuhnout do lednice.
Před podáváním rozpusťte kousky čokolády a pokapejte jimi dort čokoládou.
Lehké těsto na koláč

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem pulzně mixujte mouku, sůl, cukr a máslo, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou mouku s kousky másla velikosti hrášku.

V malé misce smíchejte ledovou vodu a citronovou šťávu. Pomalu přilévejte tekutinu k moučné směsi a šlehejte metličkou, dokud těsto nebude hladké. Mezi palcem a ukazováčkem sevřete malý kousek těsta, aby drželo tvar.

Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na polovinu. Každý kus těsta několikrát opatrně otočte, abyste zachytili suché kousky. Z každého kusu vytvarujte disk, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 20 minut do lednice.