Krémový koláč s javorovým sirupem a vlašskými ořechy

Hlasy: 1

Jak připravit - Javorový krémový koláč s vlašskými ořechy

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 479, celkový tuk 37 G., nasycené tuky 18 let G., bílkoviny 6 G., sacharidy 34 G., vlákno 1 G., cholesterol 121 mg, sodík 153 mg, cukr 20 G.

Tento nádherný krémový koláč se vyznačuje měkkou javorovou náplní, přelitou nadýchanou šlehačkou a posypanou opečenými kousky vlašských ořechů, to vše zasazené do křupavého křehkého těsta. Očekávejte vynikající kombinaci nejen chutí, ale i kontrastních textur. Tento krémový koláč je slavnostní a zároveň ideální pro zvláštní příležitosti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 a 1/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci s těstem
1 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky soli
4 lžíce chlazeného tuku
6 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 lžíce jablečného octa

Plnicí

3/4 šálku jemně nasekaných vlašských ořechů
1 a 1/4 lžičky práškové želatiny
0,5 hrnku javorového sirupu (nejlépe kategorie B)
1/4 hrnku krystalového cukru
2 šálky vychlazené smetany ke šlehání
2 velká vejce
1/4 lžičky javorového extraktu
1/4 hrnku moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, margarín, jablečný ocet, krém, želatina, vlašské ořechy, javorový sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Přidejte tuk a mixujte, dokud směs nepřipomíná kukuřičnou mouku. Přidejte máslo a mixujte, dokud kousky nebudou velké jako hrášek. Přidejte ocet a 2 lžíce ledové vody; mixujte, dokud se těsto nespojí, ale bude stále drobivé. Položte ho na potravinovou fólii, vytvarujte z něj disk a zabalte. Těsto dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc ztuhnout.
Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm (12 palců). Přendejte ho do hluboké koláčové formy o průměru 22 cm (9 palců). Přečnívající těsto přehněte a okraje zmačkejte prsty nebo vidličkou. Dejte na 30 minut do lednice.

Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte korpus alobalem a poté jej naplňte závažím na koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte dozlatova, dokud okraje nezhnědnou, asi 20 minut. Sejměte alobal a závaží a pečte dozlatova, dalších 15 minut. Přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Vlašské ořechy dejte na plech a pečte asi 7 minut. Nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte náplň.:

Želatinu rozpusťte v 1/4 hrnku teplé vody. V hrnci smíchejte javorový sirup, krystalový cukr, 1/4 hrnku smetany ke šlehání a vejce a zahřívejte na středním plameni. Vařte za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud tekutina mírně nezhoustne, asi 7 minut. Nechte mírně vychladnout, poté přidejte rozpuštěnou želatinu a javorový extrakt a míchejte, dokud se vše zcela nespojí. Přikryjte a dejte do chladničky, dokud náplň nezíská konzistenci pudinku, asi 15 minut.
Ve velké míse prošlehejte zbývajících 1 3/4 hrnku smetany k šlehání s moučkovým cukrem mixérem na středně vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 3 minuty. Přelijte 2 hrnky šlehačky do středně velké mísy a vmíchejte 1/2 hrnku opečených vlašských ořechů. Poté vmíchejte šlehačku a vlašské ořechy do vychladlého javorového pudinku. Zbývající vlašské ořechy dejte stranou a zbývající šlehačku dejte do lednice na ozdobu.
Náplň rozetřete na vychladlý korpus. Dejte na 2–4 hodiny do lednice. Těsně před podáváním ozdobte koláč zbývající šlehačkou a vlašskými ořechy.