Bostonský krémový tvarohový koláč

Hlasy: 1

Jak připravit bostonský krémový cheesecake koláč

Čas: 5 hodin 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 500, celkový tuk 33 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 47 G., vlákno 1 G., cholesterol 116 mg, sodík 334 mg, cukr 34 G.

Pokud se nemůžete rozhodnout mezi dortem a tvarohovým dortem, nelámejte si hlavu a upečte si tento hybrid, který jistě potěší každého. Klasický recept na bostonský krémový koláč obsahuje vrstvy krému a čokoládovou ganache, ale krém můžete nahradit silnou vrstvou tvarohového dortu. Tento nepečený tvarohový dort se připravuje snadněji než tradiční krém. Kombinace jemného tvarohového dortu s příjemnou sýrovou chutí, měkkého piškotového těsta a čokolády si zamiluje každý.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tvarohový koláč

1 sáček (7 g) želatinového prášku
2 balení 220g smetanového sýra, pokojové teploty
1 hrnek moučkového cukru
0,5 hrnku zakysané smetany
Šťáva z půlky citronu
2 lžičky přírodního vanilkového extraktu
Sprej na vaření
Hrubá sůl

Dort

110 g (4 lžíce) nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání pánve
1 a 1/3 hrnku prémiové mouky (nabírejte lžící a odstraňte přebytečnou mouku) + navíc na podsypání pánve
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky jemné soli
1 hrnek krystalového cukru
1/4 šálku rostlinného oleje
3 velká vejce, pokojové teploty
2 lžičky přírodního vanilkového extraktu
0,5 šálku mléka

Ganache

110 g polosladké čokolády, jemně nasekané
1/3 šálku smetany ke šlehání
1 lžíce nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: smetanový sýr, vejce, zakysaná smetana, mléko, krém, moučkový cukr, polosladká čokoláda, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Udělejte si tvarohový koláč:

Vyložte dortovou formu o průměru 23 cm pečicím papírem a postříkejte ji sprejem na pečení. V malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte želatinu se 2 lžícemi vody a nechte asi 5 minut změknout.
V míse kuchyňského robotu šlehejte smetanový sýr na střední až vysoké rychlosti pomocí metly (nebo ve velké míse, pokud používáte ruční mixér), dokud nevznikne hladká směs, asi 1 minutu. Seškrábněte stěny mísy. Přidejte cukr, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, vanilku a špetku hrubé soli a šlehejte na střední rychlost, dokud nevznikne hladká směs, asi 1 minutu.

Želatinu ohřejte v mikrovlnné troubě a dle potřeby míchejte asi 30 sekund. Přidejte želatinu do směsi smetanového sýra a šlehejte na střední rychlost, dokud se zcela nespojí, asi 30 sekund.
Těsto nalijte do připravené formy s odnímatelným dřezem a dejte do lednice asi na 2 hodiny, dokud cheesecake neztuhne.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dno a boky dortové formy o průměru 22 cm máslem, vysypte moukou a vyklepejte přebytečnou mouku.
Mezitím upečte dortovou vrstvu.:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse šlehejte máslo, cukr a rostlinný olej mixérem na středně vysokou rychlost, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, asi 5 minut. Postupně zašlehejte vejce a poté vmíchejte vanilkový extrakt, dokud se zcela nespojí.
Snižte rychlost mixéru na minimum a střídavě přidávejte směs mouky a mléko (mouku ve třech dávkách, mléko ve dvou), přičemž začněte a skončete moukou. Hněťte do hladka.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte dozlatova, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá, 35–40 minut. Nechte 10 minut vychladnout ve formě a poté dort vyklopte na mřížku, aby zcela vychladl, asi 2 hodiny.
Shromáždění:

Pomocí zoubkovaného nože rozřízněte dort vodorovně napůl a vytvořte dvě stejně vysoké vrstvy. Sejměte kroužek z dortové formy. Položte spodní vrstvu dnem vzhůru na cheesecake a otočte ji tak, aby cheesecake byl nyní na vrchu vrstvy. Odstraňte z vrchu cheesecaku pečicí papír a položte ho na talíř nebo stojánek na dort. Navrch položte druhou vrstvu a dejte do lednice, zatímco připravujete ganache.
Připravte si ganache:

Čokoládu dejte do středně velké mísy. V malém hrnci smíchejte smetanu k smetaně a máslo a na středním plameni přiveďte k varu. Přelijte čokoládou a nechte směs 5 minut odstát. Míchejte, dokud se všechna čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká.
Vyjměte dort z lednice a nalijte na něj ganache, povrch uhlaďte malou stěrkou a nechte čokoládu stékat po stranách. Dejte do lednice, dokud čokoláda neztuhne, asi 20 minut. Nakrájejte a podávejte.