Bostonský krémový koláčový cukrář

Hlasy: 1

Jak připravit bostonský krémový koláč s Patissier

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Bostonský krémový koláč je v podstatě dort složený ze dvou vrstev piškotového těsta, vložených mezi pudink a přelitých čokoládovou polevou. Říká se mu koláč, protože v době, kdy byl poprvé vynalezen, se vrstvy dortu pekly ve stejných formách jako korpusy na koláče. Dort je neuvěřitelně lehký a lahodný, a to z velké části díky pudinku zvanému Patissiere. Od běžného anglického pudinku se odlišuje přidáním kukuřičného škrobu. Díky tomu je pudink hustší a lahodnější – olizujete si ho! A celé složení dortu je dokonalou směsí jeho ingrediencí, která vytváří jednotnou, jemnou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Piškotový dort

1 hrnek cukru
3/4 šálku mouka na dort
0,5 šálku prémiové mouky
1 a 1/4 čajové lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky soli
0,5 hrnku studeného másla, nakrájeného na kousky
2 velká vejce
0,5 šálku mléka
2 lžičky vanilkového extraktu

Krémová vrstva

0,5 hrnku šlehačky
0,5 šálku mléka
půlka vanilkového lusku nebo 1,5 lžičky vanilkové pasty
3 velké žloutky
3 lžíce cukru
1,5 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce (30 g) másla

Čokoládová poleva

0,5 hrnku šlehačky
120 g hořké čokolády, nasekané
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce kukuřičného sirupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, tmavá čokoláda, vejce, mléko, krém, kukuřičný sirup, vanilková pasta, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dortovou formu o průměru 22 cm. Dno formy vyložte pečicím papírem a boky vysypte moukou, přebytečnou mouku oklepejte.
Do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem prosejte cukr, mouku, prášek do pečiva a sůl. Nožem vmíchejte máslo, dokud se z mouky nevytvoří hrubá drobenka.

V oddělené míse prošlehejte vejce, mléko a vanilku. Tekutou směs vlijte do moučné směsi a šlehejte na nízké otáčky, dokud se nespojí. Poté zvyšte rychlost mixéru na střední a šlehejte, dokud těsto nebude světlé a husté, 3 až 5 minut.
Těsto nalijte do připravené formy a poklepejte s ní o desku, abyste uvolnili všechny velké vzduchové bubliny. Pečte asi 35 minut, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte dort 30 minut chladnout ve formě a poté jej z formy vyjměte, aby zcela vychladl.
Během pečení dortu si připravte krém.V malém hrnci zahřejte smetanu a mléko se semínky vyškrábanými z vanilkového lusku (nebo vanilkové pasty), dokud směs nezačne vařit. Žloutky prošlehejte s cukrem a kukuřičným škrobem a v samostatné misce si připravte máslo se sítem.

Pomalu a za stálého míchání nalijte horký krém do vaječné směsi. Poté směs vraťte do pánve a na středním plameni neustále šlehejte, dokud směs nebude lesklá a hustá, 2–3 minuty. Ihned ji nalijte přes síto do másla a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Přímo na povrch krému položte kousek potravinové fólie, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice, dokud nebudete připraveni sestavit dort.
Zatímco náplň chladne, připravte si čokoládovou polevu.Přiveďte smetanu k varu a nalijte ji na nasekanou čokoládu. Jemně míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí, poté přidejte rostlinný olej a kukuřičný sirup. Před použitím nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Vychladlý dort rozkrojte vodorovně napůl a spodní část položte na servírovací talíř. Rovnoměrně na něj rozetřete krémovou náplň a navrch položte druhý dort. Dort pokapejte vychladlou (ale stále tekutou) čokoládovou polevou tak, aby rovnoměrně pokrývala pouze horní část dortu. Dort dejte do chladničky a nechte ho podávat. Dort lze skladovat v lednici 2 dny..