Cukrářský krém
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 206, celkový tuk 9 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 26 G., vlákno 0 G., cholesterol 141 mg, sodík 120 mg, cukr 21 G.
Kalorie 206, celkový tuk 9 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 26 G., vlákno 0 G., cholesterol 141 mg, sodík 120 mg, cukr 21 G.
Pâtissière je klasický vanilkový krém zahuštěný žloutky a kukuřičným škrobem. Pâtissière můžete plnit do koblih, éclairs nebo jiného pečiva, nebo si ho můžete vychutnat jen tak samotný. Tento recept vyžaduje jemný přístup a pečlivost, ale konečný výsledek rozhodně stojí za námahu. K dochucení lze použít přírodní vanilkový extrakt, ale krém bude vypadat působivěji a elegantněji, když ho posypete semínky vanilkového lusku.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 hrnky plnotučného mléka
- 1/4 čajové lžičky hrubé soli
- Půlku vanilkového lusku podélně rozkrojte napůl a vyškrábněte semínka
- 0,5 šálku cukru
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 4 velké žloutky
- 2 lžíce másla, nakrájeného na malé kousky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, vejce, škrob, vanilkový lusk
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko, sůl, vanilkový lusk a semínka a 1/4 hrnku cukru. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte, dokud se cukr nerozpustí, 1–2 minuty.
- Mezitím ve velké míse prošlehejte kukuřičný škrob, žloutky a zbývající 1/4 hrnku cukru do hladka. Za stálého šlehání pomalu přilévejte asi 1/2 hrnku teplé mléčné směsi. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude hladká. Tomu se říká temperování a zabraňuje srážení žloutků. Pokračujte ve šlehání a přidávejte teplou mléčnou směs, po 1/2 hrnku, dokud se směs zcela nespojí a nezhoustne.
- Vraťte krém do hrnce a snižte plamen na střední. Vařte za stálého míchání metličkou, dokud krém nezhoustne na konzistenci pudinku, 2–4 minuty. Sejměte z plotny a poté vmíchejte máslo, dokud krém nezhoustne a nebude lesklý. Vyjměte vanilkový lusk.
- Smetanu přeceďte přes jemné síto do středně velké mísy. Přikryjte potravinovou fólií, položte ji přímo na povrch smetany a dejte do lednice do úplného vychladnutí, alespoň na 2 hodiny nebo přes noc. Před použitím smetanu vyšlehejte do hladka a nadýchanosti.
Kategorie:
Podobné recepty
