Vanilkový narozeninový dort s krémem Patissier

Hlasy: 10

Jak připravit vanilkový narozeninový dort s Patissier krémem

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento nádherný dort s klasickou kombinací vanilky a krémového karamelu bude skutečným vrcholem vašich narozenin nebo jakékoli jiné oslavy. Základem dortové náplně je krém s karamelem. Navrstvete ho mezi dvě vanilkové vrstvy a poté celý dort potřete máslovou polevou. Navrch dort ozdobte ozdobným okrajem polevy, který obklopí silnou vrstvou krému s velkým množstvím lahodného karamelu. Dort dejte do lednice, dokud poleva a karamelový krém neztuhnou, a podávejte. Tato lahodná kráska si získá srdce vašich hostů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

3/4 hrnku másla, pokojové teploty
1 a 1/3 hrnku cukru
3 velká vejce pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu
2,5 hrnku mouky na pečení
1,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky sody
1/4 čajové lžičky soli
1 hrnek kyselého mléka pokojové teploty

Karamelový krém

3 lžíce vody
1 lžíce + 3 lžíce cukru
1 lžíce bílého kukuřičného sirupu
1 hrnek šlehačky
1 hrnek plnotučného mléka
půlka vanilkového lusku
3 velké žloutky
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce (30 g) másla, nakrájeného na kousky

Poleva a sestavení dortu

3/4 hrnku másla pokojové teploty
4-6 šálků moučkového cukru, prosátého
6 lžic plnotučného mléka
1,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, kyselé mléko, mléko, krém, vanilkový lusk, moučkový cukr, škrob, kukuřičný sirup, karamel

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si Crème Patissière.

Do mléka dejte semínka vanilkového lusku nebo vanilkovou pastu a zahřívejte těsně nad bodem varu. V samostatné misce prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob. Připravte si mísu s máslem tak, že na něj položíte síto. Postupně zašlehejte horké mléko do vaječné směsi a poté vše vraťte do hrnce. Neustále šlehejte (občas stěrkou sáhněte do rohů) na středním plameni, dokud krém nezhoustne a nezíská lesklý lesk, asi 2 minuty.

Směs ihned přeceďte přes síto, v případě potřeby prošlehejte a smíchejte s máslem. Přímo na povrch krému položte kousek potravinové fólie, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice do použití.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě dortové formy o průměru 20 cm. Dno každé formy vyložte pečicím papírem a boky vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte.

Upečte koláče.

Ručním mixérem nebo stojanovým mixérem s metlovým nástavcem vyšlehejte máslo s cukrem do nadýchané směsi, poté postupně přidávejte vejce a po každém přidání důkladně prošlehejte. Vmíchejte vanilku. V samostatné misce prosejte... mouka, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přidejte moučnou směs do máslové směsi a střídejte ji s jogurt, začněte a skončete moukou a po každém přidání dobře promíchejte.
Těsto rovnoměrně rozdělte do obou forem. Pečte 25–35 minut, nebo dokud košíček zapíchnutý do středu nevyjde čistý. Nechte dorty 20 minut vychladnout ve formách a poté je opatrně vyjměte na mřížku, aby zcela vychladly.
Připravte si karamelový krém.

Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu, cukr a kukuřičný sirup k plnému varu. Vařte bez pokličky a míchání, občas potřete boky hrnce vodou, dokud sirup nezíská světle jantarovou barvu. Postupně zašlehejte smetanu (pozor, abyste se nespálili párou), dokud nevznikne hladká směs, a karamel nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Smíchejte 1/3 hrnku karamelové omáčky s krémem na pečivo a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k sestavení.
Připravte si máslovou polevu.

Ručním mixérem nebo stojanovým mixérem s metlovým nástavcem vyšlehejte máslo do nadýchaného stavu. Přidejte 2 hrnky moučkového cukru a začněte šlehat na nízkou rychlost, aby se vše spojilo, poté zvyšte rychlost mixéru na vysokou, dokud poleva nebude nadýchaná. Vmíchejte mléko a vanilku. Přidejte zbývající 2 hrnky moučkového cukru a šlehejte, postupně přidávejte další, až do 6 hrnků, dokud nezískáte nadýchanou, roztíratelnou polevu (množství moučkového cukru bude záviset na měkkosti másla, které jste použili).
Sestavte dort.

První dort položte na talíř nebo podnos. Do cukrářského sáčku s jednoduchou špičkou dejte asi 1 hrnek polevy a po okraji dortu vytvarujte kroužek (zabráníte tak vytékání polevy). Lžící dejte polovinu karamelové polevy do středu dortu a rovnoměrně ji rozetřete. Navrch položte druhý dort a tenkou vrstvu polevy rozetřete po vrchu a bocích dortu.
Dejte na 20 minut do lednice (tím se drobky obalí). Nyní zcela pokryjte vršek a boky dortu polevou a uhlaďte ji. Pomocí zdobicího sáčku s nástavcem dle vašeho výběru naneste polevu po obvodu vrchní vrstvy. Zbývající karamelovou omáčku vmíchejte do zbývající poloviny karamelového krému a rozetřete ji po vrchu dortu. Dejte do lednice do podávání. Dort se dá upéct den předem a do podávání uchovávat v lednici..