Hrachová polévka s topinamburem

Hlasy: 1

Jak připravit hrachovou polévku s topinamburem

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 784, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 14 G., bílkoviny 51 G., sacharidy 80 G., vlákno 22 G., cholesterol 91 mg, sodík 1012 mg, cukr 16 G.

Tajnou ingrediencí této hrachové polévky je topinambur. Dodává jí sladkou chuť, která se krásně hodí k kouřovým tónům vepřového kolena a smažené pancetty. Topinambur přidejte místo brambor, když se vaří. A k podávání si připravte jedinečné krutony z kozího sýra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

80 g tenkých plátků pancetty, nakrájených na kostičky
1/3 hrnku pórku (pouze bílá a světle zelená část), nakrájeného na jemné kostičky
450 g topinamburu, oloupaného a nakrájeného na kostičky
1/4 šálku papričky pasilla, zbavené semínek a nasekané
0,5 hrnku oloupané a najemno nakrájené cibule
1 hrnek mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky
1 stroužek česneku, prolisovaný
1 lžíce olivového oleje
450 g uzené vepřové koleno
8 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru
450 g suchého loupaného hrášku
1/4 šálku smetany ke šlehání
1/4 hrnku jablečného octa

Krutony z kozího sýra

170 g kozího sýra
2 lžíce másla pokojové teploty
1/3 hrnku mouky
1/8 lžičky soli
1/8 lžičky kajenského pepře
0,5 hrnku panko strouhanky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hrášek, mrkev, Jeruzalémský artyčok, pórek, vepřové, toasty, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci na středním plameni opečte pancettu, dokud nezačne hnědnout. Vyjměte ji z pánve a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Zvyšte plamen na středně vysoký a přidejte pórek, topinambury, papričky pasilla, cibuli a mrkev. Vařte 5–6 minut, poté přidejte česnek a vařte další 2–3 minuty.
Uprostřed zeleniny udělejte důlek, přidejte olivový olej a smažte 1 minutu, poté přidejte stopku. Smažte a každé 2 minuty otáčejte, dokud nebude ze všech stran lehce opečená.

Přidejte kuřecí vývar a hrášek. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 30–45 minut za občasného míchání. Podle chuti dochuťte čerstvě mletým pepřem a vyjměte kolínko z hrnce na prkénko. Nechte několik minut vychladnout, poté maso natrhejte vidličkou a vraťte ho do polévky. Vmíchejte smetanu ke šlehání a ocet. Polévku nalijte do misek. Navrch dejte osmaženou pancettu, krutony a špetku černého pepře a podávejte.
Krutony z kozího sýra:

V malé misce smíchejte všechny ingredience kromě strouhanky. Vytvarujte z těsta váleček a zabalte do potravinové fólie. Dejte zmrazit na 30 minut nebo dokud těsto zcela neztuhne. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C.
Vyjměte sýr z mrazáku a nakrájejte ho na plátky silné 0,5 cm. Každý plátek zploštěte dlaní a přitlačte k strouhankaPoložte na silikonovou podložku na pečení nebo plech vyložený pečicím papírem.
Pečte 8 minut, poté otočte a pečte dalších 6–8 minut. Nechte krutony vychladnout a uložte je v těsně uzavřené nádobě do chladničky.