50 receptů na polévky

Šéfkuchaři vytvořili desítky polévek, které vás zahřejí po celou sezónu.

4. Kuře s knedlíčky. Smíchejte 2 lžíce změklého másla, 1 rozšlehané vejce, 1/2 hrnku krupice a 1/2 lžičky soli. Směs přidávejte po 1/2 lžičce do mírně vroucího kuřecího vývaru a vařte 3 minuty poté, co knedlíky vyplavou na hladinu.

5. S fazolemi a endivií. Na olivovém oleji orestujte 3 nasekané stroužky česneku a několik vloček červené papriky. Přidejte 3 hrnky kuřecího vývaru, 1 nasekanou hlávku endiózy a kůru z parmazánu; vařte 15 minut. Přidejte 1 konzervu bílých fazolí, parmazán a sůl.

6. S máslovou dýní. Na másle orestujte půlku nakrájené cibule se špetkou tymiánu do změknutí. Přidejte sůl, pepř, 900 g nakrájené dýně hokkaido a 5 šálků kuřecího vývaru. Vařte do změknutí a poté rozmixujte na pyré.


7. S dýní a šalvějí. Připravte dýňovou polévku (č. 6) s použitím 2 zelených cibulek místo cibule. Na másle orestujte listy šalvěje. Nahraďte 1,5 hrnku vývaru jablečným moštem; přidejte muškátový oříšek. Navrch dejte crème fraîche a opečenou šalvěj.

8. Se slaninou a pastinákem. Postupujte podle receptu č. 6, ale místo dýně použijte 900 g pastináku. Posypte rozdrobenou slaninou a crème fraîche.


9. Asijské s kuřetem. Rozmačkejte 2 stroužky česneku s 5 cm dlouhým kouskem oloupaného zázvoru; orestujte na oleji s 1 svazkem nasekané jarní cibulky. Přidejte 3 hrnky kuřecího vývaru a vody, 1 lžíci sójové omáčky a sherry a špetku cukru; přiveďte k varu. Přidejte uvařené natrhané kuře, nakrájenou mrkev a sladký hrášek; pokapejte sezamovým olejem.

10. Pikantní s knedlíky. Připravte asijskou polévku (č. 9); místo kuřete použijte mražené knedlíčky. Navrch pokapejte asijskou chilli omáčkou.


11. Pikantní s tortillami. Rozmixujte 2 namočené chilli papričky ancho bez semínek, 1 cibuli, 2 rajčata a 2 stroužky česneku; orestujte na másle. Přidejte 6 hrnků kuřecího vývaru, 4 natrhané kukuřičné tortilly, trochu natrhaného vařeného kuřete a 1/2 hrnku koriandru; vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Osolte; ozdobte křupavými proužky tortilly, mexickým sýrem, avokádem, koriandrem a limetkovou šťávou.

12. „Stracciatella“. Rozšlehejte 2 vejce s 1/3 hrnku strouhaného parmazánu. Přidejte do 6 hrnků vroucího kuřecího vývaru a vařte 2 minuty.

13. S rozšlehaným vejcem. Na sezamovém oleji orestujte 1 lžíci nasekaného zázvoru a 3 nasekané zelené cibulky. Přidejte 6 šálků kuřecího vývaru, 2 lžíce sójové omáčky a 2 lžíce sherry; přiveďte k mírnému varu. Pomalu vlijte 2 rozšlehaná vejce a vařte 2 minuty.

14. S fazolemi a klobásou. Připravte si fazolovou polévku s čekankou (č. 5); orestujte 4 nakrájené sladké italské klobásy s česnekem.

15. S vejcem a citronem. Uvařte 1/2 hrnku pastiny v 6 šálcích mírně vroucího kuřecího vývaru se 3 lžícemi citronové šťávy. Rozšlehejte 2 vejce, 2 žloutky a 3 lžíce citronové šťávy; vmíchejte trochu horkého vývaru a poté směs vmíchejte do polévky. Vařte na mírném ohni, dokud polévka nezhoustne.


16. Bramborová polévka. Opečte 110 g nakrájené slaniny; přidejte 2 lžíce (30 g) másla, 2 nakrájené pórky, 2 lžičky šalvěje a tymiánu. Přidejte 4 hrnky kuřecího vývaru, 1 1/2 hrnku smetany, bobkový list a 3 nakrájené brambory. Vařte na mírném ohni do změknutí; posypte pažitkou.

17. Brambory se sýrem. Připravte bramborovou polévku (č. 16); vmíchejte 225 g strouhaného ostrého čedaru.

18. Polévka z mušlí. Připravte polévku (č. 16) bez šalvěje; místo kuřecího vývaru použijte 2 hrnky vody a 2 hrnky vývaru z škeblí. Dochuťte kajenským pepřem. Během posledních 5 minut vaření přidejte 2 hrnky škeblí.

19. Kukuřičná polévka. Připravte polévku (č. 16); vynechejte šalvěj. Během posledních 5 minut vaření vmíchejte 2 hrnky kukuřice. Ozdobte nakrájenou pečenou červenou paprikou.

20. Minestrone. Nasekejte 3 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 cibuli, 1 stonek celeru a 1/4 hlávky zelí; orestujte na oleji. Přidejte 1 konzervu bílých fazolí a 1 konzervu nakrájených rajčat, 4 hrnky kuřecího vývaru a kůru z parmazánu; duste 20 minut. Přidejte 1 hrnek těstovin ditalini a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou. Osolte a opepřete.


21. Rybí polévka. Připravte polévku (č. 16) pouze z 60 g slaniny. Vynechejte šalvěj, smetanu nahraďte směsí mléka a smetany. Během posledních 5 minut vaření přidejte 450 g hrubě nakrájeného síha a 230 g uzeného pstruha.

22. „Pistu“. Připravte minestrone (č. 20); k zelenině přidejte 1 nakrájenou cuketu a 1 hrnek nakrájené dýně hokkaido. Vmíchejte pesto omáčku.

23. S tortellini. Make minestrone (č. 20); těstoviny ditalini nahraďte 1 šálkem tortellini.

24. Se sladkými bramborami. Na olivovém oleji orestujte 2 nakrájené cibule, 4 nasekané stroužky česneku, 3 oloupané a nakrájené sladké brambory a 1 lžičku koriandru. Vařte s 6 šálky kuřecího vývaru do změknutí. Rozmixujte na pyré a posypte salsou.

25. Se sladkými bramborami a kari. Připravte polévku ze sladkých brambor (č. 24); místo olivového oleje použijte máslo a přidejte do sladkých brambor 1 lžíci kari prášku. Navrch posypte čatní.


26. S kari a červenou čočkou. Na oleji orestujte 3 nasekané stroužky česneku, 1 nasekanou cibuli a 1 mrkev, 1/2 lžíce nasekaného zázvoru a špetku kajenského pepře. Přidejte 6 hrnků vody, 1 plechovku kokosového mléka, 1 hrnek červené čočky a 1/2 hrnku rýže; duste 20 minut. Ozdobte limetkou, koriandrem a jarní cibulkou.

27. S půleným hráškem. V 5 hrncích (1/2 hrnku) vody povařte 230 g hrášku, 1 nasekaný stonek celeru, 1 cibuli a 1 mrkev, vepřové koleno a svazek čerstvých bylinek, dokud nezměknou. Vyjměte koleno a kost; maso vyhoďte. Polévku rozmixujte a poté vmíchejte maso.

28. Vegetariánské s hráškem. Připravte hrachovou polévku (č. 27); vynechejte stopku. Rozmixujte pouze polovinu polévky a vmíchejte ji zpět do polévky; přidejte 1 hrnek nakrájené mrkve. Posypte krutony.


29. S křenem a čedarem. Na másle orestujte 2 nakrájené mrkve a 2 pórky. Přidejte kajenský pepř, sůl, 3 lžíce mouky a 2 lžíce suché hořčice; vařte 2 minuty. Přidejte 1 plechovku piva, 1/4 hrnku křenu, 3 hrnky vody a trochu worcesterské omáčky; vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Vmíchejte 2 hrnky směsi mléka a smetany a 1 1/2 hrnku čedaru.


30. Francouzská cibule. Na másle orestujte 4 nakrájené cibule a 2 snítky tymiánu pod pokličkou po dobu 20 minut. Sejměte pokličku a vařte 1 hodinu nebo dokud cibule nezkaramelizuje, občas promíchejte. Přidejte 6 šálků hovězího vývaru a duste 10 minut. Dochuťte koňakem, solí a pepřem. Ozdobte toastem se sýrem Gruyère.

31. Rajčata s těstovinami. Přiveďte k varu 3 hrnky kuřecího vývaru, 2 hrnky rajčatové šťávy a špetku sušeného oregana. Přidejte 1/2 hrnku těstovin, osolte a opepřete. Vařte do změknutí. Vmíchejte strouhaný parmazán.

32. Rajčata s orzem. Připravte rajčatovou polévku (č. 31) z těstovin orzo. Vynechejte parmazán; ozdobte sýrem feta a koprem.

Doporučujeme 33. Mrkev se zázvorem. Na másle orestujte 2 nakrájené šalotky a 3 lžíce mletého zázvoru; osolte a opepřete. Přidejte 450 g nakrájené mrkve, 2 lžíce rýže, 2 hrnky kuřecího vývaru a 3 hrnky vody. Vařte na mírném ohni, dokud rýže nezměkne, poté ji rozmixujte na pyré.

34. Mrkev s koprem. Uvařte mrkvovou polévku (č. 33); vynechejte zázvor a přidejte nasekaný kopr. Ozdobte zakysanou smetanou.

35. „Táta s pomodorem.“ Nakrájenou cibuli orestujte na másle do změknutí; přidejte 3 nasekané stroužky česneku, několik vloček červené papriky, 1 velkou konzervu krájených rajčat, 1 hrnek vody a snítku bazalky. Přidejte 2 hrnky kostek starého chleba a duste 20 minut.


36. Thajské s kokosem. Na oleji orestujte 3 nakrájené stroužky česneku, 3 lžíce strouhaného zázvoru, 1/4 hrnku nasekané citronové trávy, 1 lžičku kmínu a koriandru a thajskou chilli papričku. Přidejte 1 nakrájený syrový kuřecí prsní řízek a 1 nakrájenou cibuli; vařte 5 minut. Přidejte nastrouhaný čínský salát, 4 hrnky vody, 1 plechovku kokosového mléka, koriandr a 2 lžíce rybí omáčky; vařte 8 minut.

37. S černými fazolemi. Namočte přes noc 230 g sušených černých fazolí a sceďte je v cedníku. Na másle orestujte nakrájený celer, cibuli, 1 mrkev a 2 rozdrcené stroužky česneku. Přidejte fazole, tymián, bobkový list, vepřové koleno a 500 ml vody; vařte 40 minut na mírném ohni. Vyjměte koleno i s kostí a oddělte maso. Polévku rozmixujte a poté vmíchejte maso.

38. Mexické s fazolemi. Připravte fazolovou polévku (č. 37); vynechejte tymián a přidejte 1 čajovou lžičku chilli prášku chipotle a 1 čajovou lžičku kmínu. Rozmixujte pouze polovinu polévky a pyré vmíchejte zpět do polévky. Vmíchejte šťávu z 1 limetky; ozdobte zakysanou smetanou, koriandrem a salsou.


39. S květákem a kari. Na másle orestujte 4 nakrájené pórky s 1 lžící kari prášku. Přidejte 1 nakrájený květák a stroužek česneku; vařte 5 minut. Osolte a opepřete. Přidejte 5 hrnků kuřecího vývaru; duste do změknutí, poté rozmixujte na pyré. Přiveďte k varu s 1 hrnkem smetany k varu.

40. Thajské s krevetami. Připravte thajskou polévku (č. 36); vynechejte kuře a během posledních 5 minut vaření přidejte 230 g oloupaných a zbavených malých krevetek.

41. S bramborami a pórkem. Na másle orestujte 3 hrnky nakrájeného pórku a nakrájených brambor. Přidejte 1 nakrájený stroužek česneku, špetku soli, pepře, tymiánu a muškátového oříšku; vařte 5 minut. Přidejte 5 hrnků kuřecího vývaru; duste, dokud brambory nezměknou, poté rozmačkejte. Ohřejte s 1 hrnkem smetany k zahuštění.


42. Boršč s hovězím masem. Na másle orestujte 1/2 hlávky nakrájeného zelí, 2 stonky od každé porce nakrájeného celeru, pórek, mrkev a pastinák. Přidejte tymián, 1 lžíci rajského protlaku, bobkový list a 10 šálků hovězího vývaru; duste 30 minut. Přidejte 4 nakrájené pečené řepy a 2 šálky natrhaného uvařeného hovězího masa; duste 15 minut. Vmíchejte zakysanou smetanu a kopr.

43. Brambory s brokolicí. Připravte pórkovou polévku (č. 41); přidejte 3 hrnky brokolice a nechte 5 minut vařit na mírném ohni, než ji rozmixujete.

44. „Vichyssoise“. Připravte pórkovou polévku (č. 41) s použitím vody místo vývaru. Po rozmixování sceďte a nechte vychladit. Vynechejte smetanu k smetaně k smetaně k smetaně, vmíchejte 10% smetanu k smetaně a ozdobte pažitkou.


45. S řeřichou. Připravte pórkovou polévku (č. 41); přidejte 2 svazky nasekané řeřichy a vařte 3 minuty, poté rozmixujte do hladka.

46. ​​Česneková polévka. Na olivovém oleji orestujte 2 hlávky česneku (oloupané a rozdrcené). Přidejte 8 šálků kuřecího vývaru a svazek čerstvých bylinek; duste 40 minut. Osolte a opepřete.

47. Česnek s chorizem. Připravte česnekovou polévku (č. 46); během posledních 10 minut přidejte 110 g nakrájeného choriza. Přidejte nakrájený špenát.

48. Česnek s rapini. Připravte česnekovou polévku (č. 46); během posledních 10 minut přidejte nakrájenou řepici a malé těstoviny. Posypte strouhaným parmazánem.

49. S rajčaty a limetkou. Připravte česnekovou polévku (č. 46); během posledních 3 minut přidejte 3 nakrájená rajčata. Vmíchejte limetkovou šťávu a nasekaný koriandr.

50. S hráškem a pestem. Připravte česnekovou polévku (č. 46); během posledních 5 minut přidejte 1 hrnek mraženého hrášku. Vmíchejte pesto a strouhaný parmazán.



Kategorie: