Hrachová polévka se šunkou

Hlasy: 2

Jak připravit hrachovou polévku se šunkou

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Bohatá, uzená hrachová polévka s bohatou vůní je perfektním obědem do chladného počasí – je výživná, chutná a hřejivá. Je těžké jí odolat. Hrášková polévka Emerila Lagasseho je obzvláště bohatá na chuť, protože se hrášek vaří s uzenou vepřovou kolenkou a šunkou. Aby se zabránilo přesolení, vepřová kolenka se předem povaří v oddělené vodě, která se poté scedí. Hráškovou polévku podávejte s domácími bramborovými lupínky ochucenými parmazánem a lanýžovým olejem. Pokud pořádáte speciální příležitost, použijte je místo tradičních krutonů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

450 g suchého loupaného hrášku
1 uzená vepřová kolena
3 lžíce nesoleného másla
1 hrnek jemně nakrájené cibule
0,5 hrnku jemně nasekaného celeru
0,5 hrnku jemně nakrájené mrkve
2 lžičky drceného česneku
450 g sekané šunky
1 čajová lžička soli
3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky vloček červené papriky
8 lžic vody
1 bobkový list
2 čajové lžičky čerstvého tymiánu

Bramborové lupínky s lanýži a parmazánem

1 kg červených brambor se slupkou, omytých a osušených
4 lžíce rostlinného oleje, na smažení
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce lanýžového oleje
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hrášek, vepřové, šunka, vločky červené papriky, bobkový list, tymián, Parmazán, lanýžový olej, červené brambory, hranolky

Příprava pokrmu podle receptu:

Hrášek dejte do velkého hrnce nebo mísy, zalijte vodou do výšky 5 cm a nechte louhovat 8 hodin nebo přes noc. Sceďte hrášek a dejte stranou.
Do stopky udělejte zářezy. Vložte ji do jiného hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 1 hodinu na mírném ohni. Sceďte a stopku dejte stranou.

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte celer a mrkev a za stálého míchání vařte asi 3 minuty, dokud nezměknou. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte 30 sekund.
Přidejte šunkovou kolínko a šunku a za stálého míchání vařte dozlatova. Přidejte hrášek, sůl, černý pepř a vločky červené papriky a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte 8 šálků vody, bobkový list a tymián a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud hrášek nezměkne, asi 1 hodinu. Pokud polévka příliš zhoustne, přidejte více vody.
Vyjměte bobkový list a vyhoďte ho. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a ihned podávejte s hranolky.

Bramborové lupínky s lanýži a parmazánem

Pomocí mandolíny nebo velmi ostrého, těžkého nože nakrájejte brambory na co nejtenčí kolečka a vložte je do velké mísy s vodou.

Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej na 170 °C–175 °C.

Brambory důkladně osušte. Vkládejte je po dávkách do horkého oleje a smažte za stálého míchání dlouhou lžící dozlatova, asi 2 minuty. Hranolky přendejte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej, a dejte je do velké mísy. Promíchejte se strouhaným parmazánem, lanýžovým olejem, solí a černým pepřem. Ihned podávejte.