Čokoláda "Babka"

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 24

Naše rodina tento pokrm nikdy nedělala, protože trvá dlouho. Koupili jsme ho v jedné z ruských nebo polských pekáren v Chicagu. Ale tento recept jsem se naučila od Lidie, kuchařky z Rochesteru, kde jsem pracovala. Do práce jsem chodila o dvě hodiny dříve (v 6 hodin ráno!), abych s ní pekla: vařila si hrachovou polévku, když kuchař nebyl v kuchyni. Naučila mě, jak připravovat jídla její rodiny – rakouské máslové sušenky, knedlíčky z kuřecích jater a tuto „Babku“. Lidia používala rozinky a kandované ovoce. Můžete také použít skořici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 hrnky mouky
1 lžíce cukru
85 g lisovaného droždí
2 lžíce teplého mléka

Těsto

1,25 hrnku cukru
1/4 lžičky vanilkový extrakt
1 čajová lžička soli
10 žloutků
2 vejce
4-5 hrnků mouky, dle potřeby
1/2 lžíce rozpuštěného másla

Plnicí

400 g. mandlová pasta
5 bílků
2 lžíce změklého másla
225 g hořké čokolády, nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka, cukr, mléko, vanilkový extrakt, vejce, máslo, ghí, mandlová pasta, tmavá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto. Smíchejte mouku, cukr, droždí a teplé mléko; mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte 1 hodinu odstát při pokojové teplotě.
Připravte těsto. V míse kuchyňského robotu s metličkou smíchejte cukr, vanilku, sůl, žloutky a vejce do hladka. Nasaďte hnětací hák, přidejte do mísy směs mouky a droždí a dobře promíchejte. Přidejte máslo. Smíchejte hnětacím hákem.

Těsto dejte do olejem vymazané mísy a nechte kynout asi 1,5 hodiny, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem.
Mezitím si připravte náplň. Nasaďte mixér s metlovým nástavcem a smíchejte mandlovou směs, bílky a máslo. Přidejte čokoládu a dobře promíchejte.
Předehřejte troubu na 180 °C.
Lehce posypte pracovní plochu moukou, těsto na ni vyklopte a pěstí ho přitlačte, abyste odstranili vzduch. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu přikryjte vlhkou utěrkou a druhou polovinu vyválejte do obdélníku o rozměrech 20 x 35 cm a tloušťce 0,6 cm. Nechte těsto odpočinout, zatímco vyválíte druhou polovinu. Na obě poloviny rozetřete náplň, poté je srolujte do tvaru válečků a okraje sevřete. Těsto lehce zploštěte válečkem a poté ho 6–8krát otočte. Nechte těsto několik minut odpočinout. Z těsta vytvarujte spirály a vložte je do dvou vymazaných dortových forem o průměru 20 cm. (Případně můžete použít dvě kruhové formy na muffiny.) Každou formu přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 30–60 minut, dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj objem.
Pečte 45 minut, poté nechte vychladnout ve formě.

Autor receptu - Gail Gand (USA) – cukrářka a spolumajitelka chicagské restaurace TRU

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Pekárna / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / Arabská kuchyně / Židovská kuchyně

Podobné recepty