Dýňová "Babka" se sýrovým krémem

Hlasy: 2

Jak připravit dýňovou babku s krémovým sýrem

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 38 let

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 382, celkový tuk 28 let G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 29 G., vlákno 1 G., cholesterol 67 mg, sodík 120 mg, cukr 15 G.

Sladká krémová sýrová poleva, křupavé pekanové ořechy, voňavé teplé koření a dýňové těsto se v tomto receptu spojují a vytvářejí podzimní verzi sladké babky, která je ideální pro nedělní brunch. Uvedené ingredience vystačí na dva velké bochníky. Jeden můžete darovat nebo zmrazit. Doporučení pro skladování naleznete na konci receptu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1/4 lžičky krystalového cukru
3 lžíce teplé vody (asi 40 °C)
1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
1 hrnek čistého dýňového pyré bez přísad
2/3 hrnku pevně natlačeného tmavě hnědého cukru
1 čajová lžička jemné soli
4 velká vejce
4,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
165 g (12 lžic) nesoleného másla, nakrájeného na kostičky, pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechů
Rostlinný olej na vymazání mísy

Náplň z krémového sýra

2 balení 220g smetanového sýra pokojové teploty
2 velké žloutky
0,5 hrnku moučkového cukru
1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

Náplň a poleva

1,5 hrnku pevně natlačeného tmavě hnědého cukru
3 lžíce směsi koření na dýňový koláč
2 lžíce nasekaných pekanových ořechů
165 g (12 lžic) nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 šálku prémiové mouky
1 velké vejce, rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, kynuté těsto, dýňové pyré, hnědý cukr, koření na dýňový koláč, smetanový sýr

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V malé misce smíchejte krystalový cukr a vodu. Posypte směs droždím a jemně promíchejte. Nechte asi 5 minut odstát, dokud droždí nezačne měknout a pěnit.
Mezitím smíchejte dýňové pyré, hnědý cukr a sůl v kuchyňském robotu s hnětacím hákem. Přidejte směs s droždím do dýňové směsi. Postupně zašlehejte vejce, dokud se zcela nespojí. Mouku zašlehejte ve třech až čtyřech dávkách na nízké otáčky, dokud se zcela nespojí. Zvyšte rychlost mixéru na střední a zašlehejte máslo, po kouscích, dokud se zcela nespojí. Zvyšte rychlost na středně vysokou a hněťte, dokud těsto nebude hladké, ale stále lepkavé, 4 až 6 minut. Lehce vymažte velkou mísu a vložte do ní těsto, otáčejte ho, aby se obalilo olejem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, 1 až 2 hodiny. Těsto promíchejte, znovu přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.

Připravte si náplň z krémového sýra:

Ve středně velké míse smíchejte smetanový sýr, žloutky, moučkový cukr a vanilkový extrakt a šlehejte mixérem do hladka. Dejte stranou.

Připravte si ořechovou náplň:

Ve středně velké míse smíchejte hnědý cukr, koření na dýňový koláč a pekanové ořechy. Přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud se pekanové ořechy neobalí a cukr nebude připomínat mokrý písek. Do malé misky přendejte 1/2 hrnku ořechové náplně a vmíchejte mouku (to je poleva). Obě misky dejte stranou.
Předehřejte troubu na 175 °C. Dvě formy na chleba o rozměrech 23 x 12 cm lehce vymažte máslem. Každou formu vyložte pečicím papírem a ponechte na delších stranách alespoň 5 cm přesah. Vymažte papír a formy položte na velký plech s okrajem.
Těsto upěchujte a vyklopte ho na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte těsto na poloviny. Postupně pracujte s jedním kusem těsta a vyválejte ho na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm. Každý obdélník potřete polovinou tvarohové náplně a posypte polovinou ořechové náplně. Po delší straně srolujte do pevného válečku. Konce sevřete, aby se náplň uvnitř utěsnila (pokud těsto příliš změkne, dejte ho na několik minut na plech do lednice a po ztuhnutí pokračujte).
Každou rolku přeložte napůl jako podkovu a poté pravou polovinu překřižte přes levou, čímž vytvoříte tvar osmičky. Ještě jednou nebo dvakrát otočte a poté těsto vložte do připravených forem. Každou formu pevně přikryjte potravinovou fólií. Nechte těsto kynout asi 20 minut.
Povrch těsta potřete rozšlehaným vejcem a posypte ořechovou polevou. Pečte babky, v polovině pečení otáčejte formy, do tmavě zlatavé barvy, 50–60 minut. Pokud se vršek připálí, přikryjte bochánky alobalem a snižte teplotu trouby na 160 °C. Přendejte na mřížku a nechte babky ve formách zcela vychladnout.

Rady pro skladování

Zbytky zabalte do potravinové fólie a skladujte při pokojové teplotě až 3 dny, nebo je zabalte do potravinové fólie, poté do alobalu a zmrazte až na 3 měsíce.