Čokoládový koláč se šlehačkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Množství: 1 koláč

Smetana, špetka podmáslí a škrob dělají z tohoto koláče od Emerila Lagasseho skutečné mistrovské dílo, které náplni dodává objemnou tloušťku. Čokoládový základ je tvořen rozdrobenými piškoty, po nichž následuje vrstva čokoládové náplně a navrch je šlehačka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládová náplň

1 lžíce plus 2 lžíce cukru
3/4 hrnku smetany ke šlehání, plus 1 3/4 hrnku na šlehačku
3/4 hrnku podmáslí
3,5 lžíce kukuřičného škrobu
Špetka soli
4 žloutky
3/4 lžičky vanilkového extraktu
3 lžíce moučkového cukru
1 lžíce (15 g) másla na krém
110 g jemně nasekané kvalitní polosladké čokolády

Základ čokoládového koláče

110 g rozpuštěného nesoleného másla
1/4 hrnku krystalového cukru
Čokoládové sendvičové sušenky, například čokoládový koláč (odstraňte bílou náplň) na 1 1/2 hrnku drobenky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, moučkový cukr, vanilkový extrakt, škrob, vejce, krém, kyselé mléko, čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoládová náplň

V malém hrnci smíchejte cukr, 3/4 hrnku smetany ke šlehání, podmáslí, kukuřičný škrob a špetku soli a prošlehejte do hladka. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a vařte za občasného míchání metličkou, dokud se cukr a kukuřičný škrob nerozpustí a směs nezhoustne, asi 5 minut. Za stálého míchání vařte dalších 5 minut na mírném ohni.

V misce lehce prošlehejte žloutky. Vlijte 1/2 hrnku horké směsi do žloutků a důkladně prošlehejte. Tuto směs nalijte do hrnce, přiveďte k varu a důkladně míchejte, dokud směs nezhoustne, 1–2 minuty.

Směs nalijte do mísy a přidejte čokoládu, máslo a vanilkový extrakt. Pokračujte ve šlehání, dokud se ingredience zcela nespojí (směs bude velmi hustá). Směs přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a dejte do lednice, dokud krém nevychladne na pokojovou teplotu, asi na 30 minut.
Základ čokoládového koláče

Budete potřebovat grahamové krekry z celozrnné mouky v dostatečném množství, abyste získali 2 hrnky hrubé strouhanky.

V kuchyňském robotu nebo mixéru rozmixujte grahamové krekry a čokoládové sendvičové sušenky do drobivé konzistence.

Předehřejte troubu na 190 °C.

V míse smíchejte drobky z sušenek s cukrem a máslem. Směs rovnoměrně vtlačte na dno formy na koláč o průměru 23 cm. Přikryjte dort potravinovou fólií a navrch položte další formu na koláč o průměru 23 cm, pevně ji přitlačte, aby se povrch vyrovnal. (Bude to vypadat, jako by bylo příliš mnoho drobků, ale stačí pevně přitlačit.) Vyjměte formu a sloupněte z dortu potravinovou fólii, než ho vložíte do předehřáté trouby. Pečte 15 minut.

Vyjměte těsto z trouby a nechte ho zcela vychladnout, než přidáte náplň. Vytvoří 1 těsto (23 cm).

Do vychlazené mísy nalijte 1 3/4 hrnku smetany ke šlehání a přidejte moučkový cukr. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Jemně vmíchejte asi 1/4 šlehačky do vychladlé čokoládové náplně a poté lžící naneste čokoládovou směs na korpus koláče.

Dejte do lednice, dokud náplň nevychladne a neztuhne, alespoň na 4 hodiny. Zbývající šlehačku, která nebyla vmíchána do čokoládové náplně, uložte do lednice až do podávání.

Těsně před podáváním potřete koláč zbývající slazenou šlehačkou a ihned podávejte.