Čokoládová pěna se žloutky a šlehačkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut (včetně doby chlazení)
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1088, celkový tuk 90 G., nasycené tuky 56 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 74 G., vlákno 4 G., cholesterol 381 mg, sodík 167 mg, cukr 65 G.

Vzdušná čokoládová pěna přelitá šlehačkou je perfektní pochoutkou na svátky. Čokoláda a maliny se k sobě krásně hodí a Ree Drummond se rozhodla tuto kombinaci udělat lehkou a decentní: do šlehačky vmíchala malinový džem, aby vytvořila mramorový efekt. Každou porci ozdobila domácími mramorovanými čokoládovými hoblinkami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládová pěna

220 g nasekané hořké čokolády
4 lžíce změklého másla
2 šálky smetany ke šlehání
1/4 hrnku cukru
4 velké žloutky
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžíce malinové marmelády

Mramorované čokoládové lupínky

60 g hořké čokolády
60 g bílé čokolády
4 lžičky kokosového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, tmavá čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoládová pěna:

V žáruvzdorné misce rozpusťte čokoládu a máslo na vodní lázni. Nechte mírně vychladnout.
Ve velké míse začněte ručním mixérem šlehat smetanu. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 4-5 minut. Žloutky dejte do samostatné misky, přidejte vanilku a prošlehejte ručním metličkou. Žloutky prošlehejte a přidejte trochu rozpuštěné čokolády. Žloutky nalijte do misky s rozpuštěnou čokoládou a promíchejte. Tři čtvrtiny šlehačky vmíchejte do čokolády. Pěnu rozdělte do 4 misek.

Opatrně vmíchejte malinový džem do zbývající šlehačky. Lžící naneste malé množství šlehačky na pěnu v každém košíčku. Pěnu dejte asi na 1 hodinu do lednice. Vyjměte z lednice a ozdobte mramorovanými čokoládovými hoblinkami.
Mramorované čokoládové lupínky:

Dejte hořkou a bílou čokoládu do oddělených malých misek nebo džbánů vhodných do mikrovlnné trouby. Do každé přidejte 2 čajové lžičky kokosového oleje. Ohřívejte v mikrovlnné troubě 1 minutu. Každou čokoládu míchejte do hladka a v případě potřeby ohřívejte v mikrovlnné troubě dalších 10–15 sekund, aby se čokoláda úplně rozpustila.

Plech položte na kuchyňskou linku dnem vzhůru. Nejprve nalijte na dno plechu bílou čokoládu klikatým vzorem a nechte okraje venku. Spodní část plechu pokapejte hořkou čokoládou stejným způsobem a vyplňte tak klikatý vzor bílé čokolády. Pomocí špachtle nebo nože rozetřete čokoládu ve velmi tenké vrstvě a poté plech vložte na 2–3 minuty do mrazáku. Tohle je důležitý krok!

Po několika minutách čokoládu zkontrolujte stisknutím prstu; měl by zanechat jen malý otisk, ale ne prohlubeň.

Škrabkou seškrábněte čokoládu ze dna formy do pěkných spirál. Pokud má čokoláda správnou teplotu, začne se kroutit. Pokud se drolí, je příliš studená, proto ji nechte několik sekund odstát, aby se zahřála, a pak to zkuste znovu. Pokud příliš změkne, vraťte ji na další minutu do mrazáku. Měly by vzniknout krásné mramorované spirály. Ihned je použijte k ozdobení dezertu nebo je přendejte na vychlazený talíř a vraťte do mrazáku. Hobliny skladujte v těsně uzavřené nádobě v mrazáku, dokud je nebudete potřebovat. Tyto hobliny jsou ideální na zdobení koláčů, dortů nebo dokonce i ovocného talíře..