Nejlepší čokoládová pěna
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4
Složitost: snadno
Porce: 4
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 723, celkový tuk 58 G., nasycené tuky 35 let G., bílkoviny 8 G., sacharidy 52 G., vlákno 3 G., cholesterol 256 mg, sodík 292 mg, cukr 47 G.
Kalorie 723, celkový tuk 58 G., nasycené tuky 35 let G., bílkoviny 8 G., sacharidy 52 G., vlákno 3 G., cholesterol 256 mg, sodík 292 mg, cukr 47 G.
Nejlepší čokoládová pěna by měla být dokonalá, s bohatou, lehce kyselou a ne příliš sladkou chutí a texturou, která je zároveň lehká a vzdušná, hedvábná a hladká. Přitom se tato pěna připravuje docela snadno. Zavřete oči, ochutnejte lžičku této pěny a budete přeneseni do jedné z nejlepších francouzských restaurací.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 a 3/4 šálku vychlazené smetany ke šlehání
- 1 velké vejce
- 2 velké žloutky
- 1/4 hrnku cukru
- 1 lžička instantního espressa
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 0,5 lžičky soli
- 110 g kvalitní hořké čokolády, nasekané
- 110 g kvalitní hořké čokolády, nasekané
- Speciální vybaveníčtyři misky o objemu 120 ml.
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, tmavá čokoláda, káva
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velké míse šlehejte 1 hrnek smetany k vyšlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky. Dejte stranou.
- Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte vejce, žloutky, cukr, espresso prášek, vanilkový extrakt, sůl a 1 lžíci vody a šlehejte metličkou do hladka. Misku postavte nad středně velký hrnec s vroucí vodou (dno misky by se nemělo dotýkat vody). Neustále šlehejte, dokud směs nezbledne, nebude horká na dotek a téměř nezdvojnásobí svůj objem, asi 4–6 minut, v případě potřeby občas seškrábněte stěny misky stěrkou. Sejměte z plotny a pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne, asi 2 minuty.
- Nasekanou čokoládu dejte do žáruvzdorné misky nad hrnec s vroucí vodou (dno misky by se nemělo dotýkat vody). Občas míchejte stěrkou, dokud se čokoláda nerozpustí a nezhoustne. Sejměte z plotny a jemně míchejte asi 3 minuty, aby trochu vychladla.
- Vaječnou směs s rozpuštěnou čokoládou ve 3 dávkách prošlehejte do hladka. Směs může být velmi hustá. Silikonovou stěrkou jemně vmíchejte šlehačku do čokoládové směsi ve 3 dávkách, dokud se zcela nespojí. Je důležité, aby čokoládová směs nebyla horká, aby se do šlehačky plynule vmíchala.
- Rozdělte čokoládovou pěnu do čtyř ramekinů o objemu 120 ml a dejte asi na 1 hodinu ztuhnout do lednice.
- Šlehačka:
Zbývající ¾ hrnku vychlazené smetany k šlehání vyšlehejte do tuhého krému. Na každou pěnu ozdobte šlehačkou a podávejte. Pokud máte raději měkčí pěnu, nechte formičky, zatímco šleháte šlehačku, odstát při pokojové teplotě.
Poznámka
Smetanu můžete vyšlehat buď metličkou, nebo mixérem.
Kategorie:
Podobné recepty
