Pěna z hořké čokolády

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Jemná, vzdušná textura a bohatá čokoládová chuť dělají z tohoto elegantního dezertu speciální pochoutku pro zvláštní příležitosti. Můžete použít hořkou, polosladkou nebo hořkosladkou čokoládu, případně kombinaci všech tří, ale opravdoví čokoholici ocení bohatou chuť této hořké čokoládové pěny se sníženým obsahem šlehačky. Pokud nemáte servírovací misky, můžete pěnu krásně servírovat ve sklenicích na víno.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

170 g polosladké nebo hořké čokolády (nebo směsi obou), jemně nasekané
1 hrnek smetany ke šlehání
1 lžíce teplé vody
0,5 lžičky instantního espressa, volitelně
1 velké vejce
2 velké žloutky
Špetka jemné soli
1/3 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: polosladká čokoláda, krém, vejce, káva

Příprava pokrmu podle receptu:

Čokoládu dejte do středně velké žáruvzdorné misky. Nalijte do hrnce asi 2,5 cm vody a přiveďte k velmi mírnému varu; misku postavte nad vodu, ale ujistěte se, že se dno vody nedotýká. Občas míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nestane se hladkou. Nebo čokoládu dejte do středně velké misky vhodné do mikrovlnné trouby. Rozpouštějte na 50% výkonu do změknutí, asi 1 minutu. Míchejte a pokračujte v zahřívání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, asi 1 až 2 minuty navíc.
Ve středně velké míse šlehejte smetanu do měkkých špiček. Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali, jinak bude pěna hustá. Přikryjte a dejte do chladničky, zatímco připravujete vejce.

V malé misce smíchejte vodu a espresso prášek.
Vejce dejte do další misky, kterou můžete umístit také nad hrnec s vroucí vodou. Žloutky šlehejte se špetkou soli a cukru, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, asi 30 sekund. Misku umístěte nad vodu a krouživými pohyby šlehejte mixérem nebo metličkou, dokud vejce nebudou velmi nadýchaná a horká na dotek, asi 3 minuty. Sejměte misku z plotny a pokračujte ve šlehání na vysokou rychlost, dokud směs nezačne z metly odpadávat v širokých proužcích, asi dalších 5 minut. Přidejte espresso.

Pro tmavou, bohatou pěnu použijte místo polosladké čokolády pouze hořkosladkou a množství smetany zredukujte na 3/4 šálku.
Vmíchejte asi čtvrtinu vaječné směsi do čokolády, aby se zesvětlila, a poté vmíchejte zbývající vaječnou směs. Nakonec vmíchejte šlehačku do čokoládového základu, aby vznikla hladká, lehká pěna. Rozdělte čokoládovou pěnu do čtyř zapékacích misek nebo sklenic na víno. Přikryjte a dejte do lednice, dokud pěna zcela neztuhne, asi 1 hodinu. Podávejte.

Kategorie:

recept / Mixér / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / Valentýn / Dezerty / Krémy, omáčky, pěny, jogurty / Food Network - recepty

Podobné recepty