Mražená čokoládová pěna s pomerančovým likérem

Hlasy: 1

Čas: 50 min plus doba tuhnutí
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Místo tradičního dortu překvapte své hosty velkou slavnostní pěnou, která vypadá stejně luxusně jako dort a její chuť a textura nenechá nikoho lhostejným. Na přípravu pěny budete potřebovat pouze smetanu k smetaně, vejce, cukr, hořkou čokoládu a pomerančový likér Grand Marnier, který dokonale podtrhne hořkou čokoládu svou citrusovou svěžestí. Pěna se dává do kulaté kovové misky a poté se polévá čokoládovou omáčkou, která stéká po stranách v lahodných proužcích a ztuhne do křupavé čokoládové krusty.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pěna

2 šálky smetany ke šlehání
220 g hořké čokolády, jemně nasekané
4 velká vejce, oddělte bílky od žloutků
0,5 hrnku + 1 hrnek pomerančového likéru (nejlépe Grand Marnier)
3/4 hrnku + 1 lžíce krystalového cukru

Čokoládová omáčka

110 g hořké čokolády, jemně nasekané
1 lžíce kokosového oleje
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, vejce, krém, kokosový olej, Likér Grand Marnier

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si pěnuVyložte mísu o průměru 18–20 cm potravinovou fólií a nechte 5 cm přesah. Ve velké míse vyšlehejte mixérem na střední až vysokou rychlost 1 hrnek smetany k šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, asi 2 minuty. Před použitím dejte do chladničky. Umyjte a osušte metlu.
Čokoládu dejte do velké žáruvzdorné mísy. V malém hrnci zahřejte zbývající 1 hrnek smetany ke šlehání na středním plameni, dokud se neprohřeje, ale ne do varu. Smetanu nalijte na čokoládu a míchejte do hladka. Dejte stranou.

V širokém hrnci přiveďte k varu 3,8 cm vody; snižte plamen, aby směs mírně vařila. Ve středně velké kovové míse prošlehejte žloutky, 1/2 hrnku pomerančového likéru a 1 lžíci krystalového cukru. Misku postavte nad vroucí vodu (dno by se nemělo dotýkat vody). Pokračujte ve šlehání a často seškrábněte stěny mísy, dokud směs nezhoustne a téměř nezdvojnásobí svůj objem, asi 5 minut.
Sejměte misku z pánve. Pokud žloutková směs příliš rychle zhoustne nebo se začne srážet, vyjměte misku z pánve a nechte ji za stálého šlehání mírně vychladnout, poté ji vraťte do pánve.
Bílky a zbývající ¾ hrnku krystalového cukru dejte do velké kovové mísy a postavte nad vroucí vodu. Šlehejte ručním mixérem na střední rychlost, dokud směs nebude nadýchaná a lesklá, asi 3 minuty. Sejměte mísu z hrnce a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky, asi další 4 minuty.
Silikonovou stěrkou vmíchejte směs žloutků do rozpuštěné čokoládové směsi a poté vmíchejte vyšlehané bílky, dokud se po celé směsi neobjeví pár bílých proužků. Nešlehejte příliš dlouho. Jemně vmíchejte šlehačku, dokud se zcela nespojí. Vmíchejte zbývající 1 lžíci pomerančového likéru. Směs přendejte do misky vyložené potravinovou fólií. Přikryjte potravinovou fólií a nechte zmrazit nejméně 6 hodin a maximálně 2 dny.
Připravte si čokoládovou omáčkuVe středně velké misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte čokoládu a kokosový olej. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech za stálého míchání, dokud nevznikne hladká směs. Vyjměte pěnu z mrazničky a odstraňte potravinovou fólii. Otočte ji na servírovací talíř a opatrně potravinovou fólii sloupněte.
Nalijte čokoládovou omáčku na pěnu a rozetřete ji do tenké vrstvy pomocí zadní strany lžíce nebo cukrářského štětce. Vraťte do mrazáku, aby čokoláda ztuhla, alespoň na 10 minut. Těsně před podáváním pěnu posypte moučkovým cukrem.