Osvěžující citronová pěna

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 27 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Vzdušná a osvěžující citronová pěna s dokonale vyváženou citrusovou chutí, ideální pro slavnostní dezert. Pěnu připravíte tak, že nejprve necháte smetanu povařit ve vodní lázni. Poté ji necháte vychladnout a smícháte ji se šlehanými bílky a zvlášť se šlehačkou, čímž pěnu propouštíte vzduchovými bublinkami. Pro větší chuť vmíchejte trochu připraveného citronového krému. Aby pěna vypadala krásně a působivě, ozdobte ji sladkou šlehačkou a tenkými plátky citronu. Podávejte vychlazenou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pěna

3 celá velká vejce
3 velká vejce, oddělte žloutky od bílků
1 lžíce + 2 lžíce cukru
2 lžičky strouhané citronové kůry
0,5 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy (ze 4 citronů)
1 hrnek smetany ke šlehání
0,5 šálku kvalitního citronový krém, pokojová teplota
Sladká šlehačka, recept níže
Plátky citronu, na ozdobu

Sladká šlehačka

1 hrnek studené smetany ke šlehání
1 lžíce cukru
0,5 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cukr, citrón, krém, citronový krém, vanilkový extrakt

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké žáruvzdorné míse prošlehejte 3 celá vejce, 3 žloutky, 1 hrnek cukru, citronovou kůru, citronovou šťávu a špetku soli. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a vařte za stálého míchání dřevěnou lžící 10–12 minut, dokud směs nezhoustne jako pudink. (Já začínám šlehat metličkou, když směs začne houstnout.) Sejměte z plotny a nechte 15 minut odstát. Přímo na povrch krému položte potravinovou fólii a dejte na 1–2 hodiny do lednice.
Do mísy elektrického mixéru s metličkou dejte polovinu bílků a špetku soli. Šlehejte na vysokou rychlost. Přidejte zbývající 2 lžíce cukru a pokračujte v šlehání, dokud bílky nebudou tuhé a lesklé. Vyšlehané bílky jemně vmíchejte silikonovou stěrkou do vychlazené citronové směsi. Smetanu nalijte do stejné mísy elektrického mixéru s metličkou (mísu není třeba čistit) a šlehejte na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Jemně vmíchejte šlehačku do citronové směsi. Vmíchejte citronový krém a směs přendejte do formy na suflé o průměru 18 cm a hloubce 8 cm. Ozdobte slazenou šlehačkou a nakrájenými plátky citronu. Pěnu nechte vychladnout a podávejte studenou.

Sladká šlehačka:

V míse elektrického mixéru s metličkou smíchejte smetanu, cukr a vanilku. Šlehejte na střední, poté na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří špičky. Lžící dejte šlehačku do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.

Kategorie:

recept / Mixér / Dezerty / Krémy, omáčky, pěny, jogurty / Ina Garten

Podobné recepty