Čokoládový nugát

Hlasy: 4

Čas: 30 minut
Složitost: průměrný
Množství: 900 g (6 tyčinek)

Tento měkký a vzdušný nugát má bohatou čokoládovou chuť. Je skvělou náplní do čokoládových tyčinek, ať už samotný nebo s vašimi oblíbenými praženými ořechy či nasekaným sušeným ovocem. Stejně jako mnoho dezertů na bázi vajec, ani nugát nesnáší vlhkost, proto si pro jeho přípravu vyberte suchý den.

Protože se čokoládový nugát při pokojové teplotě rychle taje, je nejlepší ho podávat obalený v čokoládě. Pokyny k glazování nugátu jsou uvedeny na konci receptu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

225 g hořké čokolády, jemně nasekané
3 bílky z velkých vajec, pokojové teploty
1/4 čajové lžičky soli
2,75 šálků kukuřičného sirupu
1,3 hrnku krystalového cukru
1/2 hrnku vody
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1,5 hrnku pražených ořechů dle vašeho výběru
900 g čokoládové polevy na potahování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, vejce, kukuřičný sirup, sirup, cukr, vanilkový extrakt, vlašské ořechy, čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si formu o rozměrech 22x22 cm, vyložte ji alobalem a postříkejte sprejem proti připalování. Pro tenčí nugát použijte formu o rozměrech 22x33 cm.
Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě a míchejte ji každých 30 sekund, aby se nepřehřála. Poté ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Bílky a sůl dejte do mísy velkého kuchyňského robotu, který jste důkladně umyli a osušili.

Pokud v míse nebo na metli zůstanou nějaké zbytky tuku, bílky se nebudou dobře šlehat.
Ve velkém hrnci na středním plameni smíchejte kukuřičný sirup, cukr a vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté mokrým štětcem na pečivo otřete boky hrnce, abyste odstranili případné krystalky cukru. Vložte teploměr na cukrovinky a vařte sirup bez míchání, dokud nedosáhne 110 °C (220 °F).
Jakmile teplota dosáhne 110 °C, začněte šlehat bílky mixérem s metličkou. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. V ideálním případě by se toho mělo dosáhnout současně s dosažením 116 °C sirupu, ale pokud se bílky vytvoří tuhé špičky dříve, než je sirup hotový, vypněte mixér. Vyměňte metličku za metličku.
Když sirup dosáhne teploty 116 °C, sejměte hrnec z plotny a opatrně nalijte asi 3/4 hrnku horkého sirupu do velké odměrky. Vraťte hrnec na plotnu, aby se pokračovalo v ohřevu.
Snižte rychlost mixéru na minimum a pomalu a opatrně nalijte ¾ hrnku sirupu do bílků.
Pokračujte ve šlehání bílků na střední až nízké rychlosti, zatímco připravujete zbývající sirup, který by měl dosáhnout 138 °C (275 °F).
Zbývající sirup nalijte do velké odměrky s hubičkou – nalévání bude pak mnohem snazší a bezpečnější. Za běžícího mixéru pomalu vlévejte horký sirup.

Buďte velmi opatrní: Můžete se popálit sirupem.
Jakmile je cukr důkladně vmíchán do směsi, vypněte mixér. Přilijte rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a důkladně promíchejte gumovou stěrkou. Pokud chcete přidat ořechy nebo sušené ovoce, udělejte to nakonec a poté vše smíchejte. Směs bude hustá a lepkavá.
Směs dejte do připravené formy. Nechte ji několik hodin odpočívat při pokojové teplotě. Při této teplotě zůstane nugát měkký a vzdušný, proto pro zajištění hladkého krájení jej nejprve dejte do chladničky, dokud neztvrdne. K krájení použijte velký, ostrý kuchařský nůž. Pokud je nugát příliš lepkavý, před krájením nůž opláchněte horkou vodou.

Pokrytí nugátu čokoládovou polevou:

Čokoládovou glazuru rozpusťte v mikrovlnné troubě a míchejte každých 30 sekund. Vychladlý nugát nakrájejte na malé čtverečky nebo tyčinky. Pracovní plochu vyložte voskovaným nebo pečicím papírem. Kovovou stěrkou naneste tenkou vrstvu glazury na spodní část každé tyčinky a poté ji položte potaženou stranou dolů na pracovní plochu, dokud neztuhne. Tato spodní vrstva čokolády dodá nugátu trochu pevnosti pro namáčení do glazury. Jakmile nugát ztuhne, namočte ho do čokolády a odstraňte ji pomocí glazovacího nástroje. Nechte přebytečnou glazuru okapat, otřete spodní část nugátu po okraji misky a hotovou tyčinku položte na voskovaný papír, aby zcela ztuhla. Nugát pak můžete skladovat a podávat při pokojové teplotě.