Domácí turron (italský nugát)

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Porce: 24

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 223, celkový tuk 6 G., nasycené tuky G., bílkoviny 3 G., sacharidy 42 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Turrone, klasický italský nugát, se snadno připravuje doma. Tento recept na tuto tradiční pochoutku používá medové, pomerančové, mandlové a vanilkové extrakty spolu s praženými mandlemi. Stejně jako mnoho dezertů na bázi vajec, ani nugát nesnáší vlhkost dobře, proto se na jeho přípravu snažte vybrat suchý den.

Tradičně se nugát vyrábí z jedlého rýžového papíru – takto se snáze krájí a servíruje. Na konci receptu je poznámka, kde tento papír sehnat a čím ho lze nahradit.

Chcete další recepty s nugátem? Zkuste například jednu z těchto možností nugát s bílou čokoládou nebo čokoládový nugát a dokonce s Nutellou pastou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 bílky (pokojové teploty)
1/4 čajové lžičky soli
3 lžíce krystalového cukru, plus 2 lžíce zvlášť
1 lžíce medu
1/4 šálku kukuřičného sirupu
1/4 šálku vody
1 lžíce vanilkového extraktu
1/2 lžičky pomerančového extraktu
1/4 lžičky mandlového extraktu
2 hrnky pražených mandlí
Volitelný: jedlý rýžový papír

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, cukr, med, kukuřičný sirup, sirup, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si formu o rozměrech 20x28 cm (8x11 palců) tak, že ji vyložíte potravinovou fólií a postříkáte sprejem na pečení. (Pro řidší nugát použijte formu o rozměrech 23x33 cm.) Na dno formy dejte v jedné vrstvě rýžový papír; okraje budete možná muset oříznout.
Bílky a sůl dejte do mísy velkého kuchyňského robotu, který jste důkladně umyli a osušili.

Pokud v míse nebo na metli zůstanou nějaké zbytky tuku, bílky se nebudou dobře šlehat.

Ve velkém hrnci smíchejte na středním plameni 3 hrnky cukru, med, kukuřičný sirup a vodu. Směs bude pěnit, proto se ujistěte, že je hrnec dostatečně velký, aby se jeho objem ztrojnásobil. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté mokrým štětcem na pečivo otřete boky hrnce, abyste odstranili všechny krystalky cukru. Vložte teploměr na cukrovinky a vařte sirup za občasného míchání, dokud nedosáhne 143 °C.
Jakmile se teplota blíží 132 °C (275 °F), začněte šlehat bílky se solí mixérem s metličkou. Jakmile se vytvoří měkké špičky, postupně přidávejte zbývající 2 lžíce cukru a pokračujte ve šlehání, dokud bílky nebudou lesklé a nebudou držet svůj tvar. V ideálním případě by této fáze mělo být dosaženo současně s dosažením teploty sirupu 143 °C (275 °F), ale pokud bílky vytvoří tuhé špičky dříve, než je sirup hotový, vypněte mixér. Vyměňte metličku za metličku.
Pokračujte ve vaření sirupu, dokud nedosáhne 143 °C (275 °F), poté hrnec sejměte z plotny a směs opatrně nalijte do velké litrové odměrky nebo podobné nádoby s hubičkou. S mixérem na střední rychlost pomalu a opatrně nalijte horký sirup do bílků.

(Pokud nemáte nádobu s hubičkou, buďte při nalévání horké směsi do mísy přímo z hrnce velmi opatrní.)
Nastavte rychlost na středně vysokou a pokračujte ve šlehání bílků 5 minut, dokud nezhoustnou, nezhoustnou a nebudou lesklé. Přidejte tři extrakty a jemně prošlehejte.
Přidejte do mísy pražené mandle a dobře promíchejte. Směs bude velmi lepkavá a hustá.
Směs lžící nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte šikmou stěrkou nebo nožem potřeným sprejem na vaření. Zcela zakryjte dalším listem rýžového papíru, který je vyříznut na požadovanou velikost. Navrch položte podobně velký plech na pečení a dovnitř vložte velkou knihu nebo jiný těžký předmět jako závaží. Nechte několik hodin odpočívat při pokojové teplotě.
Až budete chtít nugát nakrájet, vyjměte ho z pánve uchopením okrajů potravinové fólie. Nastříkejte čepel velkého kuchařského nože sprejem na vaření a nugát nakrájejte na malé čtverečky. Pokud je směs příliš lepkavá, nůž pravidelně oplachujte horkou vodou a před krájením jej osušte.
Nugát můžete podávat ihned nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Je lepkavý a po nakrájení postupně ztrácí svůj tvar, proto každý kousek zabalte do voskového papíru a skladujte ho.

Poznámka: Tento recept vyžaduje jedlý rýžový papír, známý také jako papír na oplatky. Rýžový papír zabraňuje přilepení nugátu a usnadňuje krájení, servírování a skladování dezertu. Lze jej zakoupit v některých obchodech s kuchyňskými potřebami a potravinami nebo online. (Jedlý rýžový papír se liší od tenkého papíru používaného k balení jarních závitků.)

Pokud takový papír neseženete, vyložte plech alobalem a důkladně jej potřete sprejem proti připalování. Povrch nugátu co nejrovnoměrněji uhlaďte a krok vážení vynechejte.