Nugát z bílé čokolády

Hlasy: 3

Čas: 30 minut
Složitost: průměrný
Množství: 900 g (6 tyčinek)

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 862, celkový tuk 17 G., nasycené tuky G., bílkoviny 9 G., sacharidy 179 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Tento nugát má lehkou vanilkovou a bílou čokoládovou chuť (podobně jako marshmallows!) a jemnou, vzdušnou texturu s tou správnou dávkou žvýkavosti. Je to skvělá náplň do cukrovinek – zkuste přidat své oblíbené ořechy a sušené ovoce nebo použijte vrstvu nugátu s karamelem či marmeládou pro sofistikovanou čokoládovou tyčinku. V tomto receptu používám své oblíbené polevy, ale můžete nahradit čímkoli, co máte rádi. Stejně jako mnoho dezertů na bázi vajec, ani nugát špatně snáší vlhkost, proto si na jeho přípravu vyberte suchý den.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

225 g bílé čokolády, jemně nasekané
3 velké bílky (pokojové teploty)
1/4 čajové lžičky soli
2,75 šálků kukuřičného sirupu
1,3 šálku cukru
1/2 hrnku vody
2 lžičky vanilkového extraktu
1/2 hrnku sušených brusinek
1/2 hrnku sušených meruněk, jemně nasekaných
1/2 hrnku solených pistácií

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bílá čokoláda, vejce, kukuřičný sirup, sirup, cukr, vanilkový extrakt, brusinka, sušené meruňky, pistácie

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si formu o rozměrech 22x22 cm, vyložte ji alobalem a postříkejte sprejem proti připalování. Pro tenčí nugát použijte formu o rozměrech 22x33 cm.
Rozpusťte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě a každých 30 sekund ji míchejte, aby se nepřehřála. Poté ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Bílky a sůl dejte do mísy velkého kuchyňského robotu, který jste důkladně umyli a osušili.

Pokud v míse nebo na metli zůstanou nějaké zbytky tuku, bílky se nebudou dobře šlehat.
Ve velkém hrnci na středním plameni smíchejte kukuřičný sirup, cukr a vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté mokrým štětcem na pečivo otřete boky hrnce, abyste odstranili případné krystalky cukru. Vložte teploměr na cukrovinky a vařte sirup bez míchání, dokud nedosáhne 110 °C (220 °F).
Jakmile teplota dosáhne 110 °C, začněte šlehat bílky mixérem s metličkou. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. V ideálním případě by se toho mělo dosáhnout současně s dosažením 116 °C sirupu, ale pokud se bílky vytvoří tuhé špičky dříve, než je sirup hotový, vypněte mixér. Vyměňte metličku za metličku.
Když sirup dosáhne teploty 116 °C, sejměte hrnec z plotny a opatrně nalijte asi 3/4 hrnku horkého sirupu do velké odměrky. Vraťte hrnec na plotnu a pokračujte ve vaření.
Snižte rychlost mixéru na minimum a pomalu a opatrně nalijte ¾ hrnku sirupu do bílků.
Pokračujte ve šlehání bílků na střední až nízké rychlosti, zatímco připravujete zbývající sirup, který by měl dosáhnout 138 °C (275 °F).
Zbývající sirup nalijte do velké odměrky s hubičkou – nalévání bude pak mnohem snazší a bezpečnější. Za běžícího mixéru pomalu vlévejte horký sirup.

Buďte velmi opatrní: Můžete se popálit sirupem.
Jakmile je cukr důkladně vmíchán do směsi, vypněte mixér. Přilijte rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a dobře promíchejte gumovou stěrkou. Přidejte sušené ovoce a pistácie a vše promíchejte. Směs bude hustá a lepkavá.
Směs dejte do připravené formy. Nechte ji několik hodin odpočívat při pokojové teplotě. Při této teplotě zůstane nugát měkký a vzdušný, proto jej pro hladké krájení dejte do chladničky, dokud neztvrdne. K krájení použijte velký, ostrý kuchařský nůž. Pokud je nugát příliš lepkavý, před krájením nůž opláchněte horkou vodou.