Nugát s žvýkací marmeládou a pistáciemi

Hlasy: 1

Čas: 7 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 40

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 122, celkový tuk 2 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 1 G., sacharidy 27 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 21 mg, cukr 25 G.

Tento měkký, žvýkací nugát s pomerančovou příchutí je naplněn kousky žvýkacích gumových bonbonů, které připomínají rozsyp drahokamů a dodávají mu slavnostní nádech. Přidejte k gumovým bonbonům pražené pistácie, které dodají bonbónům nádech křupavosti a perfektní slanou notu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku malých želé bonbónů z citronu, pomeranče a jahody
Bílky ze 3 velkých vajec
1/4 čajové lžičky jemné soli
3 a 1/4 šálku + 2 lžíce krystalového cukru
3/4 hrnku medu
1/4 šálku světlého kukuřičného sirupu
2 lžičky vanilkového extraktu
Kůra z 1 pomeranče Navelina (asi 0,5 lžíce)
1 hrnek pražených solených pistácií, nasekaných
Speciální vybaveníkaramelový teploměr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, med, kukuřičný sirup, marmeláda, pistácie

Příprava pokrmu podle receptu:

Plech na pečení o rozměrech 20x28 cm vyložte potravinovou fólií a štědře jej postříkejte sprejem na pečení. Spodní část plechu vyložte pečicím papírem a postříkejte jej sprejem na pečení.
Rozkrojte půl hrnku gumových bonbónů napůl a položte je plochou stranou dolů na pečicí papír. Zbývající bonbóny nahrubo nasekejte a dejte stranou.

Do mísy kuchyňského robotu s metličkou dejte bílky a sůl. Ve středně velkém hrnci smíchejte 3 1/4 hrnku cukru, med, kukuřičný sirup a 1/4 hrnku vody a zahřívejte na středním plameni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zrnka cukru setřete ze stran hrnce cukrářským štětcem namočeným ve vodě a pokračujte ve vaření sirupu, občas potřete i strany hrnce, po dobu 8 minut.
Zvyšte teplotu na středně vysokou a na bok pánve připevněte teploměr na cukrovinky. Když sirup dosáhne 126 °C (250 °F), což trvá asi 9 minut, zapněte mixér a šlehejte bílky střední rychlostí do pěny, asi 1 minutu. Přidejte zbývající 2 lžíce cukru a šlehejte do tuhého sněhu, asi 3 minuty.
Pokračujte ve vaření sirupu a občas promíchejte pánev, dokud teplota nedosáhne 143 °C (275 °F), dalších 8 až 10 minut.
Vyměňte metlu za metlový nástavec. S mixérem běžícím na střední až nízkou rychlost opatrně vlijte cukrový sirup do bílků. Zvyšte rychlost na střední až vysokou a šlehejte, dokud bílky nebudou tuhé a lesklé, 8–10 minut.
Přidejte vanilkový extrakt a pomerančovou kůru; míchejte, dokud se zcela nespojí. Přidejte 1 hrnek nasekaných bonbonů a pistácií a míchejte, aby se rovnoměrně rozložily po celém nugátu. Nugát bude velmi hustý.
Nugát rozetřete na připravený plech na pečení a povrch uhlaďte malou stěrkou postříkanou sprejem na pečení. List pečicího papíru postříkejte sprejem na pečení a položte ho na nugát potřenou stranou dolů. Nechte ho při pokojové teplotě alespoň 6 hodin nebo přes noc kynout.
Jakmile nugát ztuhne, položte na prkénko list pečicího papíru a postříkejte ho sprejem na pečení. Vyjměte nugát z plechu a obraťte ho na prkénko, poté sloupněte fólii a pečicí papír. Okraje ořízněte velkým, těžkým nožem postříkaným sprejem na pečení. Nakrájejte nugát na asi 40 kousků o délce přibližně 4 cm a nůž v případě potřeby postříkejte sprejem na pečení. Kousky nugátu zabalte jednotlivě do pečicího papíru. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 týdny..