Nugát s Nutellou a lískovými oříšky

Hlasy: 1

Jak připravit - Nutella a lískový oříškový nugát

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: průměrný
Množství: 16 taktů

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 649, celkový tuk 30 G., nasycené tuky G., bílkoviny 8 G., sacharidy 91 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Tento měkký a vzdušný nugát má skvělou čokoládovo-oříškovou chuť. Obsahuje pražené lískové oříšky a je skvělou náplní do domácích čokoládových tyčinek. Stejně jako mnoho dezertů na bázi vajec, ani nugát špatně snáší vlhkost, proto si pro jeho přípravu vyberte suchý den.

Protože tento nugát při pokojové teplotě velmi měkne, je nejlepší ho podávat nejprve obalený v čokoládě. Na konci receptu je návod, jak nugát potáhnout čokoládovou polevou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g neslazené čokolády na pečení, jemně nasekané
3 velké bílky (pokojové teploty)
1/4 čajové lžičky soli
2,75 šálků kukuřičného sirupu
1,3 hrnku krystalového cukru
1/2 hrnku vody
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1/3 hrnku čokoládovo-lískové pomazánky (například Nutella)
1,5 lžíce pražených lískových ořechů
900 g čokoládové polevy na potahování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: čokoláda bez cukru, vejce, kukuřičný sirup, sirup, cukr, vanilkový extrakt, čokoládovo-oříškové máslo, lískové ořechy, čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si formu o rozměrech 22x22 cm tak, že ji vyložíte potravinovou fólií a postříkáte sprejem proti připalování. (Pro řidší nugát použijte formu o rozměrech 22x33 cm.)
Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě a míchejte ji každých 30 sekund, aby se nepřehřála. Poté ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Bílky a sůl dejte do mísy velkého kuchyňského robotu, který jste důkladně umyli a osušili.

Pokud v míse nebo na metli zůstanou nějaké zbytky tuku, bílky se nebudou dobře šlehat.
Ve velkém hrnci na středním plameni smíchejte kukuřičný sirup, cukr a vodu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté mokrým štětcem na pečivo otřete boky hrnce, abyste odstranili případné krystalky cukru. Vložte teploměr na cukrovinky a vařte sirup bez míchání, dokud nedosáhne 110 °C (220 °F).
Jakmile teplota dosáhne 110 °C, začněte šlehat bílky mixérem s metličkou. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. V ideálním případě by se toho mělo dosáhnout současně s dosažením 116 °C sirupu, ale pokud se bílky vytvoří tuhé špičky dříve, než je sirup hotový, vypněte mixér. Vyměňte metličku za metličku.
Když sirup dosáhne teploty 116 °C, sejměte hrnec z plotny a opatrně nalijte asi 3/4 hrnku horkého sirupu do velké odměrky. Vraťte hrnec na plotnu a pokračujte ve vaření.
Snižte rychlost mixéru na minimum a pomalu a opatrně nalijte ¾ hrnku sirupu do bílků.
Pokračujte ve šlehání bílků na střední až nízké rychlosti, zatímco připravujete zbývající sirup, který by měl dosáhnout 138 °C (275 °F).
Zbývající sirup nalijte do velké odměrky s hubičkou – nalévání je pak mnohem snazší a bezpečnější. Za běžícího mixéru pomalu vlévejte horký sirup. Buďte velmi opatrní: sirup vás může opařit.
Jakmile je cukr důkladně vmíchán do směsi, vypněte mixér. Přidejte rozpuštěnou čokoládu, vanilkový extrakt a Nutellu a dobře promíchejte gumovou stěrkou. Nakonec přidejte pražené lískové oříšky a vše promíchejte. Směs bude hustá a lepkavá.
Směs dejte do připravené formy. Nechte ji několik hodin odpočívat při pokojové teplotě. Při této teplotě zůstane nugát měkký a vzdušný, proto pro hladké krájení jej dejte do chladničky, dokud neztvrdne. Krájejte velkým ostrým kuchařským nožem. Pokud je nugát příliš lepkavý, před krájením nůž opláchněte horkou vodou.

Potřete nugát čokoládovou polevou:

Čokoládovou glazuru rozpusťte v mikrovlnné troubě a každých 30 sekund míchejte. Vychladlý nugát nakrájejte na malé tyčinky – já ho rozkrojím napůl a pak každou polovinu na 8 obdélníků, celkem tedy 16 tyčinek. Pracovní plochu vyložte voskovaným nebo pečicím papírem. Kovovou stěrkou naneste tenkou vrstvu glazury na spodní část každé tyčinky a poté ji položte potaženou stranou dolů na pracovní plochu, dokud neztuhne. Tato spodní vrstva čokolády dodá nugátu trochu pevnosti pro namáčení do glazury. Jakmile nugát ztuhne, namočte nugát do čokolády a odstraňte ji pomocí glazovacího nástroje. Nechte přebytečnou glazuru okapat, otřete spodní část nugátu po okraji misky a hotovou tyčinku položte na voskovaný papír, aby zcela ztuhla. Dokud je glazura ještě mokrá, posypte tyčinky v případě potřeby nasekanými lískovými oříšky. Hotový nugát lze skladovat a podávat při pokojové teplotě.