Irské bramborové bonbóny

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: tvrdý
Množství: 16 bonbónů

Irský dezert "Brambora" Tyto měkké bonbóny na bázi nugátu jsou ochuceny bílou čokoládou a praženými vlašskými ořechy. Sladké kuličky připomínající brambory jsou obaleny ve směsi kakaa a skořice a zdobeny piniovými oříšky jako „očima“.

Recept používá domácí nugát a cukrářskou pastu. Můžete si ho připravit sami s našimi recept, nebo si kupte hotový v cukrárně. Pokud se rozhodnete si ho udělat sami, doporučujeme fondán z marshmallowu - dělá se to snadno a rychle.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Domácí nugát

2/3 hrnku vody
1/2 hrnku světlého kukuřičného sirupu
3 hrnky krystalového cukru
1/4 čajové lžičky soli
2 bílky pokojové teploty
1 čajová lžička vanilkového extraktu

Další složky

225 g hladké cukrářské tmely
110 g nasekané bílé čokolády nebo čokoládových lupínků
1/2 lžičky soli
1–2 lžíce mléka, volitelně
1 hrnek pražených vlašských ořechů, nasekaných
2 lžíce skořice
2 lžíce moučkového cukru
3 lžíce kakaového prášku
1/4 šálku piniových oříšků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičný sirup, cukr, vejce, vanilkový extrakt, bílá čokoláda, mléko, vlašské ořechy, skořice, moučkový cukr, kakao, piniové oříšky

Příprava pokrmu podle receptu:

Začněte přípravou nugátu. Plech vyložte alobalem a postříkejte jej sprejem na pečení. Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu, kukuřičný sirup a cukr na středně vysokém plameni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté mokrým štětcem na pečivo potřete boky hrnce, aby cukr nekrystalizoval. Jakmile se sirup začne vařit, vložte teploměr na cukrovinky a vařte bez míchání, dokud směs nedosáhne 126 °C.
Jakmile směs dosáhne teploty téměř 118 °C (250 °F), začněte šlehat bílky na střední až vysokou rychlost. Měly by se vytvořit tuhé špičky a sirup se zahřeje na 126 °C (250 °F). Pokud se tak stane dříve, než sirup dosáhne požadované teploty, vypněte mixér.

Když teplota dosáhne 127 °C (250 °F), sejměte hrnec z plotny a opatrně nalijte horký sirup do odměrky s hubičkou. Horký sirup opatrně a pomalu nalijte do bílků a šlehejte metličkou, dokud se nevytvoří tuhé špičky, aniž byste zastavili mixér. Poté směs šlehejte asi 3–5 minut, dokud nezhoustne a nezačne ztrácet lesk. Pokud ji budete šlehat příliš dlouho, bude se s ní obtížně pracovat, proto buďte opatrní.
Do stabilní, lesklé směsi přidejte vanilkový extrakt a vmíchejte stěrkou. Nugát rozetřete na připravený plech a nechte 1 hodinu zcela vychladnout. Jakmile ztuhne a vychladne, můžete pokračovat v přípravě dezertu.

Bramborové bonbóny
Rozpusťte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě a míchejte do hladka. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nugát a fondán nasekejte na velké kousky a dejte je do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Mixujte na nízké otáčky, dokud se nugát a fondán nerozpustí. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a sůl a důkladně promíchejte. V závislosti na textuře nugátu a fondánu mohou bonbóny v tomto okamžiku dobře držet tvar, nebo mohou být suché a drobivé. Pokud je směs příliš suchá a nedrží pohromadě, přidejte trochu mléka, po 1 lžíci. Díky tomu se budou lépe tvarovat kuličky, aniž by směs zůstala mokrá.
Přidejte nasekané ořechy a vmíchejte je rukama, přičemž seškrábněte dno a boky mísy, dokud se vše důkladně nespojí. Ze směsi vytvarujte miniaturní brambory o délce asi 6 cm – každá bude vážit asi 70 gramů. Mělo by vám vzniknout asi 16 bonbonů.
V malé misce smíchejte skořici, moučkový cukr a kakaový prášek. Každou „bramboru“ obalte v kakaové směsi ze všech stran. Do bonbonů vmáčkněte piniové oříšky, abyste vytvořili „oči“, nebo použijte kousky vlašských ořechů.

Cukrovinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až jeden měsíc.