Domácí cukrářský tmel (fondán)

Hlasy: 4

Jak si doma vyrobit cukrářský tmel (fondán)

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Množství: 340 g.

Toto je recept na tradiční klasický fondán – gumpaste. Kuchyňská alchymie v té nejlepší podobě: z cukru, vody a kukuřičného sirupu získáte bílou, pružnou cukrovou pastu. Tato metoda výroby cukrovinek se v posledních letech stala méně populární, ale věřím, že techniky a recepty, které obstály ve zkoušce času, mají své výhody.

Fondán v tomto receptu je hladký a měkký a lze jej použít k ozdobení. dorty a jako základ pro dorty s máslovým krémem a fondánem. Pokud hledáte rychlejší způsob, vyzkoušejte tento recept fondán z marshmallowu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 hrnky krystalového cukru
1/2 hrnku vody
2 lžíce kukuřičného sirupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, kukuřičný sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si pracovní prostor: Položte velký plech na pečení na pevný pult nebo stůl a lehce ho postříkejte vodou.
Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, vodu a kukuřičný sirup na středně vysokém plameni. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté přikryjte a nechte sirup 2–3 minuty vařit na mírném ohni.

Sejměte pokličku a pokračujte ve vaření bez míchání, dokud sirup nedosáhne 115 °C.
Sirup nalijte na připravený plech. Nechte ho několik minut odstát při pokojové teplotě. Po 2–3 minutách se směsi lehce dotkněte špičkou prstu. Jakmile je teplá, ale ne horká, můžete s ní začít pracovat.
Navlhčete kovovou stěrku nebo škrabku na těsto vodou a seškrábněte sirup do hromádky uprostřed pánve.
Vlhkou plastovou stěrkou nebo dřevěnou lžící začněte míchat tmel pohybem ve tvaru osmičky. Směs plynule seškrábávejte směrem ke středu a „kreslete“ vodorovnou osmičku, poté ji znovu spojte. Zpočátku bude tmel velmi čirý a tekutý, ale postupně začne houstnout a získávat krémovou konzistenci. Po 5–10 minutách bude tmel velmi hustý, drobivý a bude se s ním obtížně pracovat.
Když fondán dosáhne této fáze, navlhčete si ruce a začněte z něj hníst kuličku, jako by to bylo těsto. Během hnětení fondán začne držet svůj tvar, stane se měkčím a rovnoměrnějším. Přestaňte hníst, jakmile budete mít hladkou kuličku bez hrudek.
V této fázi lze tmel roztavit a nalít. Pokud chcete vyrobit bonbóny z fondánu s příchutíNejlepší je nechat tmel „zrát“ alespoň 12 hodin – získá požadovanou chuť a texturu. Vložte ho do vzduchotěsné plastové nádoby, přitlačte na povrch potravinovou fólii a pevně uzavřete víkem. Skladujte při pokojové teplotě nebo v horkém počasí uložte do chladničky. Po „zrání“ můžete přidat ochucovadla, vyválet kuličky nebo tvarovat do požadovaného tvaru.

Pokud je tmel tvrdý, můžete ho hnětit rukama na povrchu posypaném moučkovým cukrem, dokud nezměkne.

VýstupRecept je vypočítán pro přibližně 350 gramů tmelu.