Veganské arancini s artyčoky

Hlasy: 1

Jak připravit veganské artyčokové arancini

Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 25

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 260, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 2 G., bílkoviny 2 G., sacharidy 15 G., vlákno 2 G., cholesterol 1 mg, sodík 236 mg, cukr 2 G.

Pokud hledáte italskou přílohu nebo předkrm, který si může vychutnat velká skupina s různými preferencemi, tyto veganské arancini s artyčoky jsou perfektní! Arancini pocházejí ze Sicílie a jsou to v podstatě kuličky na rizoto obalené ve strouhance a smažené dozlatova. Rizoto můžete připravit den nebo dva předem. Stačí přikrýt a dát do lednice.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rýže

3 lžíce extra panenského olivového oleje
3 šalotky, nakrájené
1 stroužek česneku, prolisovaný
0,5 lžičky hrubé soli
1 lžíce rýže Arborio
1 hrnek suchého bílého vína, například Pinot Grigio
1 lžíce sójové omáčky
1 hrnek nesoleného zeleninového vývaru
3/4 šálku marinovaných artyčokových srdíček, nakrájených na kousky o velikosti 1/4 palce
1/4 šálku nasekaných čerstvých bazalkových lístků

Smažení

1 hrnek extra panenského olivového oleje
1 hrnek rostlinného oleje
0,5 šálku mouky
0,5 hrnku neslazeného mandlového mléka
1 hrnek strouhanky
1 plechovka marinárová omáčka, k podání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, Artyčoky, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rýže:

Předehřejte 3,5litrovou litrovou hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte olivový olej, šalotku, česnek a sůl. Za častého míchání vařte asi 2 minuty, dokud rýže nezměkne. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte bílé víno a sójovou omáčku a za častého míchání vařte, dokud se víno téměř úplně nevsákne.
V odměrce smíchejte zeleninový vývar s 1 hrnkem vody. Do hrnce přidejte 1/2 hrnku vývarové směsi a vařte za stálého míchání, dokud se vývar téměř úplně nevsákne, asi 4 minuty. Pokračujte v přidávání vývarové směsi po 1/2 hrnku, neustále míchejte a nechte každou přílohu vsáknout, než přidáte další. Vařte, dokud rýže nezměkne, ale ne rozvaří se, asi 20 minut. Vmíchejte artyčoky. Sejměte z plotny a nechte 15 minut vychladnout. Vmíchejte bazalku, poté rýži přendejte na plech a nechte zcela vychladnout, asi 20 minut.

V hrnci s tlustým dnem nebo kotlíku zahřejte olivový a rostlinný olej na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C.
Smažení:

Připravte si obalovací plochu tak, že do samostatných mělkých misek nasypete mouku, mandlové mléko a strouhanku. Pomocí malé naběračky na zmrzlinu naberte asi 2 lžíce vychladlé rýže a opatrně z ní rukama vytvarujte kuličku. Obálku rýže obalte v mouce, poté ji namočte do mandlového mléka a nakonec ji obalte v strouhankaa pevně je přitlačte, aby se přilepily. Opakujte se zbývající rýží.
Rýžové kuličky smažte, vždy po 4 až 5, dozlatova a prohřáté, asi 3 minuty. Přendejte na papírové utěrky, aby okapaly. Arancini podávejte s marinárovou omáčkou.