Arancini ve fritéze

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Množství: 15 míčků

Pokud jste někdy v restauraci ochutnali sicilské arancini, víte, jak jsou lahodné. V tomto receptu se kuličky rizota obalují ve strouhance s italskými bylinkami a smaží se ve fritéze do krásně křupava. Je to jednodušší alternativa ke klasickým arancini. Uvnitř každé kuličky se skrývá překvapení: rozplývající se, vláčná mozzarella. Doporučuje se připravit rizoto na arancini večer předem, aby mohly přes noc v lednici dobře ztuhnout a usnadnily tvarování kuliček.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 lžíce rýže Arborio
1/4 šálku suchého bílého vína
3 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru, ohřátého
1 lžíce olivového oleje
1 šalotka, nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené
0,5 lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu
15 kostek mozzarelly z plnotučného mléka o velikosti 1 cm (90 g)
0,5 lžíce + 3 lžíce Italské strouhanky
Sprej na vaření pro postřik fritézy
Vyhřívaný marinárová omáčka, k podání
Speciální vybavení: horkovzdušný gril s objemem 3,5 litru.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, bílé víno, strouhanka, Parmazán, sýr mozzarella

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte šalotku a česnek a za občasného míchání vařte asi 2 minuty, dokud nezměknou a nebudou průsvitné. Přidejte rýži a lehce ji opečte asi 2 minuty.
Přidejte víno a vařte, dokud se zcela nevsákne, další 1-2 minuty. Přidejte teplý kuřecí vývar, asi po 1/2 hrnku, za stálého míchání a nechte ho vsáknout, než přidáte další, dokud rýže nezměkne, asi 20 minut. Přidejte parmazán, ¾ lžičky soli a pár strouhanek čerstvě mletého černého pepře.

Rizoto přendejte do mělké misky a dejte do lednice, dokud zcela nevychladne, asi 1 hodinu a maximálně 8 hodin (přikryjte potravinovou fólií).
Do rizota vmíchejte 3 lžíce strouhanky a rovnoměrně ji rozdělte. Vytvořte 15 kuliček o průměru 4 cm, přičemž na jednu kuličku použijte asi 3 lžíce rizota. Do středu každé kuličky vložte 1 kostku mozzarelly a poté ji v dlaních válejte do hladké kulaté koule se sýrem uvnitř. Dejte do lednice, dokud kulička zcela nevychladne, asi na 30 minut více.
Předehřejte fritézu o objemu 3,5 litru na 200 °C (400 °F) a košík postříkejte sprejem na vaření. Zbývajících 1/2 hrnku strouhanky dejte do malé misky a poté arancini obalte ve strouhance, aby se rovnoměrně obalily. Vložte arancini do košíku fritézy a postříkejte je sprejem na vaření. Smažte dozlatova a křupava, asi 10 minut.
Přendejte na talíř a podávejte s teplou marinárovou omáčkou na namáčení.

Kategorie:

recept / Plněné pokrmy / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Sýrové předkrmy / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty