Arancini s krabem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Množství: 30 míčků

Křupavé sicilské arancini kuličky jsou lahodným předkrmem, který se perfektně hodí pro každou příležitost. Pokud plánujete svátek nebo speciální příležitost, kterou byste chtěli oslavit lahodnou pochoutkou, připravte si arancini z pravého krabího masa. Kuličky se připravují z rizota smíchaného s mascarpone a parmazánem, čímž vznikne lepkavá textura. Přidejte krabí maso a rukama vytvarujte kuličky. Poté arancini obalte ve strouhance a osmažte. Pro obzvláště křupavou kůrku, která lahodně kontrastuje s křehkou náplní, použijte japonskou panko strouhanku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rizoto

2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce másla, pokojové teploty
2 šalotky, nakrájené
1 stroužek česneku, nasekaný
0,5 lžičky hrubé soli
1 lžíce rýže arborio
1 hrnek bílého vína
2 šálky mořského vývaru
0,5 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžíce mascarpone, pokojové teploty
1 lžička strouhané citronové kůry (z 1 velkého citronu)
2 hrnky hrudkovitého krabího masa, bez krunýřů
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Arancini

0,5 šálku prémiové mouky
0,5 lžičky hrubé soli
2 vejce, pokojové teploty
1 polévková lžíce. panko strouhanka
Rostlinný olej na smažení
2 lžíce kupovaného marinárová omáčka, teplý, na namáčení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, bílé víno, krabí maso, Parmazán, sýr mascarpone, strouhanka, marinárová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rizoto:

Předehřejte třílitrový litý hrnec na středně vysokém plameni. Přidejte olivový olej a máslo. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte šalotku a česnek; za častého míchání dřevěnou lžící vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 2 minuty. Přidejte sůl a rýži; míchejte, aby se obalila olejem. Vařte 1 minutu, poté zalijte bílým vínem. Snižte plamen na střední stupeň a za častého míchání duste, dokud se víno téměř úplně nevsákne.
Přidejte vývar a promíchejte; vařte za častého míchání, dokud rýže nezměkne, ale ne rozvaří se, 15 až 20 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte parmazán, mascarpone, citronovou kůru, krabí maso a jarní cibulku.

Rizoto dejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud zcela nevychladne.
Arancini:

Připravte si obalovací plochu tak, že vedle sebe postavíte tři mělké misky: do jedné dejte mouku a sůl, do druhé vejce a do třetí strouhanku. Pomocí naběračky na zmrzlinu (1 lžíce) vydlabejte rizoto a rukama z něj vytvarujte kuličku. Obalte kuličku v mouce, poté ji namočte do vejce a nakonec do strouhanky; ujistěte se, že je celá kulička dobře obalená. Položte ji na plech s okrajem a opakujte se zbývajícím rizotem.
Do středně velkého hrnce nalijte dostatek oleje, aby vznikla hloubka 5 cm. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C (335 °F). Děrovanou lžící vhoďte do oleje 5–6 rýžových kuliček, nebo tolik, kolik se do hrnce vejde, aniž byste je přeplnili. Smažte dozlatova, 3–4 minuty. Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby se olej okapal. Pokračujte ve smažení zbývajících rýžových kuliček.
Arancini podávejte teplé s marinárovou omáčkou na namáčení.