Pikantní dýňová polévka s krabem a zeleným máslem

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 421, celkový tuk 35 let G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 18 let G., vlákno 3 G., cholesterol 74 mg, sodík 866 mg, cukr 4 G.

Jemná, sladká a pikantní dýňová krémová polévka, ochucená koriandrem a kmínem, podávaná s krabím salátem a pokapaná pikantní harissou a voňavým bylinkovým máslem. Tato polévka je neuvěřitelně elegantní a ideální pro oběd při zvláštních příležitostech.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka

2 lžíce nesoleného másla
1 velká šalotka, nakrájená na tenké plátky
4 hrnky oloupané a nakrájené dýně hokkaido (asi 600 g)
0,5 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky mletého kmínu
4 šálky lehce osoleného kuřecího vývaru
0,5 šálku smetany ke šlehání

Bylinný olej a harissa

1 hrnek čerstvých petrželových lístků
0,5 hrnku hroznového oleje
2 lžičky harissy

Krabí salát

2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
0,5 lžičky jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
220 g čerstvého krabího masa, přebraného a odstraňte úlomky skořápky
2 lžíce jemně nasekaných lístků koriandru
1 lžíce jemně nasekané čerstvé máty

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně, zázvorový kořen, omáčka harissa, krém, koriandr, kmín, krabí maso, citronová šťáva, koriandr, máta, olej z hroznových jader

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci s tlustým dnem o objemu 4 litry rozpusťte na středním plameni máslo a za stálého míchání na něm orestujte šalotku, dokud nebude průsvitná, asi 4 minuty. Přidejte dýni, koriandr, kmín a 1/2 lžičky soli a černého pepře. Míchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte bez pokličky, dokud dýně nezměkne, 25–30 minut.
Polévku důkladně rozmixujte tyčovým mixérem nebo stojatým mixérem, postupujte po dávkách. Vraťte polévku do hrnce a přidejte smetanu. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. V případě potřeby polévku před podáváním ohřejte.

Bylinný olej a harissa:

Přiveďte k varu malý hrnec s vodou. Přidejte petrželku a vařte bez pokličky do světle zelené barvy, 30–45 sekund. Děrovanou lžící přelijte do misky s ledovou vodou, poté sceďte a osušte. V mixéru rozmixujte s olejem z hroznových jader, dokud olej nezíská světle zelenou barvu, asi 1 minutu. Sceďte olej přes jemné síto. Na petrželku netlačte. V malé misce smíchejte harissu s 1 lžící vody.
Krabí salát:

Ve středně velké míse smíchejte olej, citronovou šťávu, zázvor, 1/4 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře. Přidejte kraba, koriandr a mátu a jemně promíchejte.
Horkou polévku nalijte do 4 misek a doprostřed každé porce dejte lžíci krabího salátu. Každou porci pokapejte bylinkovým olejem a harissou.