Smažené krabí makaróny se sýrem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 48

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 184, celkový tuk 11 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 13 G., vlákno 1 G., cholesterol 49 mg, sodík 185 mg, cukr 1 G.

Představte si to nejlepší z humřího sendviče – máslovou housku, kousky humra a čerstvý citron – spárované s oblíbenými makaróny se sýrem. To vás čeká v tomto křupavém zvenku a měkkém předkrmu zevnitř.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

220 g těstovin
11 lžic nesoleného másla
1 a 1/4 hrnku mouky
2 šálky mléka
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
2 lžíce mascarpone
700 g vařeného humřího masa, nahrubo nasekaného
1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu + 0,5 lžíce listů
170 g strouhaného münsterského chleba
110 g strouhaného sýra Gruyère
4 velká vejce
280 g rozdrobené briošky (asi 3 3/4 hrnku)
Rostlinný olej na smažení
0,5 hrnku čerstvých petrželových lístků
0,5 hrnku nasekané pažitky (kousky o délce 3 cm)
Kůra z 1 citronu + klínky na servírování
Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: těstoviny, krabí maso, sýr mascarpone, Munsterský sýr, Sýr Gruyère, mléko, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte. Uvařte těstoviny podle návodu na obalu do stavu al dente. Sceďte a dejte stranou.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středně vysokém plameni 3 lžíce másla. Vmíchejte 1/4 hrnku mouky a vařte, dokud nezačne bublat, asi 1 minutu. Vmíchejte mléko a 2 lžičky soli a přiveďte omáčku k varu. Snižte plamen na střední a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 6 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte parmazán a mascarpone, dokud se všechen sýr nerozpustí a omáčka nebude hladká. Přidejte těstoviny, humra a nasekaný estragon.

Do velké mísy dejte münsterský sýr a gruyère. Přidejte směs s těstovinami a promíchejte. Směs rovnoměrně rozetřete na čtvrtinu plechu a dejte do mrazáku, dokud těstoviny zcela neztuhnou, asi na 1 hodinu.
Připravte si obalovací plochu tak, že vedle sebe umístíte tři mělké misky. V první misce smíchejte 1 čajovou lžičku soli se zbývajícím 1 hrnkem mouky. V druhé misce rozšlehejte vejce s 1 čajovou lžičkou soli a do třetí misky přidejte strouhanku a 1 čajovou lžičku soli.
Vychladlou směs na těstoviny nakrájejte na čtverečky o tloušťce 2,5 cm. Každý čtvereček obalte v mouce, poté namočte do vejce a nechte přebytečnou mouku okapat. Obalte do strouhanky a přendejte na plech. Dejte na 10 minut zmrazit.
Mezitím nalijte 5 cm rostlinného oleje do velkého hrnce s tlustým dnem a postavte na střední plamen. Zahřejte olej na 190 °C (375 °F) na teploměru do fritování.
Smažte čtverečky těstovin, po několika najednou, dokud zvenku nezezlátnou a neprohřejí se, asi 2 minuty. Po každé dávce olej znovu rozehřejte.
Po poslední dávce olej znovu rozehřejte. Do horkého oleje přidejte 1/4 hrnku listů estragonu, petrželku a pažitku a vařte, dokud se voda neodpaří a zelenina nepřestane bublat, asi 30 sekund. Sceďte na papírových utěrkách a posypte solí.
Do malé pánve dejte citronovou kůru a zbývajících 8 lžic másla a rozpusťte do pěny. Čtverečky těstovin pokapejte citronovým olejem a posypte osmaženými bylinkami. Podávejte s klínky citronu.