Vaječné závitky ve fritéze

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 16

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 260, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 1 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 23 G., vlákno 2 G., cholesterol 15 mg, sodík 294 mg, cukr 2 G.

Závitky z horkovzdušné fritézy jsou křupavé, slané a syté, spotřebují mnohem méně oleje než smažení ve fritéze. Náplň se připravuje z nastrouhaného zelí, mrkve a proužků char siu, stejně jako v mnoha čínských restauracích s jídlem s sebou. Připravte si velkou dávku závitků a některé zmrazte, abyste měli tuto oblíbenou čínsko-americkou svačinku po ruce. Závitky ohřejte stejným způsobem ve fritéze. Vychutnejte si je horké, než křupavá skořápka změkne.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hlavička bílého zelí o hmotnosti 600 g, jemně nastrouhaná (asi 8 šálků)
4 střední mrkve, nakrájené na proužky
24 středních krevet, oloupaných, zbavených žilek a podélně rozpůlených
2 lžíce rostlinného oleje
2 stroužky česneku, jemně nasekané
0,5 lžičky drceného zázvoru
220 g. char-siu, nakrájené na 1 cm silné proužky.
2 lžíce shaoxingského vína nebo sherry na vaření
1 lžička ústřicové omáčky
1 lžička sójové omáčky
1 čajová lžička cukru
1/4 lžičky mletého bílého pepře
1 lžíce kukuřičného škrobu
16 plátů těsta na jarní závitky
Sprej na vaření na postříkání jarních závitků
Sladká chilli omáčka nebo kachní omáčka k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, bílé zelí, mrkev, ústřicová omáčka, škrob, bílých pepřů, vepřové, chilli omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Naplňte wok nebo kotlík vodou a přiveďte k varu na vysokém plameni. Naplňte velkou mísu ledovou vodou a dejte stranou. Do vroucí vody přidejte zelí, mrkev a 1 lžíci soli a vařte, dokud zelí nezíská jasnou barvu, asi 2 minuty. Pomocí stěrky nebo děrované lžíce přendejte zelí a mrkev do ledové vody, abyste zastavili vaření. Vyjměte zelí a mrkev, vymačkejte co nejvíce vody a přendejte do jiné velké mísy.
Krevety vložte do vroucí vody a vařte je asi 2 minuty, dokud nezrůžoví a nezkroutí se. Nechte je zcela vychladnout v ledové vodě, poté je sceďte, osušte a dejte stranou. Wok sceďte a důkladně osušte.

Ve woku nebo litinovém hrnci zahřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezačnou vonět, asi 20 sekund. Přidejte char siu a za častého míchání vařte, dokud se neprohřeje a nezačne karamelizovat, asi 2 minuty. Přidejte víno Shaoxing a vařte, přičemž ze dna woku seškrábněte všechny zhnědlé kousky, dokud se víno téměř úplně neodpaří, asi 1 minutu. Vyšlehejte ústřicovou omáčku, sójovou omáčku, cukr a bílý pepř do hladka. Přidejte zelí, mrkev a 3/4 lžičky soli a promíchejte. Zeleninu sceďte ve velkém cedníku umístěném nad velkou mísou a nechte 10 minut vychladnout.
Mezitím v malé misce prošlehejte kukuřičný škrob s 1 lžící studené vody do hladka. Plech s okrajem postříkejte sprejem na pečení a obojí dejte stranou.
Plát těsta na jarní závitky položte na pracovní plochu do tvaru diamantu. Na spodní polovinu plechu navršte 1/3 hrnku zeleninové náplně a navrch položte 3 krevety. Dva okraje těsta, které jsou od sebe nejdále od sebe, potřete kukuřičnou kaší. Vezměte roh nejblíže k sobě a přeložte ho přes náplň. Přeložte levý a pravý roh směrem k náplni a celé těsto pevně srolujte. Přeneste na připravený plech. Opakujte se zbývající náplní a těstem a hotové jarní závitky a zbývající těsto přikryjte vlhkými papírovými utěrkami. V tomto okamžiku můžete jarní závitky zmrazit. Položte je v jedné vrstvě s odstupy na talíř nebo plech. Jakmile ztuhnou, přendejte do nádoby, pevně uzavřete a zmrazte až na 2 měsíce. Jarní závitky upečte bez rozmrazování.
Do košíku fritézy o objemu 6 litrů dejte několik jarních závitků v jedné vrstvě, mírně je od sebe rozestupte a postříkejte je sprejem na pečení. Pečte při 175 °C dozlatova a do bublinkové omytí, asi 10 minut.
Závitky otočte a postříkejte je sprejem na vaření. Smažte dozlatova a do bublinkového vzhledu, asi 8 minut. Závitky přendejte na mřížku na plech s okrajem a nechte mírně vychladnout, aby se nepřipálily. Podávejte se sladkou chilli omáčkou nebo kachní omáčkou.
Chcete-li ohřát vychladlé jarní závitky, vložte je v jedné vrstvě do koše fritézy s odstupy. Lehce je postříkejte sprejem na vaření a smažte při 175 °C (350 °F), jednou otočte, dokud nejsou křupavé, asi 10 minut.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Předkrmy / Svačinky s omáčkami / Masové předkrmy / Rybí předkrmy / / Food Network - recepty / Asijská kuchyně

Podobné recepty