Houbové steaky

Hlasy: 2

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 509, celkový tuk 45 let G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 38 let mg, sodík 667 mg, cukr 8 G.

Přirozená umami chuť hub eryngii v kombinaci s pikantní omáčkou z červeného vína dělá z tohoto pokrmu velmi podobného steaku, jen bez masa. Houby eringii se také nazývají královské hlívy ústřičné, a to z dobrého důvodu: jsou to největší členové čeledi hlívy ústřičné, tak velké, že se dají jíst nožem a vidličkou, stejně jako steaky! Před smažením nařízněte řezné strany hub, aby marináda lépe pronikla. Houbové steaky lze podávat jako vegetariánské hlavní jídlo nebo jako přílohu k masu a drůbeži.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Houby

450 g hlívou ústřičnou (eryngii)
0,5 šálku olivového oleje
1/3 hrnku balsamikového octa
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička nasekaných čerstvých lístků tymiánu
3 stroužky česneku, nastrouhané
1 lžička hnědého cukru
2 lžičky chilli česnekové pasty

Vinná omáčka

1 lžíce olivového oleje
1 střední šalotka, nakrájená na tenké plátky
2 stroužky česneku, rozdrcené
3 snítky čerstvého tymiánu
3/4 šálku červeného vína
0,5 šálku zeleninového vývaru
1 lžička hnědého cukru
3 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1–2 lžičky citronové šťávy
1 lžíce nasekané zelené cibulky + navíc na servírování
2 lžíce nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hlíva ústřičná, červené víno, balzamikový ocet, chilli pasta, citronová šťáva, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Houby:

Houby podélně rozkrojte napůl. Plochou stranou opatrně nařízněte každou houbu, nejprve v jednom směru, poté v druhém, a vytvořte tak kosočtverečný vzor, aniž byste houby úplně prořízli. Ve velké míse smíchejte olivový olej, balsamikový ocet, sójovou omáčku, tymián, česnek, hnědý cukr a česnekovou pastu s chilli. Houby promíchejte s marinádou a dejte stranou.
Vinná omáčka:

V malém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte šalotku a za stálého míchání ji opékejte, dokud nezměkne, 2–3 minuty. Přidejte česnek a snítky tymiánu a opékejte, dokud nezavoní, asi 1 minutu další. Přidejte víno, vývar a hnědý cukr. Zvyšte plamen na středně vysoký a vařte, dokud v hrnci nezůstane asi 1/3 hrnku tekutiny, asi 10 minut.

Snižte plamen na minimum, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí; sejměte z ohně a vmíchejte citronovou šťávu a 1 lžíci nasekané jarní cibulky. Dochuťte solí a pepřem. Vyhoďte snítky tymiánu.
Do velké pánve dejte 2 lžíce másla a umístěte na středně vysoký plamen. Jakmile se olej rozpálí, přidejte polovinu hub řeznou stranou dolů. Smažte bez posouvání, dokud spodní strana nezhnědne, 2–3 minuty. Otočte a smažte z druhé strany, dokud houby nezhnědnou a nezměknou, další 2–3 minuty. Opečte zbývající houby.
Houby osolte a opepřete. Polovinu omáčky nalijte na dno servírovací mísy. Navrch rozložte houby řeznou stranou nahoru a pokapejte zbývající omáčkou. Posypte nadrobno nasekanou jarní cibulkou.