Celozrnný kuřecí koláč

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 290, celkový tuk 15 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 5 G., sacharidy 29 G., vlákno 9 G., cholesterol 65 mg, sodík 310 mg, cukr 0 G.

Tyto koláče byly inspirovány americkým hrncovým koláčem, hrncovým koláčem plněným kuřecím masem a zeleninou v bohaté omáčce a potaženým těstem. Tyto celozrnné koláče s vysokým obsahem vlákniny jsou perfektní zdravou svačinou během dne nebo hlavním chodem, když se podávají se zeleninovým salátem k obědu či večeři. Hrncové koláče lze připravit předem a zmrazit bez pečení, takže je můžete kdykoli upéct bez rozmrazování.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 velké vejce
3 hrnky celozrnné mouky + navíc na práci s těstem
10 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
3 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce jablečného octa
Speciální vybaveníkulatá vykrajovka na sušenky o průměru 10 cm.

Plnicí

2 lžíce olivového oleje
Půlka střední cibule, nakrájená
2 stonky celeru, nasekané
1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
220 g žampionů, nakrájených na tenké plátky
4 lžíce celozrnné mouky
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
1 hrnek mražené směsi zeleného hrášku a mrkve, rozmrazené
1/3 šálku nízkotučné zakysané smetany
1 hrnek natrhaného kuřete z rožně, odstraňte kůži a kosti
0,5 hrnku nasekaných čerstvých petrželových lístků
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: celozrnná mouka, žampiony, celer, tymián, grilované kuře, hrášek, mrkev, petržel, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V malé misce prošlehejte vejce se 3 lžícemi studené vody. V kuchyňském robotu smíchejte mouku, 1/3 másla, parmazán, ocet, 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a pulzujte, dokud směs nepřipomíná jemná zrna. Přidejte zbývající máslo a pulzujte, dokud směs nedosáhne velikosti hrášku. Přidejte vejce a pulzujte, dokud se těsto nezačne spojovat.
Těsto rozdělte na poloviny, každou polovinu položte na potravinovou fólii a vytvarujte do disku. Disky pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu nebo přes noc, případně zmrazte až na 2 měsíce.

Plnicí:

Mezitím rozehřejte olivový olej ve velkém lité pánvi nebo hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, celer a tymián a za stálého míchání vařte do změknutí, asi 5 minut. Přidejte houby, 1 čajovou lžičku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře a za stálého míchání vařte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte vývar, zelený hrášek, mrkev a zakysanou smetanu. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední stupeň a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 3 minuty. Přidejte kuře a petrželku, dochuťte solí a pepřem dle chuti. Nechte náplň zcela vychladnout. Náplň si můžete připravit až den předem.
Předehřejte troubu na 190 °C. Vyložte dva plechy pečicím papírem.
Mezi dvěma listy pečicího papíru rozválejte 1 kotouč těsta na tloušťku asi 0,3 cm. Pomocí vykrajovátka o průměru 10 cm vykrojte z těsta 9 koleček. Seberte zbytky těsta, rozválejte je a vykrojte další 3 kolečka. Kolečka přikryjte čistou, vlhkou utěrkou, aby těsto nevyschlo. Opakujte se zbývajícím kotoučem těsta, celkem tedy 24 koleček. Pokud se těsto během práce příliš zahřeje, vraťte ho do lednice pro snazší manipulaci.
Na čistou, lehce pomoučenou pracovní plochu položte 1 kruh těsta a vyválejte ho do kruhu o průměru přibližně 11 cm. Do středu dejte 1/3 hrnku náplně a okraje potřete rozšlehaným vejcem. Vyválejte další kruh těsta o průměru 11 cm a přeložte ho přes náplň; okraje pevně přitlačte vidličkou. Celý koláč potřete rozšlehaným vejcem, nahoře udělejte několik zářezů, posypte pepřem a položte na připravený plech. Zbývající koláč sestavte stejným způsobem.
Pečte koláče z hrnce dozlatova a do bublání náplně, 20–24 minut. Před podáváním nechte mírně vychladnout.

Rady pro skladování

Koláče z hrnce lze před pečením zmrazit až na 1 měsíc. Pečte bez rozmrazování v troubě předehřáté na 190 °C (375 °F) dozlatova, 20–24 minut. Nechte mírně vychladnout a podávejte.