Tex-Mex kuřecí koláč

Hlasy: 2

Jak připravit texasko-mexický kuřecí koláč

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1117, celkový tuk 50 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 125 G., vlákno 24 G., cholesterol 177 mg, sodík 1489 mg, cukr 21 G.

Pie z hrnce neboli kuře v těstě je oblíbené jídlo, které si pochutnávají dospělí i děti. Sunny Anderson se ve svém receptu rozhodla dát této klasice texasko-mexický nádech přidáním několika ingrediencí typických pro texasko-mexickou kuchyni. Patří mezi ně černé fazole, chilli papričky, kmín a – co je nejdůležitější – latinskoamerické koření sazón, které Sunny přidala jak do těsta, tak do náplně. Takže o chuť rozhodně nechybí!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 lžička sazónového koření
1 a 1/4 hrnku mouky + navíc na práci s těstem
110 g másla, nakrájeného na kousky a zmraženého
Špetka soli

Plnicí

450 g kuřecích stehen a paliček
8 čerstvých snítek tymiánu
2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
1 paprika serrano, zbavená semínek a nakrájená
1 lžička sazónového koření
6 stroužků česneku, 4 rozdrcené, 2 nakrájené na tenké plátky
0,5 lžičky mletého kmínu
1,5 hrnku mraženého smíšeného zeleného hrášku, kukuřice, cibule, paprik a černých fazolí
2 lžíce mouky
1,5 šálku mléka
1 hrnek mexické zakysané smetany
1 vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, kuřecí paličky, křehké těsto, černé fazole, hrášek, kukuřice, pepř serrano, mléko, Koření Sazon, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 190 °C.
Těsto:

V míse smíchejte 1/4 hrnku studené vody a kysané zelí. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí, a dejte stranou. Mouku, máslo a sůl dejte do kuchyňského robotu. Mixujte, dokud se máslo nerozpustí na malé kousky v mouce. Pomalu přilévejte ochucenou vodu a šlehejte, dokud těsto nebude hladké. Těsto vyklopte na vál, vytvarujte z něj kouli a zploštěte ji. Zabalte kotouč těsta do potravinové fólie a dejte do lednice, zatímco připravujete náplň.

Plnicí:

Do hrnce dejte kuře, polovinu tymiánu, rozdrcené stroužky česneku a tolik vody, aby bylo kuře ponořeno asi 2,5 cm. Osolte špetkou soli a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud vnitřní teplota kuřete nedosáhne 74 °C nebo dokud šťáva po propíchnutí jehlou nebude vytékat čirá, 20–25 minut. Vyjměte kousky kuřete z vývaru a nechte je na talíři vychladnout. Uschovejte si 1/4 hrnku vývaru.
Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi, přidejte rostlinný olej, nasekaný česnek, chilli papričku serrano, zbývající tymián, kysané zelí, kmín a špetku soli a černého pepře. Za stálého míchání vařte 3–4 minuty, dokud zelenina nezavoní. Přidejte mraženou směs zeleniny a 1/4 hrnku vývaru. Zvyšte plamen a pokračujte v míchání, dokud se zeleninová směs neprovaří, 6–8 minut. Vsypte mouku a promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně obalila. Poté přidejte mléko. Vařte asi 5 minut, dokud tekutina nezhoustne. Sejměte z plotny.
Mezitím vyjměte těsto z lednice a vysypte pracovní plochu moukou. Posypte váleček moukou a těsto vyválejte do kruhu o tloušťce přibližně 0,3 cm. Okraje ořízněte nožem nebo kolečkem na pizzu. Těsto vtlačte do koláčové formy o průměru 20–22 cm tak, aby okraje přesahovaly přes okraje.

Poznámka

Sazon je tradiční latinskoamerické koření používané k hovězímu masu, luštěninám, rýži a zeleninovým pokrmům a jako suchá marináda na trhané vepřové maso. V malé misce smíchejte 1 lžíci mletého koriandru, 1 lžíci kmínu, 1 lžíci mletých semínek annatto, 1 lžíci česnekového prášku, 2 lžičky sušeného oregana a 1 lžičku cibulového prášku. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 3–6 měsíců.
Kuře oloupejte, oddělte maso od kostí a natrhejte ho. Kuře a zakysanou smetanu smíchejte s náplní. Náplň rozetřete na těsto. Přečnívající okraje těsta přehněte přes náplň a uprostřed nechte otvor pro únik páry. V malé misce rozšlehejte vejce s trochou vody. Těsto jemně potřete vejcem.
Pečte dozlatova a do bublání náplně, 20 až 25 minut.