Hruškový štrúdl s brusinkami

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 334, celkový tuk 18 let G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 44 G., vlákno 4,5 G., cholesterol 41 mg, sodík 132 mg, cukr 23 G.

Tento elegantní závin s hruškami a brusinkami, posypaný moučkovým cukrem, je skvělým doplňkem malé rodinné oslavy. Kombinace kyselých brusinek a sladkých hrušek vytváří vyváženou chuť, zatímco křupavé listové těsto a jemná náplň vytvářejí ohromující kontrast, díky kterému je vídeňský závin tak oblíbený.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrušky odrůdy Bosc (asi 700 g), oloupané a nakrájené na 2,5cm kousky.
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
4 lžíce krystalového cukru
8 lžic nesoleného másla
2 lžíce sušených brusinek
4 lžíce obyčejné strouhanky
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého zázvoru
6 plátů filo těsta
2 lžíce jemně nasekaných pražených mandlí
Moučkový cukr na posypání (volitelně)
Zakysaná smetana nebo šlehačka na podávání (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: filo těsto, hrušky, citronová šťáva, sušené brusinky, mandle, nové koření, mletý zázvor

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 200 °C.
Hrušky promíchejte s citronovou šťávou a 2 lžícemi krystalového cukru. V malém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Nechte ho vychladnout, poté z povrchu seberte bílou pěnu a vyhoďte ji. Rozpuštěné máslo nalijte do misky a pevnou část nechte na dně hrnce.

Na středně velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 2 lžíce zbývajícího másla. Přidejte hruškovou směs a vařte, dokud hrušky nezačnou pouštět šťávu. Přidejte brusinky, přikryjte pokličkou a snižte plamen na středně nízký. Vařte, dokud hrušky nezměknou, asi 7 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte 2 lžíce zbývajícího másla. strouhanka; mírně vychladnout.
V malé misce smíchejte zbývající 2 lžíce krystalového cukru s novým kořením a zázvorem. Ustřihněte kus pečícího papíru o něco delší než jsou pláty filo těsta a položte ho rovnoběžně s povrchem delší stranou k sobě. Vedle něj položte hromádku filo těsta a přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou.
Položte jeden plát filo těsta na pečicí papír delší stranou k sobě. Potřete trochou odloženého másla a posypte 1 lžící ořechů a 1 lžící kořeněného cukru. Opakujte s každým zbývajícím plátem filo těsta a vrstvěte je na sebe. Vrchní vrstvu těsta posypte zbývajícími 2 lžícemi strouhanky.
Hruškovou směs rozetřete po těstě, asi 2,5 cm od okraje nejblíže k vám, aby vznikla hromádka, a na každý konec dejte 5 cm těsta. Pomocí pečicího papíru těsto pevně srolujte přes náplň do tvaru válečku a položte ho švem dolů. Přendejte pečicí papír a štrúdl na plech.
Pečte dozlatova, asi 30 minut. Štrúdl přendejte na plech na pečení a nechte vychladnout. Konce ořízněte zoubkovaným nožem. Posypte moučkovým cukrem a podávejte teplý nebo horký se zakysanou smetanou nebo šlehačkou.

Krásná prezentace

Štrúdl rozkrojte na třetiny a poté každý kus diagonálně rozkrojte napůl. Vzniknou vám krásné porce s viditelnými vrstvami a náplní.