Pikantní kuře v květináčích

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1034, celkový tuk 72 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 59 G., sacharidy 36 G., vlákno 6 G., cholesterol 375 mg, sodík 1542 mg, cukr 9 G.

Kuře v bohaté, pikantní omáčce s mrkví, celerem a zeleným hráškem se podává v jednotlivých ramekinách pod jedlými víčky vyrobenými z křupavého, zlatavého listového těsta. Toto jídlo lze připravovat v zapékacích miskách nebo v kokotkách. Veškerá náplň se dusí na sporáku, nalije do ramekinů, navrch přidá kupované listové těsto a poté se peče v troubě, dokud není listové těsto hotové. Aby pokrm získal zvláštní chuť, Molly Yeh přidává domácí havajskou směs koření se zázvorem a kardamomem. Je to perfektní pokrm pro nedělní rodinnou večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře v hrncích

6 kuřecích stehen s kůží a kostmi
2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1 cibule, nakrájená na kostičky
3 velké mrkve, nakrájené na tenké plátky
3 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky
1 lžička strouhaného čerstvého zázvoru
6 lžic mouky
2,5 šálku lehce osoleného kuřecího nebo zeleninového vývaru
Půl svazku čerstvého kopru, jemně nasekaného
Půl svazku čerstvé petrželky, jemně nasekané
3/4 hrnku zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého)
0,5 šálku smetany ke šlehání
1 plát mraženého listového těsta, rozmrazit přes noc v lednici nebo při pokojové teplotě po dobu 20-30 minut
1 velké vejce, rozšlehané s trochou vody na obalení těsta
Vločky mořské soli
Sezamová semínka na posypání

Havajská směs koření

2 lžičky mleté kurkumy
2 lžičky mletého kmínu
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/2 lžičky mletého koriandru
1/4 lžičky mletého kardamomu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, listové těsto, mrkev, celer, zázvorový kořen, hrášek, vejce, krém, kurkuma, kmín, koriandr, kardamon, kopr, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220.
Ve velké pánvi nebo hrnci vhodné do trouby rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Kuřecí stehna z obou stran důkladně osolte a opepřete hrubou solí a černým pepřem a položte je kůží dolů do rozpálené pánve. Smažte asi 10 minut, dokud kůže nezezlátne a nebude křupavá.

Poté stehna otočte, přendejte pánev do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, dalších 10–15 minut. Kuře přendejte na talíř a tuk z pánve slijte. Pánev rozehřejte na středním plameni a přidejte cibuli, mrkev, celer a špetku hrubé soli. Za stálého míchání opékejte, dokud zelenina nezačne měknout, 7–10 minut. K zelenině přidejte zázvor a 1 lžíci směsi koření a opékejte další minutu. Přidejte mouku a za stálého míchání opékejte další minutu.
Mezitím v malém hrnci přiveďte k varu vývar. Postupně ho, jednu naběračku po druhé, vmíchejte do zeleninové směsi a nechte tekutinu zhoustnout, než přidáte další porci. Přidejte kopr, petrželku a zelený hrášek a poté snižte plamen na minimum. Kuře odstraňte z kostí, kůži vyhoďte nebo snězte, maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a přidejte ho k zeleninové směsi. Vmíchejte smetanu ke šlehání. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Rozdělte omáčku do čtyř žáruvzdorných misek o objemu 1/2 litru nebo do zapékacích misek na kokoty a položte je na plech s okrajem, aby se snadněji přenášely do trouby.
Na pracovní ploše rozválejte plát listového těsta tak, aby byl dostatečně velký, aby se dal rozkrájet na 4 čtverce, každý asi o 2 cm větší než košíčky na kokosy.
Rozkrojte na 4 stejné čtverce a uprostřed každého z nich udělejte několik zářezů (nejjednodušší je to udělat, když je těsto ještě na vále, než když je v zapékacích formičkách). Na zapékací formičky položte listové těsto. Vrch potřete rozšlehaným vejcem, posypte špetkou mořské soli a bohatě posypte sezamovými semínky. Pečte dozlatova, asi 20 minut. Nechte mírně vychladnout a podávejte.

Směs koření:

Smíchejte všechny ingredience. Skladujte při pokojové teplotě v těsně uzavřené nádobě až 3 měsíce.