Naan

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 751, celkový tuk 63 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 8 G., sacharidy 40 G., vlákno 2 G., cholesterol 18 let mg, sodík 248 mg, cukr 2 G.

Nejchutnější a nejdokonalejší naan je zvenku křupavý, lehce opečený, uvnitř měkký, lehce žvýkavý a místy nadýchaný. Stejně jako pizza se peče velmi rychle při maximální teplotě. Proto domácí naan často nedopadá tak dobře jako naan pečený v tandooru (hliněná pec s ohněm na dřevo nebo uhlí). Je tedy možné upéct dobrý naan doma, nebo se to vyplatí? Ano! Můžete ho péct na kameni na pizzu/oceli nebo na těžké litinové pánvi. Pečící plocha by měla být velmi horká a posledním detailem je opečení naanu nad otevřeným ohněm, například na plynovém hořáku nebo sporáku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
1 čajová lžička cukru
3 hrnky chlebové mouky s vysokým obsahem lepku, plus navíc na práci s těstem
1 čajová lžička hrubé soli
0,5 hrnku bílého plnotučného jogurtu
4 lžíce ghí nebo nesoleného másla, rozpuštěného a vychladlého, plus navíc na vymazání a servírování
1/4 šálku teplého mléka
1 lžíce citronové šťávy, volitelně
Rostlinný olej na vymazání mísy
2 lžíce černého kmínu, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, chlebová mouka, mléko, jogurt, ghí, kmín, chléb naan

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte droždí, cukr a 1/4 hrnku teplé vody a dobře promíchejte. Nechte stranou, dokud směs nezačne pěnit, 3–5 minut.
Mezitím smíchejte 2,5 hrnku mouky se solí ve velké míse a dobře promíchejte. Uprostřed udělejte důlek a přidejte směs s droždím, jogurt, rozpuštěné máslo nebo máslo, teplé mléko a citronovou šťávu, pokud ji používáte. Dobře promíchejte prsty, dokud nevznikne hrubé, lepkavé těsto. Pokud je těsto příliš lepkavé, přidejte více mouky nebo, pokud je příliš suché, přidejte trochu vody.

Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladké a pružné, asi 5 minut. Vložte ho do velké, lehce naolejované mísy, pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte na teplé místo bez průvanu, například do vypnuté trouby, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 až 2 hodiny.
Pokud používáte kámen na pizzu/ocelový kámen, vložte jej na spodní rošt trouby hodinu před pečením a předehřejte troubu na 260–280 °C. Pokud používáte litinovou pánev, zahřívejte ji na sporáku na vysokém plameni 5–7 minut bezprostředně před pečením.
Do malé misky dejte trochu rozpuštěného másla. Zbývající mouku přidejte do další misky.
Těsto rozdělte na 8 kuliček. Každou kuličku obalte v mouce, zploštěte na lehce pomoučené pracovní ploše a vyválejte do oválu, tenčího uprostřed a trochu silnějšího po okrajích. Nebojte se, že naan bude dokonalý; já například ráda tvaruji své naany do tvarů různých zemí! Oklepejte přebytečnou mouku. Každý plát těsta potřete ghí nebo máslem a posypte černým kmínem (přidejte trochu více, než byste chtěli, protože část během smažení odpadne).
Přendejte naanový placku na rozpálený kámen nebo gril. Opékejte 2–3 minuty, dokud se na povrchu nezačnou bublinky. Vyjměte placku kleštěmi a opékejte ji na otevřeném ohni, otáčejte ji, dokud se na obou stranách neobjeví několik hnědých opečených skvrn. Potřete štědře máslem nebo ghí a podávejte horké. Opakujte se zbývajícím těstem.
Poznámka

Chlebová mouka s vysokým obsahem lepkuMůžete použít univerzální mouku, ale důrazně doporučuji použít chlebovou mouku s vysokým obsahem lepku, protože dodává plackám jejich charakteristickou žvýkací texturu. Do těsta můžete také přidat trochu jemné celozrnné mouky (atta). Nenahradila bych však více než třetinu mouky uvedené v receptu jinými moukami.

Ghí, máslo nebo rostlinný olejJá preferuji ghí; neobsahuje laktózu a nepřipaluje se. Můžete ho nahradit máslem nebo i rostlinným olejem, například avokádovým.

Citronová šťávaJogurt často nebývá dostatečně kyselý. V takovém případě přidávám 1–2 lžíce citronové šťávy, aby chutnal spíš jako tradiční jogurt.

Černý kmín (nigela)Tato semínka se také nazývají nigella semínka. I když se ve skutečnosti nejedná o cibulová semínka, mají mírnou chuť smažené cibule. Doporučuji mít toto koření vždy po ruce, ale pokud ho nemáte, můžete použít sezamová semínka, mák nebo je vynechat. Já placky posypu semínky spíše pro estetiku a trochu křupavosti než pro chuť.