Nejlepší rizoto

Hlasy: 2

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 580, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 11 G., bílkoviny 19 G., sacharidy 67 G., vlákno 3 G., cholesterol 46 mg, sodík 1004 mg, cukr 6 G.

Lahodné, sametové rizoto lze připravit i s malým množstvím ingrediencí a bez přidání smetany a bude skutečně krémové. Všechno je to o správné technice. Postupujte podle tohoto jednoduchého receptu krok za krokem a pokaždé získáte autentické italské rizoto. Můžete ho použít jako základ a přidat libovolnou zeleninu nebo bílkoviny (drůbež, houby, krevety) dle vaší chuti. Pro dokonalé rizoto budete určitě potřebovat škrobovou rýži Arborio. Nenahrazujte ji jinými odrůdami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

7 šálků domácího kuřecího vývaru (viz poznámka)
2 lžíce olivového oleje
1 velká šalotka, jemně nakrájená (asi 1/4 hrnku)
2 stroužky česneku, rozdrcené
2 bobkové listy
5 lžic nesoleného másla
2 hrnky rýže Arborio (viz poznámka)
1 hrnek suchého bílého vína
3/4 hrnku čerstvě nastrouhaného parmazánu, plus navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Rýže Arborio, bílé víno, Parmazán, bobkový list

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci na středním plameni zahřejte kuřecí vývar, přikryjte pokličkou a udržujte v teple, zatímco vaříte rizoto.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte šalotku, česnek, 1/2 lžičky soli a 10 mletých černých pepřů. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, 3–4 minuty. Přidejte bobkový list a 3 lžíce másla a míchejte, dokud se máslo nerozpustí, asi 1 minutu.

Přidejte rýži a vařte, za stálého míchání pouze jednou, dokud rýže nezíská oříškovou chuť a nezačne tmavnout, 3 až 4 minuty.
Zalijte vínem a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se úplně neodpaří, 2 až 3 minuty.
Zalijte rýži 1 hrnkem horkého vývaru a za stálého míchání vařte, dokud rýže nevsákne tekutinu, 2 až 3 minuty (poznáte, že je čas přidat další vývar, když rýži lžící od sebe oddělíte a uprostřed nebude žádná tekutina).
Opakujte stejný postup a přilévejte další vývar, jednu naběračku po druhé, dokud rýže není al dente, 17–19 minut. Bobkový list vyhoďte. Může vám zbýt trochu vývaru (může vydržet v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až 1 týden). Pokud máte raději řidší rizoto, přilévejte další vývar, po 1/4 hrnku, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Přidejte parmazán, zbývající 2 lžíce másla, 1 lžičku soli a ještě trochu čerstvě mletého černého pepře. Podávejte posypané dalším parmazánem, pokud chcete.

Poznámka

Tento recept funguje nejlépe s domácím kuřecím vývarem. Pokud žádný nemáte, můžete ho nahradit kvalitním kupovaným vývarem s nízkým obsahem sodíku, ale nebude tak chutný.

Rýže Arborio je střednězrnná italská odrůda pěstovaná speciálně pro rizoto.