Krůta s paprikou v troubě

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Noc před pečením potřete celý povrch krůty suchou směsí na nálev z černého pepře, česnekového prášku a sušeného kopru a dejte přes noc do lednice. Nechte krůtu odkrytou, aby kůže po upečení důkladně oschla a byla super křupavá a zlatavě hnědá. Poté krůtu naplňte jablkem, rozříznutou hlávkou česneku a svazkem čerstvého kopru a opečte ji na lůžku z tymiánu, cibule, celeru a mrkve. Těsně před pečením začněte krůtu potírat rozpuštěným máslem smíchaným se sladkou a pálivou paprikou. Maso bude neuvěřitelně šťavnaté a chutné a kůrka bude lahodně křupavá a pikantní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 rozmrazená krůta o hmotnosti 5,5–6,5 kg; pokud je zmrazená, odstraňte droby (krk dejte stranou)
2 lžičky česnekového prášku
1 lžička sušeného kopru
5 snítek tymiánu
3 šalotky, rozpůlené
2 mrkve, nakrájené
2 stonky celeru, nasekané
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 zelené jablko, rozpůlené a zbavené jádřince
1 hlávka česneku, rozkrojená napůl
Půl svazku čerstvého kopru
110 g nesoleného másla
2 lžíce sladké papriky
1 lžička pálivé papriky
1/4 šálku lehce osoleného kuřecího vývaru, dle potřeby

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, česnekový prášek, kopr, tymián, šalotka, mrkev, celer, jablka, česnek, máslo, paprika, bujón

Příprava pokrmu podle receptu:

Potřete krůtu suchým nálevem:

Krůtu osušte a položte ji na plech s okrajem. Celý povrch krocana osolte 2 lžícemi soli, 1 lžičkou černého pepře, česnekovým práškem a sušeným koprem. Nechte přes noc v chladničce bez pokličky.
Do spodní části trouby vložte rošt, vyjměte ostatní rošty a předehřejte troubu na 175 °C. Ve velkém pekáči smíchejte tymián, šalotku, mrkev, celer a krůtí krk s olivovým olejem; navrch položte rošt. Do dutiny krůty vložte jablka, půlky česneku a čerstvý kopr a svažte nohy kuchyňským provázkem. Krůtu položte prsy nahoru na rošt a křídla pod krůtu vložte. Nechte ji 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Krůtu pečte 1 hodinu, poté ji potřete vyškvařeným tukem z pekáče. Pečte další hodinu a každých 30 minut potírejte. V malém hrnci na středním plameni rozehřejte máslo se sladkou a pálivou paprikou. Krůtu potřete asi polovinou másla. Pokračujte v pečení, dokud kůže nebude křupavá a teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do stehna neukáže 71 °C až 74 °C, dalších 15 až 60 minut a během posledních 10 minut potírejte máslem. Pokud se vyškvařený tuk připaluje, přilijte do pekáče vývar. Vyjměte krůtu z trouby a potřete zbývajícím máslem. Krůtu (na mřížce) přendejte na plech s okrajem a nechte 30 minut odpočinout, poté ji nakrájejte. Vyškvařený tuk z pekáče použijte k přípravě... omáčka.

Poznámka

Krůtu nasolte do sucha noc předtím.